Optez pour une préparation complète si vous souhaitez emporter peu d’ingrédients séparés pour la pâte : les préparations complètes présentées nécessitent de l’eau, mais il vous faudra tout de même de la matière grasse pour la cuisson, du matériel et une méthode de travail sûre. Une préparation nature, aux céréales ou complète convient mieux si vous souhaitez proposer une autre recette et pouvez gérer les ingrédients nécessaires. Si vous vendez des crêpes non préemballées, l’hygiène et la communication des informations exactes sur les allergènes font également partie des critères de choix, conformément aux recommandations de l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation (NVWA).
Si vous souhaitez mesurer le moins d’ingrédients possible pendant le service, les instructions de préparation comptent davantage que la simple mention « complète » sur l’emballage. Les préparations complètes de Koopmans, Jumbo et PLUS nécessitent de l’eau pour la pâte, mais les ingrédients indiqués comprennent aussi du blé, du lait et des œufs.
Pour les crêpes non préemballées, les visiteurs doivent savoir quels allergènes sont présents. La NVWA exige que les vendeurs informent leurs clients à ce sujet. Vérifiez donc la préparation utilisée ainsi que les autres ingrédients des crêpes confectionnées.
Si vous souhaitez proposer, en plus d’une recette nature, des crêpes aux céréales ou complètes, comparez les ingrédients des deux préparations. Albert Heijn propose ce type de variantes dans son assortiment ; les mentions « aux céréales » et « complètes » ne signifient pas à elles seules qu’un produit est sans gluten.
Commencez par vérifier quelles étapes de préparation vous pouvez effectuer sur place. Comparez ensuite les allergènes, le nombre de portions par emballage et les recettes que vous souhaitez proposer.
| Critère | Que vérifier ? | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Préparation sur place | Vérifiez si la préparation choisie nécessite de l’eau, du lait ou des œufs, ainsi que le matériel nécessaire pour réaliser la pâte. | Je ne veux pas avoir à mesurer sans cesse des ingrédients séparés entre deux commandes. Environ 33 % des consommateurs privilégient une préparation simple. |
| Allergènes et hygiène | Lisez les informations sur les allergènes de chaque produit utilisé et prévoyez comment travailler en toute sécurité et informer les visiteurs avant l’achat. | Si je vends des crêpes non préemballées, je veux pouvoir répondre correctement aux questions sur les allergènes. C’est une priorité pour environ 33 % des consommateurs. |
| Nombre de portions par emballage | Comparez le poids du paquet et le nombre de portions indiqué. Tenez compte de la taille des crêpes et de la pâte éventuellement restante. | Sur un stand très fréquenté, je veux savoir combien de fournées préparer sans avoir trop de pâte en surplus. C’est la priorité principale d’environ 20 % des consommateurs. |
| Choix de recettes | Comparez les ingrédients de la préparation nature avec ceux des variantes aux céréales ou complètes que vous souhaitez réellement utiliser. | Je veux pouvoir proposer aux visiteurs une recette nature familière ainsi qu’une autre recette à base de céréales. Environ 14 % des consommateurs accordent la priorité la plus élevée à ce choix. |
De l’eau peut suffire pour préparer la pâte, mais les préparations complètes présentées contiennent du blé, du lait et des œufs. Pour la cuisson et la vente, vous aurez toujours besoin d’une installation adaptée et d’informations sur les allergènes.
Lisez l’étiquette du paquet choisi et prévoyez avant l’événement la matière grasse pour la cuisson, du matériel propre et un moyen d’informer les visiteurs sur les allergènes.
Ces termes décrivent la recette, et non l’absence de gluten. Les exemples de préparations aux céréales présentés contiennent du blé ou d’autres céréales contenant du gluten.
Pour informer les visiteurs, basez-vous sur la liste des ingrédients et les allergènes du produit exact. Évitez que la pâte ou le matériel de cuisson ne conduise à fournir des informations incorrectes sur les allergènes.
Un paquet de 200 g et un paquet de 400 g n’indiquent pas le même rendement. Le nombre de crêpes que vous pourrez préparer dépend également de la recette suivie et de leur taille.
Comparez le nombre de portions indiqué sur les paquets choisis et prévoyez la quantité de pâte nécessaire pour chaque série de cuisson.
