Pour recevoir une personne atteinte de la maladie cœliaque, choisissez une préparation dont l’emballage actuel porte la mention « sans gluten » et évitez tout contact avec des produits contenant du gluten pendant la préparation et le service. Tenez ensuite compte de la quantité souhaitée et des ingrédients nécessaires : un label reconnaissable, une recette précise pour préparer une grande pile de crêpes ou une recette avec des substituts d’œuf et de lait peuvent orienter votre choix. Les garnitures et les ustensiles de cuisson doivent également convenir à votre invité.
Vous souhaitez que votre invité puisse partager le repas. Selon l’association néerlandaise des personnes cœliaques (Nederlandse Coeliakie Vereniging), il ne suffit pas de choisir une préparation sans gluten : il faut aussi éviter les contaminations croisées lors de la préparation et du service.
Vous souhaitez savoir à l’avance quelle quantité de préparation et d’ingrédients supplémentaires prévoir, ainsi que le temps nécessaire à la cuisson. Pour le paquet de 400 g de Koopmans, PLUS indique par exemple une recette avec 800 ml de lait, 3 œufs et environ 30 minutes de préparation.
Vous cherchez une méthode de préparation sans œuf ou sans lait, en plus d’une préparation sans gluten. Peak's Free From propose une recette avec un substitut d’œuf et 600 ml de lait de soja. Vérifiez séparément que la préparation choisie, les substituts et les garnitures conviennent à votre invité.
Si une personne atteinte de la maladie cœliaque partage le repas, commencez par vérifier l’étiquette actuelle et prévoyez une préparation sans contamination croisée. Déterminez ensuite le nombre de crêpes souhaité et vérifiez si les œufs ou le lait doivent être évités.
| Critère | À vérifier avant l’achat | Pour qui est-ce particulièrement important ? |
|---|---|---|
| Préparation sans gluten | Vérifiez la mention « sans gluten » sur le paquet et utilisez des ustensiles propres et réservés à cet usage, ainsi que des garnitures adaptées. Vérifiez la présence éventuelle du label Crossed Grain sur l’emballage actuel. | Lorsque je prépare des crêpes pour une personne atteinte de la maladie cœliaque, je veux éviter que des miettes ou des ustensiles partagés se retrouvent dans le plat ; environ 50 % des consommateurs accordent la priorité à la prévention des contaminations croisées. |
| Quantité et organisation | Comparez le poids du paquet, la recette, les ingrédients supplémentaires nécessaires et le temps de préparation. Pour Koopmans Glutenvrij 400 g, PLUS indique 800 ml de lait, 3 œufs et environ 30 minutes. | Lorsque plusieurs invités partagent le repas, je veux pouvoir préparer suffisamment de pâte sans devoir refaire les courses pendant l’apéritif ; pour environ 30 % des consommateurs, la quantité est le critère principal. |
| Œufs et lait | Lisez la liste des ingrédients, les avertissements concernant les allergènes et les instructions de préparation. Vérifiez aussi les éventuels substituts, la matière grasse de cuisson et les garnitures. | Si un invité doit éviter les œufs ou le lait en plus du gluten, je veux savoir si la préparation et la recette conviennent ; pour environ 20 % des consommateurs, cette restriction supplémentaire liée aux œufs ou au lait est le critère le plus important. |
Selon l’association néerlandaise des personnes cœliaques, des miettes sur les planches à découper, les couteaux ou d’autres ustensiles partagés peuvent notamment provoquer une contamination croisée. Choisir une préparation adaptée ne suffit donc pas pour recevoir une personne atteinte de la maladie cœliaque.
Préparez la pâte sans gluten avec du matériel réservé à cet usage ou soigneusement nettoyé. Utilisez également une poêle, une spatule et un plat de service distincts de ceux utilisés pour les plats contenant du gluten.
Une préparation sans gluten peut tout de même contenir des œufs ou du lait, ou nécessiter ces ingrédients dans la recette standard. Pour Koopmans Glutenvrij, PLUS indique également l’avertissement « Peut contenir : ŒUF, LAIT ».
Lisez les informations sur les allergènes et la recette figurant sur l’emballage choisi. N’utilisez un substitut que s’il convient également aux besoins de votre invité.
Les mots « original » ou « préparation pour crêpes » ne garantissent pas qu’un produit convienne à une personne atteinte de la maladie cœliaque. La mention « sans gluten » s’applique à un produit précis, et non à une catégorie de produits.
Avant l’achat, vérifiez l’emballage actuel de la préparation que vous comptez réellement utiliser.
La recette peut également nécessiter du lait, des œufs, une matière grasse de cuisson et un certain temps de préparation. Pour Koopmans Glutenvrij 400 g, PLUS indique par exemple 800 ml de lait, 3 œufs et environ 30 minutes de préparation.
Lisez la recette avant de faire vos courses et organisez la préparation de façon à pouvoir garder les crêpes sans gluten à part.
Pour sa préparation pour crêpes Lekker Vrij van Gluten de 400 g, Jumbo indique le label Crossed Grain. Il s’agit donc d’un élément concret à vérifier sur l’emballage.
Pour Koopmans Pannenkoeken Glutenvrij 400 g, PLUS indique une recette avec 800 ml de lait, 3 œufs et environ 30 minutes de préparation. Ces informations vous aident à organiser l’apéritif.
Pour sa préparation pour crêpes, Peak's Free From propose, en plus de la recette standard, une méthode de préparation avec un substitut d’œuf et 600 ml de lait de soja.
Albert Heijn propose AH Glutenvrij Pannenkoekenmix 400 g, une préparation pour crêpes sans gluten de sa propre marque.
La mention « sans gluten » sur l’emballage actuel est un point de départ important, mais la préparation compte également. Selon l’association néerlandaise des personnes cœliaques, une contamination croisée peut se produire par l’intermédiaire d’ustensiles de cuisine partagés, de matière grasse de cuisson ou de garnitures.
Selon l’association néerlandaise des personnes cœliaques, le label Crossed Grain implique également un contrôle du processus de production. Vérifiez que le label figure sur l’emballage de la préparation choisie et veillez aussi à éviter toute contamination croisée par les ustensiles et les garnitures.
Pour les crêpes sans gluten, utilisez une poêle, une spatule et un plat de service réservés à cet usage ou soigneusement nettoyés. Gardez également les planches à découper, les couteaux, la matière grasse de cuisson et les garnitures à l’écart des produits contenant du gluten. L’association néerlandaise des personnes cœliaques rappelle que le gluten peut être transmis par des ustensiles partagés.
Cela dépend de la préparation et de la recette : sans gluten ne signifie pas automatiquement sans œuf ni lait. Pour Koopmans Glutenvrij, PLUS indique l’avertissement « Peut contenir : ŒUF, LAIT », tandis que Peak's Free From propose une recette avec un substitut d’œuf et 600 ml de lait de soja. En cas d’allergie, vérifiez également les substituts choisis et l’emballage actuel.
Servez-vous de ces informations pour comparer les options, mais lisez l’emballage du produit acheté avant de l’utiliser. Albert Heijn recommande également de vérifier l’étiquette : c’est particulièrement important si une personne atteinte de la maladie cœliaque ou souffrant d’une allergie supplémentaire partage le repas.
