Si vous êtes atteint de la maladie cœliaque, choisissez une préparation portant explicitement la mention « sans gluten ». Pour un marché de Noël, le choix ne dépend pas uniquement de la préparation : la méthode de cuisson, les garnitures et les informations sur les allergènes doivent aussi correspondre à ce que vous proposez à vos clients. Comparez ensuite les ingrédients à ajouter, le nombre de crêpes obtenu par paquet et la disponibilité actuelle du produit.
La première étape consiste à choisir une préparation portant la mention « sans gluten ». Selon l’Association néerlandaise de la maladie cœliaque, vous devez également éviter que des miettes ou des ustensiles partagés ne contaminent les crêpes avec du gluten.
Pour la vente de produits non emballés, choisir un paquet adapté ne suffit pas. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation rappelle qu’il faut aussi fournir des informations sur les allergènes et préparer les aliments dans des conditions sûres et hygiéniques, sur les marchés comme lors d’événements.
Si vous souhaitez également cuisiner sans lait ni œufs, vérifiez les ingrédients de la préparation sèche ainsi que ceux de la recette complète. Les substituts nécessaires varient selon les produits.
Commencez par vérifier la mention « sans gluten » et prévoyez une préparation qui évite toute contamination croisée. Assurez-vous ensuite que la recette convient au nombre de crêpes souhaité et aux ingrédients que vous comptez utiliser.
| Critère | Points à vérifier | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Préparation sans gluten | Recherchez la mention explicite « sans gluten » sur l’emballage. Vérifiez également que les poêles, les ustensiles et les garnitures sont nettoyés ou conservés à l’écart des produits contenant du gluten. | Quand je cuisine pour une personne atteinte de la maladie cœliaque, je veux éviter que du gluten provenant d’autres aliments se retrouve dans la pâte ou sur la crêpe. Pour environ 50 % des consommateurs, cette préoccupation est prioritaire. |
| Préparation pour un stand | Comparez le nombre de crêpes obtenu selon les instructions et prévoyez les informations sur les allergènes pour les produits vendus non emballés. | Sur un marché de Noël, je dois pouvoir prévoir la quantité de pâte et informer les clients des allergènes présents dans leur commande. Environ 30 % des consommateurs privilégient cet aspect pratique. |
| Autres exigences alimentaires | Vérifiez si la recette nécessite du lait, des œufs ou des substituts, et contrôlez également la matière grasse de cuisson et les garnitures. | Si je souhaite proposer des crêpes sans lait ni œufs, toute la préparation doit convenir, et pas seulement la préparation sèche. Pour environ 20 % des consommateurs, cette flexibilité est la priorité numéro un. |
Selon l’Association néerlandaise de la maladie cœliaque, des miettes ou des ustensiles partagés peuvent contaminer des aliments sans gluten. La mention sur le paquet ne suffit donc pas à garantir que la crêpe préparée est sans gluten.
Utilisez un espace de travail propre et réservé à cet usage, ainsi que du matériel propre ou dédié. Gardez les garnitures et les sauces contenant du gluten à l’écart.
Un changement de produit de dernière minute peut entraîner un déplacement supplémentaire et vous obliger à modifier la recette ou l’offre du stand.
Pour les crêpes vendues non emballées, les clients doivent pouvoir accéder aux informations sur les allergènes. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation indique qu’il existe d’autres moyens de les communiquer qu’une étiquette apposée sur chaque produit.
Notez les ingrédients de la pâte, des garnitures et des sauces, et veillez à ce que le personnel puisse répondre aux questions à ce sujet.
La préparation Koopmans Pannenkoeken Glutenvrij est conçue pour une recette à laquelle vous ajoutez vous-même du lait et des œufs. Le fabricant indique qu’un paquet permet de préparer environ 12 crêpes.
La préparation pour crêpes AH Glutenvrij contient 400 g. Albert Heijn indique que ce produit est fabriqué dans un environnement entièrement exempt de gluten.
Pour cette préparation pour crêpes de 400 g, Jumbo indiquait la présence du logo Crossed Grain et environ 13 portions.
Pour cette préparation pour crêpes sans gluten de 300 g, les informations produit décrivent une recette à base de lait de soja et de substitut d’œuf.
Ne vous fiez pas uniquement à la liste des ingrédients : choisissez une préparation portant explicitement la mention « sans gluten ». L’Association néerlandaise de la maladie cœliaque rappelle également que le gluten peut contaminer des aliments sans gluten, y compris pendant leur préparation.
Vous devez mettre en place une méthode de travail qui évite toute contamination croisée : utiliser une préparation sans gluten ne suffit pas. Employez du matériel propre ou dédié, gardez les garnitures séparées et, pour la vente de produits non emballés, prévoyez des informations sur les allergènes. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation insiste sur l’importance d’une préparation sûre et hygiénique sur les marchés et lors des événements.
Pas nécessairement : vérifiez les caractéristiques de la préparation choisie et de tous les ingrédients que vous y ajoutez. Albert Heijn décrit sa préparation sèche sans gluten comme végétalienne et sans lactose, mais les caractéristiques de la crêpe finale dépendent notamment de la boisson choisie et de l’utilisation d’œufs ou d’un substitut.
Commencez par consulter les instructions de préparation et prévoyez le liquide nécessaire, les œufs ou leurs substituts, la matière grasse de cuisson et les garnitures. Pensez aussi à utiliser du matériel propre ou réservé à cet usage et à préparer une liste des allergènes présents dans les produits vendus non emballés.
