Commencez par vérifier la mention bio sur l’emballage : contrôlez le logo bio de l’UE, le code de l’organisme de contrôle et l’indication de provenance. Choisissez ensuite une préparation à base de blé ou de céréales complètes dont la recette et la préparation conviennent au service du déjeuner. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, la cantine doit également mettre à disposition les informations sur les allergènes présents lorsque les crêpes sont proposées non emballées.
Ils souhaitent pouvoir vérifier la mention bio d’une préparation préemballée à l’aide du logo bio de l’UE, du code de l’organisme de contrôle et de l’indication de provenance, comme l’expliquent Skal Biocontrole et la Commission européenne.
Elles recherchent une préparation qui peut être réalisée avec des ingrédients d’origine végétale. Les céréales et les allergènes éventuels mentionnés sur l’étiquette restent alors importants. Albert Heijn décrit une telle possibilité de préparation pour sa préparation bio aux céréales complètes.
Elles doivent pouvoir communiquer aux clients les allergènes présents dans les crêpes préparées lorsqu’elles sont vendues à l’unité. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation fixe des règles à ce sujet pour les denrées alimentaires non emballées.
Vérifiez d’abord la mention bio et l’étiquette du produit. Assurez-vous ensuite que la recette, les ingrédients nécessaires et la capacité de cuisson sont adaptés au service du déjeuner.
| Point à vérifier | Que faut-il contrôler ? | À qui cela importe-t-il surtout ? |
|---|---|---|
| Mention bio | Vérifiez sur l’emballage le logo bio de l’UE, le code de l’organisme de contrôle et la provenance des ingrédients agricoles, conformément aux explications de Skal Biocontrole et de la Commission européenne. | Lorsque vous achetez des produits bio, vous devez pouvoir vérifier cette mention, plutôt que de vous fier uniquement au nom du produit. C’est une priorité pour environ 36 % des consommateurs. |
| Allergènes au moment du service | Lisez la liste des ingrédients et la mention des allergènes de la préparation, puis consignez les ingrédients ajoutés lors de la préparation. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation exige que les informations sur les allergènes soient communiquées pour les denrées alimentaires non emballées. | Lorsque vous servez des crêpes à l’unité, vous devez pouvoir indiquer aux clients, avant leur achat, quels allergènes contient la recette préparée. C’est la première préoccupation d’environ 29 % des consommateurs. |
| Portions et capacité de cuisson | Comparez les rendements annoncés uniquement si la taille des portions et le mode de préparation sont identiques. Testez la préparation choisie avec le matériel de cuisson et la capacité de service de votre cantine. | Lorsque de nombreux clients passent commande en même temps à l’heure du déjeuner, vous devez savoir combien de portions la cuisine peut réellement préparer. Cette planification est le critère le plus important pour environ 21 % des consommateurs. |
| Ingrédients à ajouter | Lisez la recette pour savoir si elle nécessite du lait, des œufs, de l’huile ou des alternatives végétales, et vérifiez quels ingrédients sont nécessaires pour la variante choisie. | Lorsque vous prévoyez une option pour le déjeuner, vous devez savoir à l’avance quels ingrédients, en plus de la préparation sèche, doivent être prêts. Ces ajouts sont le critère le plus important pour environ 14 % des consommateurs. |
Les préparations bio décrites par Jumbo, Albert Heijn et Koopmans contiennent des céréales avec gluten. Une préparation végétale ne change pas la déclaration des allergènes de la préparation sèche.
Vérifiez l’étiquette à jour et consignez les allergènes de la recette réellement servie à la cantine, y compris ceux des ingrédients ajoutés et des garnitures.
Le logo bio sur un emballage identifie le produit certifié. Il ne s’applique pas automatiquement à la crêpe préparée ni à la communication de la cantine.
Vérifiez séparément quelles mentions bio la cantine peut utiliser pour son offre. Fondez les informations sur le produit sur l’emballage et les règles applicables.
La préparation bio pour crêpes Jumbo de 400 g est un mélange biologique à base de farine de blé.
La préparation bio mult céréales pour crêpes AH de 400 g associe épeautre, seigle et blé.
La préparation bio mult céréales pour crêpes Koopmans est un mélange biologique à base de plusieurs céréales.
Vérifiez le logo bio de l’UE, le code de l’organisme de contrôle et l’indication de provenance sur l’emballage. Selon Skal Biocontrole, le logo bio de l’UE est obligatoire pour les denrées alimentaires préemballées produites dans l’UE et vendues comme biologiques. La Commission européenne explique les règles relatives au code de contrôle et à l’indication de provenance.
Oui. Lorsque les crêpes sont proposées non emballées, la cantine doit mettre à disposition, avant l’achat, des informations sur les allergènes présents. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation détaille l’obligation d’informer sur les 14 allergènes. Pour les céréales contenant du gluten, la céréale concernée doit également être précisée.
Non, bio et sans gluten sont deux caractéristiques différentes. La préparation AH décrite contient de l’épeautre, du seigle et du blé, tandis que Koopmans indique du blé et de l’avoine dans sa préparation bio mult céréales. Vérifiez toujours l’étiquette à jour de l’emballage choisi.
La présence du logo sur l’emballage n’autorise pas automatiquement la cantine à l’utiliser pour désigner le déjeuner préparé ou son service de restauration. Vérifiez séparément que la communication prévue sur le menu respecte les règles applicables.
