Commencez par choisir une préparation dont l’emballage et la liste des ingrédients actuels confirment la présence d’une base complète. Calculez ensuite le nombre de paquets en tenant compte du rendement indiqué et des ingrédients à ajouter vous-même. Si les crêpes sont proposées sans emballage, veillez à ce que les convives puissent obtenir les informations sur les allergènes avant de faire leur choix, conformément aux recommandations de l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation pour la restauration.
Vous souhaitez choisir une préparation pour crêpes dont la teneur en céréales complètes est avérée, plutôt que de vous fier à la seule mention « mult céréales ». Le nom du produit et la liste des ingrédients vous donnent des indications plus fiables.
Vous devez estimer à l’avance le nombre de paquets, la quantité de lait et d’œufs ainsi que la capacité de cuisson nécessaire. Le rendement par paquet et les instructions de préparation de la préparation choisie sont tous deux à prendre en compte.
Vous servez des crêpes sans emballage et devez pouvoir renseigner les convives sur les ingrédients utilisés. Pour les préparations complètes de PLUS et de Jumbo, le blé et l’avoine sont des allergènes à surveiller. Vérifiez également les autres mentions relatives aux allergènes sur l’emballage actuel.
Vérifiez d’abord que la préparation convient à l’offre de produits complets prévue. Organisez ensuite la préparation et la communication des informations sur les allergènes lors du service.
| Critère | Vérifications à l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Base complète | Lisez le nom du produit et vérifiez quelles céréales complètes figurent dans la liste des ingrédients. Ne considérez pas « mult céréales » comme synonyme de « complet ». | Si j’annonce une option complète au buffet, je veux m’assurer que la préparation choisie y correspond clairement. Pour environ 42 % des consommateurs, la présence d’une base complète est le critère le plus important. |
| Rendement et préparation | Vérifiez le nombre de crêpes ou de portions indiqué par paquet, ainsi que les quantités de lait, d’œufs et de matière grasse ou d’huile nécessaires. | Pour organiser une préparation en grande quantité, je veux savoir si les stocks et le travail en cuisine sont adaptés au nombre de convives. La facilité de mise en œuvre est le critère principal pour environ 33 % des consommateurs. |
| Informations sur les allergènes | Vérifiez les mentions actuelles concernant les allergènes, y compris la mention éventuelle « peut contenir », puis déterminez comment les convives pourront obtenir ces informations avant de choisir. | Lorsque les convives choisissent eux-mêmes leurs crêpes, je veux pouvoir indiquer clairement les ingrédients et préciser si une alternative distincte est nécessaire. Pour environ 25 % des consommateurs, la gestion des allergènes est la priorité absolue. |
La mention « mult céréales » ne garantit pas à elle seule que la préparation possède la base complète que vous souhaitez proposer au buffet. Par exemple, ALDI décrit sa préparation pour pâtisserie Albona comme une préparation mult céréales.
Avant de passer commande, vérifiez à la fois le nom actuel du produit et la liste des ingrédients.
Une boîte de préparation ne suffit pas à constituer un stock complet pour la préparation : selon les instructions du produit, il peut aussi vous falloir du lait, des œufs et de la matière grasse ou de l’huile.
Pour chaque préparation choisie, consignez sur une même fiche de production le rendement, les ingrédients à ajouter et le matériel de cuisine nécessaire.
L’absence de certains ingrédients peut nécessiter un achat supplémentaire sur place ou une adaptation de la préparation.
Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les informations sur les allergènes doivent être disponibles avant l’achat pour les produits de restauration proposés sans emballage. De plus, les préparations complètes de PLUS et de Jumbo contiennent du blé et de l’avoine.
À partir de l’emballage actuel, préparez une fiche récapitulative des allergènes et indiquez clairement comment les convives peuvent obtenir ces informations avant de faire leur choix. Ne prévoyez une option sans gluten distincte que si vous pouvez également en organiser la préparation et le service.
La mention « complet » dans un titre ne suffit pas si la description correspondante ou la liste des ingrédients indique une autre composition.
Comparez le titre avec les ingrédients, les informations nutritionnelles et la photo de l’emballage. Demandez des précisions si ces informations se contredisent.
Pour sa préparation Pannenkoeken Volkoren, Koopmans indique utiliser des farines complètes finement moulues et annonce un rendement de 13 à 15 crêpes par paquet.
Albert Heijn indique que son mélange pour crêpes complètes de 300 g permet de préparer environ 10 crêpes.
Pour sa préparation pour crêpes complètes de 400 g, PLUS indique notamment 75 % de farine complète de blé et 20 % de farine complète d’avoine.
Pour sa préparation pour crêpes complètes de 400 g, Jumbo indique utiliser des farines complètes de blé, d’avoine et de sarrasin, et annonce environ 14 portions par emballage.
ALDI présente la préparation pour crêpes Albona comme une préparation mult céréales.
Lidl indique que la préparation pour crêpes Belbake originale de 400 g permet de préparer environ 12 crêpes.
Non. Les préparations complètes de PLUS et de Jumbo contiennent du blé et de l’avoine. Pour les convives qui doivent suivre un régime sans gluten, vérifiez l’emballage actuel d’une préparation distincte sans gluten et organisez séparément sa préparation et son service.
Si vous proposez des crêpes sans emballage, veillez à ce que les convives puissent obtenir les informations sur les allergènes avant de les acheter. Pour les produits de restauration, l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation indique qu’il est possible de communiquer ces informations autrement que par une étiquette sur le produit : par exemple, en les affichant à proximité de l’offre ou en les donnant oralement, avec une indication visible précisant que les convives peuvent les demander.
Divisez le nombre de crêpes ou de portions prévues par le rendement de l’emballage choisi, puis adaptez le résultat à la taille des portions et aux autres plats proposés. Koopmans annonce 13 à 15 crêpes par paquet, Albert Heijn environ 10 crêpes et Jumbo environ 14 portions par emballage ; ces indications ne reposent pas toutes sur la même unité.
Ne vous fiez pas uniquement à la mention « mult céréales ». Vérifiez sur l’emballage actuel les farines utilisées et déterminez si cette composition correspond à l’offre de produits complets que vous souhaitez proposer.
