À qui s’adresse ce choix ?

Responsable des achats attentif aux fibres

Vous recherchez une préparation portant la mention « complète » et souhaitez comparer les ingrédients et la teneur en fibres sur une même base.

Responsable de restaurant universitaire appliquant une procédure sur les allergènes

Vous servez des crêpes sans emballage et devez pouvoir informer les clients des allergènes présents dans les crêpes préparées avant leur achat.

Organisateur d’un déjeuner avec des options de préparation végétales

Vous recherchez une préparation complète qui propose aussi une autre méthode de préparation que la recette classique avec du lait et des œufs.

Quels critères prendre en compte ?

Vérifiez d’abord la mention « complète » et l’étiquette. Déterminez ensuite quels allergènes, ingrédients à ajouter et volumes conviennent au service du déjeuner prévu.

Point à vérifier Vérification à l’achat À qui ce critère importe-t-il surtout ?
Farine complète et fibres Vérifiez la mention « complète » et comparez la teneur en fibres pour 100 g de produit préparé, et non pour 100 g de préparation sèche. Pour le déjeuner, je veux choisir une préparation réellement complète dont je peux comparer la teneur en fibres. Environ 33 % des consommateurs accordent la priorité à ce critère.
Allergènes Lisez l’étiquette à jour, notamment la liste précise des céréales contenant du gluten et les mentions relatives à la présence éventuelle d’allergènes. Si les clients doivent éviter certains allergènes, je veux connaître la composition des crêpes préparées avant de les proposer. Pour environ 27 % des consommateurs, cette transparence est essentielle.
Préparation Comparez les quantités de lait et d’œufs nécessaires par paquet et vérifiez si le fabricant propose une autre méthode de préparation. Je dois pouvoir prévoir les ingrédients nécessaires pour un service du déjeuner, sans découvrir une autre méthode de préparation au dernier moment. C’est la principale préoccupation d’environ 20 % des consommateurs.
Format du paquet Comparez le poids du paquet au nombre de crêpes ou de portions indiqué. Pour organiser le service, je veux savoir combien de paquets sont nécessaires pour la quantité prévue. Environ 20 % des consommateurs privilégient cette planification.

Les erreurs courantes

  • Confondre « mult céréales » et « complet »

    La présence de plusieurs céréales ne rend pas automatiquement une préparation pour crêpes complète. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, un aliment ne peut être présenté comme complet que si sa part céréalière est entièrement composée de farine complète.

    Pour ce déjeuner, choisissez une préparation portant la mention « complète ». Évaluez séparément les préparations mult céréales en vous appuyant sur leur étiquette.

  • Ne regarder que la préparation sèche

    Le lait et les œufs indiqués dans les instructions de préparation déterminent aussi les allergènes présents dans les crêpes préparées. Les quantités nécessaires varient également d’une préparation à l’autre.

    Lisez les instructions du paquet choisi et tenez compte de tous les ingrédients utilisés dans les informations sur les allergènes destinées aux clients.

  • Attendre le service pour préparer les informations sur les allergènes

    Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les clients doivent pouvoir obtenir des informations sur les allergènes avant l’achat lorsque les crêpes sont proposées sans emballage.

    Consignez les étiquettes à jour et les ingrédients utilisés pour la préparation. Vérifiez également les conditions à respecter si vous communiquez ces informations oralement.

Quelques marques à découvrir

Albert Heijn

La préparation AH Mix voor pannenkoeken volkoren est vendue en paquet de 300 g et permet de réaliser environ 10 crêpes, selon Albert Heijn.

  • En plus de la recette classique, Albert Heijn propose une option avec une boisson végétale et de la compote de pommes ou un substitut d’œuf.
  • La recette classique nécessite 700 ml de lait et 2 œufs ; la préparation contient du blé et du gluten.

PLUS

La préparation PLUS Pannenkoekmix volkoren est vendue en paquet de 400 g.

  • PLUS indique dans la liste des ingrédients 75 % de farine de blé complète et 20 % de farine d’avoine complète.
  • La recette indiquée nécessite 1 000 ml de lait et 4 œufs.

Koopmans

Le paquet de 400 g Koopmans Pannenkoeken Volkoren permet de réaliser 13 à 15 crêpes, selon la page produit de PLUS.

  • Le produit préparé contient 3 g de fibres pour 100 g.
  • La recette classique nécessite 900 ml de lait et 4 œufs ; la préparation contient des céréales contenant du gluten.

Lidl / Belbake

Lidl présente une préparation Belbake pour crêpes comme étant mult céréales. Cette mention n’équivaut pas à une mention « complète ».

  • Vérifiez les ingrédients et la dénomination du produit avant de choisir cette préparation pour un déjeuner à base de produits complets.

ALDI / Albona

ALDI propose notamment une préparation pour crêpes nature sous la marque Albona.

  • Une préparation nature n’est pas complète du seul fait de cette appellation ; vérifiez la mention figurant sur le paquet.

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Questions fréquentes

Une préparation pour crêpes mult céréales est-elle aussi complète ?

Non, pas automatiquement. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, un aliment ne peut être présenté comme complet que si sa part céréalière est entièrement composée de farine complète. Vérifiez donc la mention « complète » et les ingrédients : la seule mention « mult céréales » ne suffit pas.

Puis-je utiliser une préparation complète pour faire des crêpes sans gluten ?

Pas sur la seule base de la mention « complète ». Les préparations complètes présentées ici contiennent du blé ou d’autres céréales contenant du gluten. Pour proposer des crêpes sans gluten, choisissez une préparation portant spécifiquement la mention « sans gluten » et vérifiez l’étiquette à jour ainsi que tous les ingrédients ajoutés lors de la préparation.

Un restaurant universitaire peut-il communiquer oralement les informations sur les allergènes ?

Oui, à condition de respecter les règles applicables. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, le personnel doit pouvoir communiquer directement ces informations avant l’achat. Elles doivent être accessibles par écrit ou sous forme électronique au personnel et aux inspecteurs, et le point de vente doit clairement signaler que ces informations peuvent être fournies oralement.