Pour proposer à la fois une crêpe classique et une crêpe complète au déjeuner, choisissez deux préparations bien distinctes plutôt qu’une seule censée satisfaire ces deux préférences. Une préparation complète peut vous éviter de mesurer séparément plusieurs ingrédients, mais pensez aussi à vérifier les allergènes de la préparation sèche et de la recette complète.
Proposer une préparation classique à côté d’une préparation complète permet de distinguer facilement les deux types de pâte au moment du service. C’est utile si vos clients n’ont pas tous les mêmes envies et que votre cafétéria souhaite tout de même proposer une option complète.
Comparez les céréales indiquées dans la liste des ingrédients et la teneur en fibres pour une même base de préparation. Le Voedingscentrum distingue les produits céréaliers complets des produits à base de céréales raffinées ; le nom d’une préparation ne suffit pas à savoir quelle quantité de farine complète elle contient.
Une préparation complète peut réduire le nombre d’ingrédients à ajouter séparément. Pour les préparations complètes de Koopmans et de PLUS examinées, il suffit d’ajouter de l’eau : le lait et l’œuf sont déjà incorporés. Tenez compte de ces ingrédients dans le choix de votre menu.
Commencez par déterminer si votre cafétéria souhaite proposer deux types de crêpes. Comparez ensuite, pour chaque préparation, les étapes de réalisation, les informations nutritionnelles du produit préparé et les allergènes de la recette complète.
| Critère | À vérifier lors de l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Option classique | Vérifiez qu’une préparation classique est bien proposée comme option distincte de la préparation complète. | Pour les personnes qui préfèrent une crêpe classique et familière, une offre composée uniquement de pâte complète ne suffit pas ; environ 27 % des consommateurs privilégient cette option classique. |
| Céréales complètes et fibres | Consultez les types de farine utilisés et comparez la teneur en fibres pour 100 g de produit préparé, en vous basant sur une préparation comparable. | Si la composition en céréales et la teneur en fibres sont déterminantes, vous devez pouvoir évaluer la préparation à partir de son étiquette ; environ 27 % des consommateurs accordent la priorité à ce critère. |
| Préparation | Comparez les ingrédients à ajouter pour chaque paquet et le nombre de crêpes que celui-ci permet de réaliser selon les instructions. | Lors d’un service du déjeuner très fréquenté, vous souhaitez limiter les ingrédients à préparer séparément sans perdre de vue le nombre de portions prévu ; environ 20 % des consommateurs accordent le plus d’importance à ce critère. |
| Allergènes au moment du service | Vérifiez l’emballage à jour ainsi que les allergènes des ingrédients ajoutés et des garnitures. | Pour pouvoir indiquer clairement à vos clients ce que contient la crêpe préparée, vous devez aller au-delà de la préparation sèche ; environ 26 % des consommateurs privilégient ce critère. |
Les préparations complètes examinées contiennent notamment du blé ou de l’avoine. Une préparation complète n’est donc pas automatiquement sans gluten.
Avant d’associer une préparation à un régime alimentaire particulier, vérifiez les ingrédients et la liste des allergènes sur chaque emballage.
Pour préparer les recettes classiques et complètes examinées, il faut généralement aussi du lait et des œufs. Ceux-ci ne sont pas ajoutés séparément aux préparations complètes examinées : le lait et l’œuf sont déjà incorporés.
Comparez la recette complète et les étapes de préparation indiquées sur chaque emballage, pas uniquement les ingrédients versés depuis le paquet.
Le fait qu’il suffise d’ajouter de l’eau ne signifie pas que le produit ne contient ni lait ni œuf : les préparations complètes de Koopmans et de PLUS examinées contiennent ces deux ingrédients.
Prenez en compte la préparation sèche, la matière grasse utilisée pour la cuisson et les éventuelles garnitures dans les informations sur les allergènes mises à la disposition de vos clients au moment du service.
Ces marques proposent des préparations pour crêpes examinées, dans différentes variantes. Comparez toujours l’emballage concerné : les caractéristiques d’une préparation complète ne s’appliquent pas automatiquement aux versions classiques ou complètes de la même marque.
Propose notamment des préparations pour crêpes classiques, complètes, complètes prêtes à l’emploi et portant la mention sans gluten.
La marque propre d’Albert Heijn propose une préparation complète pour crêpes qui a été examinée.
Le produit Jumbo examiné est une préparation complète pour crêpes.
PLUS propose des préparations pour crêpes complètes et complètes prêtes à l’emploi qui ont été examinées.
Albona est une marque propre d’ALDI qui propose des préparations pour crêpes nature et multicéréales examinées.
La marque propre de Lidl propose des préparations pour crêpes classiques et multicéréales examinées.
Ces préparations vous offrent une option classique, une variante qui nécessite moins d’ingrédients à ajouter séparément et une préparation à plusieurs céréales. Si vous souhaitez proposer une véritable option complète à côté d’une option classique, vérifiez la proportion de farine complète indiquée sur l’emballage de cette dernière variante.
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Une option pour proposer des crêpes classiques à côté d’une préparation complète distincte. Pour planifier la recette, tenez compte du lait et des œufs à ajouter et vérifiez les allergènes de la crêpe préparée.
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Un format shaker à envisager pour préparer de petites quantités. Vérifiez combien de paquets seront nécessaires pour le service du déjeuner prévu et intégrez le lait à ajouter dans les informations sur les allergènes.
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Une préparation complète pour éviter de mesurer séparément plusieurs ingrédients. Même si la recette se prépare avec de l’eau, n’oubliez pas de tenir compte du lait et de l’œuf présents dans la préparation sèche pour évaluer les allergènes.
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Envisagez cette préparation si vous souhaitez comparer différentes céréales, mais ne prenez pas le nom Wholegrains comme preuve que la farine complète en est l’ingrédient principal. Avant de la proposer comme option complète, vérifiez sur l’emballage les proportions de farine de blé et de farine complète.
Non, « complet » et « sans gluten » ne signifient pas la même chose. Les préparations complètes de Koopmans, AH, Jumbo et PLUS examinées contiennent notamment du blé ou de l’avoine. Pour choisir une option sans gluten, vérifiez que l’emballage porte la mention correspondante et tenez également compte des autres ingrédients et des risques de contamination croisée lors de la préparation.
Une préparation complète peut vous éviter de mesurer séparément le lait et les œufs : selon les informations sur les produits, les préparations complètes de Koopmans et de PLUS examinées se réalisent avec de l’eau. Elles contiennent toutefois toutes deux du lait et de l’œuf ; ce choix ne simplifie donc pas automatiquement la gestion des allergènes.
Oui, Albert Heijn décrit une variante préparée avec une boisson végétale. Évaluez séparément les autres ingrédients de la recette choisie et vérifiez sur l’emballage à jour de la préparation sèche les ingrédients et les allergènes éventuels.
Faites cuire les crêpes en suivant les instructions de préparation et n’utilisez pas la pâte crue ; les informations sur les produits Koopmans examinés précisent que la pâte doit être cuite à cœur. Pour la conservation, suivez les indications de l’emballage à jour ainsi que les règles de sécurité alimentaire de votre cafétéria.
