Une préparation nature convient à une cantine qui a déjà du lait, des œufs et de la matière grasse à disposition et qui peut doser la pâte elle-même. Une préparation complète est plus adaptée si l’ajout d’eau permet de simplifier les préparatifs pendant le déjeuner. Dans les deux cas, vérifiez les ingrédients de la recette complète et informez vos convives des allergènes si vous servez les crêpes sans emballage.
Vous souhaitez savoir combien de crêpes une recette permet de préparer et quels ingrédients supplémentaires sont nécessaires. Vous pouvez ainsi comparer les préparations nature et complètes sur la base d’un même nombre de portions.
Vous recherchez une méthode qui reste facile à suivre pendant le coup de feu du déjeuner. Une préparation qui nécessite uniquement de l’eau ne demande pas la même organisation qu’une recette à base de lait et d’œufs.
Vous servez des crêpes sans emballage et devez savoir quels allergènes sont présents dans la préparation, les ingrédients ajoutés et les garnitures. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation indique que les convives doivent être informés des allergènes présents dans les aliments préparés ou vendus.
Commencez par déterminer quels ingrédients et quel temps de préparation sont à la disposition de l’équipe. Comparez ensuite le nombre de portions obtenues par recette et vérifiez les allergènes de tout ce que vous servez.
| Critère | Points à vérifier | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Ingrédients par portion | Comparez les ingrédients de la recette et le rendement indiqué, pour un même nombre de portions. | Pour un déjeuner avec de nombreuses portions, je veux savoir si le lait et les œufs nécessaires sont déjà en stock et quelle quantité de pâte je peux préparer. Environ 39 % des consommateurs accordent la priorité aux ingrédients par portion. |
| Préparation pendant le déjeuner | Vérifiez les ingrédients à ajouter et les consignes concernant la pâte préparée. | Pendant une courte pause déjeuner, je veux pouvoir préparer la pâte sans avoir à doser plusieurs ingrédients. Pour environ 38 % des consommateurs, le temps de préparation est le critère prioritaire. |
| Allergènes dans les produits proposés | Lisez les informations de l’emballage en cours et prenez en compte les ingrédients ajoutés et les garnitures lorsque vous informez vos convives. | Si je sers des crêpes sans emballage, je veux pouvoir indiquer aux convives quels allergènes elles contiennent. Pour environ 23 % des consommateurs, cette information est la priorité absolue. |
Un paquet de préparation nature ne suffit pas à obtenir une pâte complète. Selon les instructions de préparation de PLUS Naturel, il faut également 800 ml de lait demi-écrémé, trois œufs et du beurre ou de l’huile pour 400 g de préparation.
Avant le service du déjeuner, calculez le nombre de recettes complètes dont vous aurez besoin et comparez le rendement prévu par portion.
Le mode de préparation ne précise pas quels allergènes sont déjà présents dans la préparation. Pour sa préparation Complete, PLUS indique notamment la présence de composants du lait et de l’œuf.
Lisez les informations sur les allergènes de l’emballage exact et tenez également compte des garnitures et des éventuels contacts croisés lorsque vous informez vos convives.
Lorsqu’elles sont servies sans emballage, les crêpes doivent être accompagnées d’informations sur les allergènes présents. Même si vous transmettez ces informations oralement, vous devez indiquer clairement aux convives où les obtenir.
Notez les allergènes présents pour chaque recette et chaque garniture, puis mettez ces informations à jour si la préparation ou le mode de préparation change.
Pour sa bouteille shaker Complete, Jumbo recommande d’utiliser la pâte dès qu’elle est préparée. Préparer une grande quantité à l’avance ne respecte donc pas cette consigne.
Adaptez la quantité préparée au service du déjeuner et suivez les consignes d’utilisation et de conservation indiquées sur l’emballage choisi.
Ces marques proposent différentes préparations nature, complètes et autres, dont les modes de préparation et les compositions varient. Évaluez toujours le produit exact, et pas seulement la marque.
PLUS propose une préparation Naturel et une préparation Complete de 400 g. Ces deux versions illustrent la différence entre une recette où l’on ajoute du lait et des œufs et une préparation avec de l’eau.
Koopmans propose une préparation originale pour crêpes ainsi que des versions complètes. Les ingrédients nécessaires et le rendement varient selon l’emballage.
La bouteille shaker Jumbo Complete de 200 g permet de préparer une plus petite quantité de pâte.
ALDI propose des préparations pour crêpes Albona, notamment une version nature.
Lidl propose la préparation originale Belbake pour crêpes dans son rayon pâtisserie.
Albert Heijn propose la préparation nature AH Mix voor pannenkoeken.
Ces produits Koopmans proposent différentes méthodes de préparation pour le déjeuner à la cantine : une préparation multicéréales, une préparation complète, une préparation en bouteille shaker et une préparation originale. Pour chaque emballage, vérifiez quels ingrédients et quelle quantité conviennent au déjeuner prévu.
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Pour une cantine qui souhaite proposer une version multicéréales en plus d’autres crêpes. Pour cet emballage de 400 g, vérifiez la quantité de lait et d’œufs nécessaire à la recette ainsi que les allergènes à signaler à vos convives.
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Pour une équipe qui souhaite préparer une préparation complète avec de l’eau. Pour cet emballage de 210 g, vérifiez les instructions relatives à l’ajout d’eau, le rendement prévu et les allergènes. Le fait de n’ajouter que de l’eau ne signifie pas que la préparation ne contient ni lait ni œuf.
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Pour préparer de petites quantités à l’aide d’une bouteille shaker, si cette méthode convient à l’organisation du déjeuner. Pour cet emballage de 175 g, tenez compte du lait nécessaire selon les instructions de préparation et vérifiez les allergènes présents dans la recette préparée.
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Pour une cantine qui utilise déjà du lait et des œufs pour préparer la pâte et souhaite prévoir le rendement par paquet. Pour cet emballage de 400 g, vérifiez les quantités indiquées dans les instructions de préparation et prenez en compte les ingrédients ajoutés dans les informations sur les allergènes.
Oui. Si les crêpes sont proposées sans emballage, la cantine doit informer les convives des allergènes présents. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, cette information peut être communiquée par écrit ou oralement, à condition d’indiquer clairement aux convives qu’ils peuvent la demander.
Non. Pour sa préparation Complete, PLUS indique la présence de composants du lait et de l’œuf, même si la préparation se fait avec de l’eau. Lisez l’étiquette de l’emballage exact avant d’ajouter le plat au menu de la cantine.
Cela dépend de la préparation. Pour 400 g de PLUS Naturel, les instructions indiquent 800 ml de lait demi-écrémé, trois œufs et du beurre ou de l’huile. Vérifiez également le rendement indiqué avant de déterminer la quantité de pâte nécessaire pour un service du déjeuner.
Suivez les consignes indiquées sur l’emballage choisi. Pour sa bouteille shaker Complete, Jumbo recommande d’utiliser la pâte dès qu’elle est préparée. Avec ce produit, ne préparez donc pas une quantité destinée à être conservée pour un service ultérieur.
