Pour un petit-déjeuner au marché de Noël, commencez par choisir une préparation pour crêpes dont vous pouvez vérifier la certification biologique sur l’emballage. Comparez ensuite le type de farine, les ingrédients à ajouter et les informations sur les allergènes. Si vous vendez vos crêpes sur un marché de Noël aux Pays-Bas, vous devez également tenir compte de la sécurité alimentaire, de l’information sur les allergènes et, éventuellement, de la certification de votre stand.
Pour le petit-déjeuner du marché de Noël, vous souhaitez choisir une préparation dont la certification biologique est vérifiable. Si vous vendez vos crêpes comme étant biologiques depuis un stand, celui-ci doit généralement aussi être certifié selon Skal Biocontrole. Vérifiez les règles applicables à votre mode de vente.
Vous hésitez entre une base de blé et des préparations contenant, par exemple, plusieurs céréales, de l’épeautre ou du sarrasin. En plus des ingrédients, comparez les instructions de préparation et les informations sur les allergènes figurant sur le paquet que vous allez utiliser.
Vous devez pouvoir informer vos clients des allergènes présents avant l’achat. Tenez compte non seulement de la préparation, mais aussi du lait, des œufs et des garnitures utilisés, comme le précise l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation pour les aliments non préemballés.
Pour un petit-déjeuner au marché de Noël, l’emballage vous aide à choisir une préparation adaptée aux ingrédients que vous souhaitez utiliser. Si vous vendez vos crêpes sur place, vous devez également pouvoir organiser leur préparation et informer vos clients.
| Critère | Vérifications à l’achat | À qui cela importe |
|---|---|---|
| Certification biologique | Vérifiez sur le paquet exact la présence du logo biologique de l’UE, du code de l’organisme de contrôle et de l’indication de provenance. | Si vous souhaitez proposer des crêpes biologiques, vous devez pouvoir vérifier la certification de la préparation choisie. Environ 33 % des consommateurs accordent la priorité à cette vérification. |
| Allergènes lors de la vente | Consultez les informations sur les allergènes et les traces éventuelles figurant sur le paquet. N’oubliez pas les ingrédients ajoutés et les garnitures lorsque vous informez vos clients. | Si vous vendez des crêpes non préemballées, vous devez pouvoir préciser clairement les allergènes présents dans la recette avant la première commande. C’est la première préoccupation d’environ 25 % des consommateurs. |
| Préparation sur place | Comparez les ingrédients à ajouter pour chaque recette et déterminez l’espace de travail et les équipements de réfrigération nécessaires. | Lorsque l’affluence est forte, vous devez savoir si vous pouvez préparer et conserver la pâte avec l’espace et les équipements dont vous disposez. Environ 25 % des consommateurs donnent la priorité à cet aspect pratique. |
| Type de farine | Vérifiez quelles céréales ou farines la préparation contient et comparez précisément les listes d’ingrédients. | Pour votre petit-déjeuner, vous souhaitez peut-être choisir une préparation à base de blé, de plusieurs céréales, d’épeautre ou de sarrasin. Environ 17 % des consommateurs accordent la priorité à cette préférence. |
« Multicéréales », « épeautre » et « sarrasin » décrivent les ingrédients, et non la certification d’une préparation. Selon la Commission européenne, le logo biologique de l’UE est réservé aux produits biologiques certifiés.
Vérifiez la certification biologique, le code de l’organisme de contrôle et l’indication de provenance sur l’emballage du produit que vous achetez.
L’épeautre contient du gluten. Une préparation au sarrasin peut également comporter des avertissements concernant d’autres allergènes ; les informations varient selon les produits.
Lisez toutes les informations sur les allergènes concernant la préparation et les ingrédients que vous ajoutez. Si vous vendez vos crêpes, basez-vous sur ces informations pour la recette finale.
Les préparations biologiques pour crêpes ne nécessitent pas toutes les mêmes quantités de lait et d’œufs. Sur un marché, ces ingrédients déterminent aussi ce que vous devez préparer et conserver.
Comparez les instructions de préparation des paquets choisis, puis prévoyez les ingrédients, l’espace de travail et les équipements de réfrigération adaptés à votre recette.
Une préparation certifiée ne signifie pas automatiquement que vous pouvez vendre des produits biologiques sur votre stand sans autres vérifications. Selon Skal Biocontrole, un stand qui vend des produits biologiques doit généralement être certifié.
Avant la vente, vérifiez auprès de Skal les règles et les éventuelles exceptions applicables à votre mode de vente. Veillez également à assurer une préparation sûre des aliments et à informer vos clients sur les allergènes.
La préparation biologique multicéréales d’Albert Heijn est vendue en paquet de 400 g et contient notamment de l’épeautre complet, du seigle et du blé.
Jumbo propose une préparation biologique pour crêpes de 400 g à base de farine de blé biologique.
Selon les informations du produit, Koopmans Bio Meergranen (400 g) associe du blé, de l’avoine, du maïs et du sarrasin.
Selon PLUS, Smaakt Boekweitpannenkoekenmix bio (préparation biologique pour crêpes au sarrasin) de 400 g contient 90 % de farine de sarrasin biologique, ainsi que de la farine de tapioca.
Leev Biologische Oermix Spelt Pannenkoeken (préparation biologique pour crêpes à l’épeautre) est un paquet de 500 g qui contient, selon Albert Heijn, 91 % de farine d’épeautre, ainsi que de la farine de sarrasin.
Sur le site de PLUS, vous pouvez comparer les informations des produits Koopmans Bio Meergranen et Smaakt Boekweitpannenkoekenmix bio.
Lidl propose une gamme biologique et vend également des préparations classiques pour crêpes.
ALDI propose une gamme biologique et vend également des préparations classiques Albona pour crêpes.
Sur une préparation préemballée, vérifiez la présence du logo biologique de l’UE, du code de l’organisme de contrôle et de l’indication de provenance. Selon la Commission européenne, le logo biologique de l’UE ne peut figurer que sur des produits certifiés composés d’au moins 95 % d’ingrédients biologiques.
La certification biologique de la préparation ne suffit pas à elle seule pour déterminer les règles applicables à votre stand. Skal Biocontrole indique qu’un stand vendant des produits biologiques doit généralement être certifié, mais que des exceptions sont possibles. Vérifiez les règles applicables à votre mode de vente.
Pour les crêpes non préemballées, les clients doivent pouvoir obtenir des informations sur les allergènes présents avant l’achat, selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation. Fondez ces informations sur la recette complète, préparation, lait, œufs et garnitures compris, et indiquez clairement à vos clients comment les demander.
Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, toute personne qui vend des aliments ou des boissons sur un marché doit les préparer, les vendre et les conserver dans des conditions sûres et hygiéniques. Adaptez votre espace de travail, votre accès à un point d’eau pour le lavage des mains et les équipements de réfrigération éventuels aux ingrédients et à votre mode de vente.
Non. Ne vous fiez pas uniquement à la mention « sarrasin » pour conclure qu’un produit est sans gluten. Vérifiez les mentions concernant le régime alimentaire et les allergènes sur l’emballage exact. Par exemple, pour la préparation au sarrasin Smaakt, PLUS signale des traces éventuelles d’arachides, de soja, de fruits à coque et de sésame.