Préparer plusieurs petites fournées implique de mélanger plus souvent et de changer plus fréquemment de paquet, ce qui ajoute des manipulations pendant le service.
Selon la NVWA, les aliments vendus sur les marchés et lors d’événements doivent être préparés, conservés et vendus dans des conditions sûres et hygiéniques. Le choix de la préparation ne vous dispense pas de ces obligations.
Avant d’acheter, vérifiez les équipements disponibles sur place pour vous laver les mains, nettoyer, gérer les déchets et conserver les ingrédients. Renseignez-vous auprès de l’organisateur et de la commune sur les conditions applicables à votre emplacement.
Comparez les références exactes de chaque marque : les ingrédients à ajouter, le nombre de portions et les allergènes peuvent notamment varier.
Koopmans propose notamment une préparation pour crêpes Original et une préparation complète.
Albert Heijn propose des préparations nature, complètes, aux céréales et complètes au blé complet, ainsi que des bouteilles à secouer.
Jumbo propose des préparations nature et complètes de 400 g, dont les étapes de préparation diffèrent.
PLUS propose des préparations nature et complètes, ainsi qu’une bouteille à secouer nature.
Belbake est la marque de distributeur de Lidl pour la préparation pour crêpes Original présentée.
Albona est une marque de distributeur d’ALDI qui propose des préparations pour crêpes nature et aux céréales.
Ces produits offrent plusieurs façons de préparer la pâte pour une fête de quartier : avec une préparation complète, une préparation à base d’autres céréales ou une préparation classique. Pour chaque produit, comparez les ingrédients à ajouter et vérifiez l’étiquette en vigueur.
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Une préparation complète en bouteille, idéale si vous souhaitez manipuler peu d’ingrédients séparés pour la pâte sur place.
Vérifiez le nombre de crêpes que vous pouvez réaliser avec une bouteille et lisez les informations sur les allergènes figurant sur l’emballage actuel. Une installation adaptée et de la matière grasse pour la cuisson restent indispensables.
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Un choix adapté si vous souhaitez proposer une autre recette à base de céréales en plus des crêpes classiques.
Prévoyez le lait, les œufs et la matière grasse nécessaires à cette préparation. Vérifiez les céréales utilisées et les allergènes sur l’emballage actuel ; ne vous fiez pas au nom de la variante pour conclure que le produit est sans gluten.
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Une préparation classique pour proposer une recette traditionnelle et utiliser les ingrédients supplémentaires sur place.
La préparation nécessite du lait, des œufs et de la matière grasse pour la cuisson. Consultez l’étiquette de ce paquet précis pour connaître les étapes de préparation et les informations sur les allergènes.
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Un petit format à envisager si vous souhaitez préparer une quantité limitée de pâte.
Les instructions de préparation prévoient un œuf. Avant de planifier vos fournées pour l’événement, vérifiez le rendement et lisez les informations sur les allergènes de la préparation et des crêpes confectionnées.
Non, pas si vous privilégiez une autre recette ou une grande quantité de pâte à une préparation simple. Les variantes complètes de Koopmans, Jumbo et PLUS présentées nécessitent de l’eau pour la pâte, mais il vous faudra tout de même de la matière grasse pour la cuisson, une installation sûre et des informations sur les allergènes. Les ingrédients indiqués comprennent du blé, du lait et des œufs.
Pas sur la seule base de son nom : les mentions « aux céréales » et « complète » décrivent la recette à base de céréales, et non l’absence de gluten. Les exemples présentés, qui contiennent notamment du blé, ne peuvent pas être déclarés sans gluten uniquement en raison du nom de leur variante. Vérifiez l’étiquette exacte.
Oui. Si vous proposez des crêpes non préemballées, les clients doivent pouvoir obtenir, avant l’achat, des informations sur les allergènes présents, conformément aux règles de la NVWA. Ces informations peuvent être fournies par écrit ou oralement, à condition qu’il soit clairement indiqué qu’ils peuvent les demander. Pensez également à inclure les autres ingrédients utilisés.
Suivez les instructions de la bouteille à secouer que vous utilisez. Pour sa bouteille à secouer nature de 200 g présentée, PLUS précise que la pâte doit être utilisée immédiatement après l’ajout de lait et ne doit pas être conservée.
