Une préparation complète pour crêpes convient à une équipe de cantine qui souhaite réaliser la pâte avec de l’eau. Une préparation nature, originale ou complète convient si vous pouvez ajouter vous-même du lait et des œufs. Ne choisissez aucune de ces options en pensant que les crêpes seront forcément épaisses et faciles à découper : les instructions de préparation consultées décrivent plutôt une fine couche de pâte. Testez donc la portion prévue lors d’un essai et tenez compte des allergènes de la recette complète avant de faire votre choix.
Vous souhaitez proposer des crêpes en morceaux faciles à manipuler. Les instructions de préparation de PLUS et de Jumbo, entre autres, préconisent une fine couche de pâte. Commencez donc par tester l’épaisseur, la portion et le mode de service souhaités lors d’un essai.
Vous souhaitez préparer la pâte de base sans avoir à mesurer séparément le lait et les œufs. Selon leurs informations produit, les préparations Koopmans Pannenkoeken Compleet et PLUS Complete ne nécessitent que de l’eau. Vérifiez les instructions de préparation sur l’emballage choisi.
Vous devez connaître les allergènes présents dans la préparation, les ingrédients ajoutés et les garnitures. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation décrit les obligations d’information concernant les denrées alimentaires non préemballées. Notez ces informations avant de proposer le plat.
Commencez par vérifier, lors d’un essai, que la forme d’encas souhaitée fonctionne. Choisissez ensuite un mode de préparation et un format adaptés à la production du déjeuner, puis vérifiez les allergènes de la recette complète.
| Point à prendre en compte | Vérifications à l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Tenue et facilité de découpe | Faites cuire une portion d’essai dans la poêle prévue et vérifiez si elle se découpe et se sert facilement, y compris avec la garniture prévue. Les instructions consultées de PLUS et de Jumbo décrivent une pâte fine. | Je veux pouvoir servir des morceaux faciles à manipuler au moment du service. Pour environ 37 % des consommateurs, cette forme d’encas est justement une priorité. |
| Préparation pendant la pause déjeuner | Vérifiez les ingrédients nécessaires pour la préparation choisie. Koopmans Compleet indique qu’il faut ajouter de l’eau ; PLUS Complete recommande 700 ml d’eau pour 400 g de préparation. | Si je ne souhaite pas mesurer le lait et les œufs pour la pâte de base pendant le service du déjeuner, je préfère une préparation qui ne nécessite que de l’eau. Pour environ 27 % des consommateurs, la simplicité de préparation est le critère principal. |
| Allergènes et recette | Lisez l’étiquette à jour et indiquez également les ingrédients ajoutés et les garnitures dans les informations sur les allergènes. Pour les céréales contenant du gluten, précisez de quelles céréales il s’agit. | Pour un service de produits non préemballés, je veux pouvoir informer correctement les salariés sur le contenu de leur portion avant qu’ils ne l’achètent. Cette responsabilité est le critère le plus important pour environ 18 % des consommateurs. |
| Taille des fournées et gestion des restes | Comparez le rendement indiqué au nombre de portions prévues et prévoyez de réfrigérer les restes cuits. Koopmans Professioneel propose des préparations en formats de 1 kg et de 5 kg ; vérifiez le rendement de la référence exacte. | Je ne veux pas préparer plus de pâte que nécessaire pour le service du déjeuner, et je dois pouvoir conserver les restes. La planification des fournées est donc la priorité absolue pour environ 18 % des consommateurs. |
Les instructions consultées pour plusieurs préparations complètes, nature et complètes au blé complet indiquent que la pâte s’étale en une fine couche au fond de la poêle. Le nom d’une préparation ne garantit donc pas que la portion épaisse souhaitée restera ferme au moment du service.
Réalisez un petit essai avec la poêle, la taille de portion, la garniture et le mode de service prévus. Ne validez la recette et la taille des fournées qu’une fois le résultat conforme à ce que vous souhaitez servir.
Si l’essai ne convient pas, il faudra préparer une autre fournée, avec un risque de gaspillage.
Les préparations complètes vérifiées contiennent notamment du blé, du lait et des œufs ; la composition varie pour les autres références. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les informations sur les allergènes présents doivent être disponibles pour les denrées alimentaires non préemballées.
Établissez la liste des allergènes pour la préparation exacte, les ingrédients réellement ajoutés et les garnitures. Mettez-la à jour si l’emballage ou la recette change.
Pour la préparation pour crêpes PLUS en bouteille, PLUS indique que la pâte doit être utilisée immédiatement après l’ajout du lait. Le Centre néerlandais de nutrition recommande de ne pas laisser les crêpes cuites plus de deux heures hors du réfrigérateur.
