Pour préparer de grandes quantités de crêpes, une préparation classique en paquet est un choix logique si l’équipe du petit-déjeuner peut aussi gérer le lait, les œufs et la matière grasse de cuisson. Une préparation complète limite le nombre d’ingrédients à ajouter ; une bouteille à secouer convient plutôt aux petites portions préparées à la demande. Quelle que soit la formule choisie, si les crêpes sont servies sans emballage, les informations sur les allergènes présents doivent correspondre à la préparation et aux ingrédients ajoutés.
Pour préparer beaucoup de crêpes avec une seule pâte, mieux vaut disposer d’une recette précise : quelle quantité de préparation et d’ingrédients complémentaires faut-il pour chaque tournée ?
Pour une équipe qui souhaite limiter le nombre d’ingrédients à ajouter, le mode de préparation est déterminant. Une préparation complète à laquelle il suffit d’ajouter de l’eau ne se prépare pas comme une préparation classique qui nécessite du lait et des œufs.
Lorsque les crêpes sont proposées sans emballage, l’étiquette, la recette réellement utilisée et les informations fournies aux clients doivent être cohérentes. Cela vaut aussi pour une préparation facile à réaliser.
Commencez par déterminer quelle quantité de pâte l’équipe du petit-déjeuner prépare à la fois et quels ingrédients elle utilise. Vérifiez ensuite le mode de préparation et les informations sur les allergènes pour chaque préparation envisagée.
| Point à prendre en compte | Vérifications à l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Ingrédients par tournée | Vérifiez les quantités de préparation, de lait, d’œufs et de matière grasse de cuisson nécessaires pour obtenir la quantité de pâte souhaitée. | Si je prépare beaucoup de crêpes à la suite, je veux savoir à l’avance quels ingrédients prévoir pour chaque tournée. Environ 33 % des consommateurs accordent la priorité à cette planification des ingrédients. |
| Préparation pendant le service | Vérifiez quel liquide ajouter, combien de portions le paquet permet de préparer et si la pâte doit être utilisée immédiatement après avoir été mélangée. | Quand le temps de préparation est limité, je veux pouvoir préparer la pâte sans multiplier les manipulations. Pour environ 27 % des consommateurs, la simplicité de préparation est essentielle. |
| Informations sur les allergènes | Vérifiez l’étiquette à jour et tenez compte des ingrédients ajoutés et des garnitures dans les informations présentées au buffet. | Si les crêpes sont servies sans emballage, je veux pouvoir fournir aux clients des informations exactes sur celles qui sont proposées au buffet. C’est la priorité principale d’environ 27 % des consommateurs. |
| Une variété supplémentaire | Vérifiez séparément les céréales, le mode de préparation et les allergènes de chaque préparation supplémentaire. | Si je propose une autre variété en plus des crêpes nature, l’équipe doit pouvoir distinguer les recettes et les informations du buffet. Environ 13 % des consommateurs privilégient ce choix supplémentaire. |
Pour un paquet de 400 g, le mode de préparation de la préparation pour crêpes nature PLUS indique également 800 ml de lait demi-écrémé, trois œufs et du beurre ou de l’huile. L’équipe doit donc avoir ces ingrédients à disposition au moment de préparer la pâte.
Pour chaque préparation choisie, notez la liste complète des ingrédients et les quantités nécessaires pour une tournée.
Le fait d’avoir moins d’ingrédients à ajouter ne signifie pas que la préparation ne contient pas d’allergènes. Pour sa préparation complète, Jumbo mentionne notamment du blé, du lait et des œufs.
Vérifiez l’étiquette de la variété achetée et tenez également compte des garnitures et des autres ajouts dans les informations du buffet.
Selon les instructions de PLUS, la pâte préparée dans sa bouteille à secouer doit être utilisée immédiatement après avoir été mélangée avec du lait et ne peut pas être conservée.
Réservez cette bouteille aux crêpes que vous préparez juste après avoir mélangé la pâte.
Lidl présente sa préparation pour crêpes originales Belbake comme un article disponible en magasin. Pour planifier régulièrement un buffet, il est important de pouvoir réellement acheter la variété choisie.
Confirmez la disponibilité et le conditionnement auprès du magasin ou du fournisseur avec lequel travaille l’hôtel.
Comparez la préparation et son mode d’emploi, pas seulement la marque : une préparation classique, une préparation complète et une bouteille à secouer ne s’utilisent pas de la même manière.
Koopmans propose plusieurs types de préparations pour crêpes. La variété Pannenkoeken Origineel est un exemple de préparation à laquelle vous devez ajouter vous-même des ingrédients.
AH Mix pour crêpes nature est une option de marque de distributeur pour préparer des crêpes classiques.
Jumbo Mix pour crêpes complète est une variété de 400 g qui se prépare en ajoutant de l’eau.
PLUS propose notamment une préparation nature en paquet, une préparation complète et une préparation nature en bouteille à secouer.
ALBONA propose notamment des préparations pour crêpes nature et aux céréales.
La préparation pour crêpes originales Belbake est une variété Lidl destinée à préparer des crêpes classiques.
Oui. Lorsque les crêpes sont proposées sans emballage, des informations sur les allergènes présents doivent être disponibles à l’endroit où elles sont proposées aux clients. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation (NVWA) rappelle cette obligation d’information pour les denrées alimentaires non préemballées. Basez ces informations sur la préparation utilisée et sur les ingrédients ajoutés, comme le lait, les œufs et les garnitures.
Une préparation complète peut limiter le nombre d’ingrédients à ajouter à la pâte. Pour sa préparation complète, PLUS indique qu’il faut ajouter de l’eau et du beurre de cuisson ou de l’huile ; sa préparation nature nécessite du lait, des œufs et de la matière grasse de cuisson. Suivez toujours le mode d’emploi de la variété choisie.
Pas avec la bouteille à secouer PLUS examinée : selon les instructions du produit, la pâte doit être utilisée immédiatement après avoir été mélangée avec du lait et ne peut pas être conservée. Préparez donc ces portions juste avant la cuisson.
Non. La préparation complète de Jumbo mentionne du lait et des œufs parmi ses ingrédients, ainsi que du blé. Vérifiez l’étiquette à jour de chaque variété achetée : le mode de préparation ne suffit pas à savoir quels allergènes la préparation contient.
