Pour proposer un déjeuner à la cantine riche en fibres, choisissez d’abord une préparation portant la mention « complet », puis vérifiez les ingrédients de la recette dans son ensemble. PLUS et Koopmans proposent toutes deux une préparation pour pancakes complets. Celle qui conviendra le mieux à votre service dépend notamment de la quantité de lait et d’œufs nécessaire, du nombre de portions prévu et des informations sur les allergènes communiquées aux convives avant l’achat. Une préparation aux céréales ne constitue pas automatiquement une alternative complète.
Vous souhaitez choisir une préparation portant la mention « complet », plutôt que de vous fier à la couleur des pancakes ou à la mention « céréales ». Selon le Voedingscentrum, les produits céréaliers complets contiennent davantage de fibres que les produits comparables à base de farine raffinée.
Vous proposez aux convives des pancakes préparés et servis sans emballage. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation (NVWA), ils doivent pouvoir obtenir des informations sur les allergènes présents avant l’achat. Pensez à prendre en compte la préparation comme les ingrédients ajoutés.
Vous souhaitez savoir quelle quantité de pâte et combien de pancakes vous obtiendrez, ainsi que les quantités de lait, d’œufs et de matière grasse nécessaires. Vérifiez le rendement avec votre propre poêle et la taille de vos portions avant de planifier un grand service.
| Critère | Vérifications avant l’achat | Pour qui ? |
|---|---|---|
| Mention « complet » et ingrédients | Vérifiez la désignation du produit et la liste des ingrédients. Ne considérez pas automatiquement une préparation aux céréales comme complète : l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation impose des exigences concernant la part de céréales des produits qualifiés de complets. | Si vous souhaitez proposer un déjeuner riche en fibres, vous devez pouvoir vérifier quelles céréales composent la préparation. Environ 36 % des consommateurs placent cette vérification de la mention « complet » en tête de leurs priorités. |
| Allergènes au moment du service | Consignez la préparation, le lait, les œufs et les éventuelles garnitures pour chaque recette. Pour les pancakes proposés sans emballage, veillez à ce que les convives puissent obtenir des informations sur les allergènes avant l’achat, conformément aux exigences de l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation. | Si votre menu du déjeuner varie, vous devez pouvoir informer les convives sur les ingrédients des pancakes servis. Pour environ 29 % des consommateurs, ce besoin d’information est une priorité. |
| Préparation pendant les heures de pointe | Vérifiez le rendement indiqué et les ingrédients à ajouter. Faites un essai avec votre propre poêle et la taille de vos portions. | Lorsque de nombreux convives arrivent en même temps, vous devez savoir combien de pancakes votre équipe peut préparer et servir. Cette prévisibilité est la principale préoccupation d’environ 21 % des consommateurs. |
| Quantités nécessaires pour la recette complète | Comparez le contenu du paquet aux quantités de lait, d’œufs et de matière grasse indiquées pour le nombre de portions prévu. | Pour un déjeuner planifié, vous devez pouvoir préparer à l’avance tous les ingrédients dans les bonnes quantités. Environ 14 % des consommateurs donnent la priorité à cette planification de la recette. |
Une préparation peut contenir plusieurs types de céréales sans être une préparation complète. Selon les informations produit de PLUS, la préparation bio pour pancakes aux céréales Koopmans contient notamment 78 % de farine de blé et 16 % de farine d’avoine.
Pour proposer une offre que vous souhaitez qualifier de complète, vérifiez à la fois la désignation du produit et la liste des ingrédients. Vous pouvez aussi proposer une préparation bio aux céréales comme une option distincte.
Les pancakes servis contiennent également les ingrédients ajoutés lors de la préparation. Pour les aliments proposés sans emballage, les convives doivent pouvoir obtenir des informations sur les allergènes avant l’achat, conformément aux exigences de l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation.
Veillez à ce que les informations disponibles au moment du service soient à jour et couvrent la recette complète, garnitures comprises. Indiquez également aux convives où les consulter.
La préparation complète et la préparation bio aux céréales sont deux options différentes. Comparez leurs ingrédients avant de les proposer pour une même offre de déjeuner.
La marque de distributeur propose une préparation pour pancakes de 400 g portant la mention « complet ».
La préparation complète pour pancakes AH est proposée en paquet de 300 g, un format à prendre en compte pour planifier de plus petites quantités.
Jumbo propose une préparation complète pour pancakes de 400 g.
Non, la mention « céréales » ne signifie pas automatiquement que le produit est complet. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation impose des exigences concernant la part de céréales des produits qualifiés de complets. Par exemple, selon les informations produit de PLUS, la préparation bio pour pancakes aux céréales Koopmans contient 78 % de farine de blé. Vérifiez donc la désignation et les ingrédients de la préparation concernée.
Les convives doivent pouvoir obtenir, avant l’achat, des informations sur les allergènes présents dans les pancakes servis. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, des règles s’appliquent aux denrées alimentaires non préemballées. Pour les céréales contenant du gluten, précisez de quelles céréales il s’agit et veillez à ce que les informations correspondent à la recette utilisée.
Non, prenez en compte les pancakes tels que vous les servez. Pour les préparations complètes mentionnées, du lait et des œufs sont ajoutés à la pâte. Intégrez également les éventuelles garnitures et les autres ingrédients utilisés aux informations destinées aux convives.
Faites un essai avec votre propre poêle et la taille de vos portions afin d’évaluer le nombre de pancakes que vous pouvez préparer et le temps nécessaire au service. Les informations produit de PLUS indiquent un rendement de 13 à 15 pancakes par paquet pour la préparation complète Koopmans. Utilisez cette indication pour planifier, sans considérer ce rendement comme garanti dans toutes les cantines.