Adaptez la quantité de pâte au nombre de portions prévu, suivez les instructions de la préparation exacte pour la pâte et placez rapidement les crêpes cuites restantes au réfrigérateur, dans un récipient fermé.
Les restes qui ne peuvent pas être conservés conformément aux recommandations devront peut-être être jetés.
Pour ses préparations destinées aux particuliers, Koopmans distingue la gamme Origineel, à laquelle il faut notamment ajouter du lait et des œufs, et la gamme Compleet, qui ne nécessite que de l’eau selon la marque. Koopmans Professioneel propose également de plus grands formats et différentes catégories de préparations professionnelles.
La page de la catégorie d’Albert Heijn présente notamment des préparations nature, complètes, multicéréales et au blé complet, ainsi que d’autres variantes.
Jumbo propose les préparations Naturel et Compleet en paquets de 400 g. Les ingrédients indiqués diffèrent : la préparation Naturel contient notamment des farines de blé, de sarrasin et d’avoine, tandis que Compleet contient notamment du blé, du lait et des œufs.
PLUS propose notamment les préparations Naturel, Complete et Volkoren, ainsi qu’une préparation en bouteille. Les instructions et les ingrédients à ajouter varient selon la référence.
ALDI propose la préparation à pâtisserie Albona pour crêpes nature en paquet de 395 g et une variante multicéréales de 400 g. Pour la préparation nature, ALDI indique qu’il faut ajouter du lait et des œufs.
Lidl propose la préparation pour crêpes Belbake originale en paquet de 400 g, qui permet de réaliser environ 12 crêpes selon la page produit.
Ces préparations conviennent à différentes façons de réaliser un essai pour le déjeuner à la cantine : en ajoutant vous-même des ingrédients ou, pour une variante complète, simplement de l’eau. Le format et les instructions du paquet exact détermineront comment planifier l’essai et les fournées pour les déjeuners suivants. À vous de tester la tenue à la découpe souhaitée.
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Une option pour tester une recette multicéréales avec la portion prévue pour le déjeuner. Vérifiez sur l’emballage les ingrédients à ajouter et les allergènes de la recette complète ; testez la tenue à la découpe avant le service.
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Convient aux cuisines qui ajoutent elles-mêmes du lait et des œufs à la pâte. Koopmans indique que le paquet de Pannenkoeken Origineel permet de réaliser 11 à 13 crêpes. Vérifiez les instructions de préparation et les allergènes sur le paquet choisi, puis testez la forme d’encas souhaitée.
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À envisager pour un petit essai si vous recherchez une préparation complète. Vérifiez la quantité d’eau nécessaire pour le paquet exact, prévoyez le nombre de portions voulu et tenez compte des allergènes de la préparation et des garnitures. La mention « Complete » ne garantit pas que les crêpes se découpent facilement.
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Le format shaker peut convenir à un petit essai avec ajout de lait. Vérifiez les instructions et le rendement indiqués sur le paquet avant d’augmenter les quantités, puis testez si la crêpe cuite peut être servie en morceaux.
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Un paquet de 100 g à envisager pour une petite préparation. Avant de prévoir une plus grande fournée pour le déjeuner, vérifiez les instructions de préparation, les allergènes de la recette complète et le nombre de portions réalisables. Testez la forme d’encas souhaitée.
Oui. Lorsque vous proposez des crêpes non préemballées à des consommateurs, les informations sur les allergènes présents doivent être disponibles avant l’achat. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation précise que ces informations peuvent être communiquées par écrit, par voie électronique ou, sous certaines conditions, oralement. Pour les céréales contenant du gluten, indiquez également de quelle céréale il s’agit. Tenez compte de la préparation, des ingrédients ajoutés et des garnitures.
Choisissez une préparation complète dont les instructions indiquent que seule de l’eau est nécessaire. Koopmans le précise pour Pannenkoeken Compleet ; pour sa préparation Complete, PLUS recommande 700 ml d’eau pour 400 g. Vérifiez les allergènes sur le paquet exact et testez séparément si la crêpe convient à la forme d’encas prévue.
Faites rapidement refroidir les crêpes cuites restantes et conservez-les dans un récipient fermé. Le Centre néerlandais de nutrition recommande de ne pas les laisser plus de deux heures hors du réfrigérateur et de les conserver deux jours maximum au réfrigérateur. Pour la pâte non utilisée, suivez également les instructions figurant sur le paquet exact.
