Kies winkelvers desem- of vloerbrood als je het zonder thuis afbakken wilt serveren; kies afbakbrood als je de bereiding vlak voor de maaltijd wilt plannen en ovenruimte hebt. Wil je daarnaast volkoren brood, controleer dan de productaanduiding en ingrediënten: een rustieke naam, spelt of zaden zeggen op zichzelf niets over de volkorenstatus. Lees bij dieetwensen ook de allergeneninformatie voordat je kiest.
Wil brood bij een borrel, brunch of diner serveren en let vooral op de vorm, korst en smaak. Winkelvers rustiek brood past als de aankoop vooraf te plannen is; afbakbrood geeft meer controle over het serveermoment, maar vraagt tijd en ovenruimte.
Zoekt brood voor de maaltijd zonder de voedingsinformatie over te slaan. Het Voedingscentrum wijst erop dat volkoren graanproducten meer vezels bevatten dan witte producten van bloem. Controleer de aanduiding ‘volkoren’ in plaats van af te gaan op zaden of een donkere kleur.
Heeft vóór de aankoop duidelijkheid nodig over ingrediënten, allergenen en eventuele kruisbesmetting. Bij onverpakt brood is de allergeneninformatie in de winkel van belang; controleer bij verpakt brood het etiket van het specifieke product.
Bepaal eerst of je het brood winkelvers wilt meenemen of thuis wilt afbakken. Vergelijk daarna de productaanduiding, bereiding en allergeneninformatie van het brood dat je op het oog hebt.
| Aandachtspunt | Controle bij aankoop | Voor wie belangrijk |
|---|---|---|
| Korst en presentatie | Kijk naar de broodvorm, of het brood gesneden is en hoe je het wilt serveren. | Voor een borrel of diner wil ik brood dat ook op tafel tot zijn recht komt; voor ongeveer 33% van de consumenten staat smaak en presentatie voorop. |
| Volkoren en vezels | Zoek de aanduiding ‘volkoren’ en lees de ingrediënten; zaden en de term ‘meergranen’ zijn daarvoor niet voldoende. | Als dit ook mijn gewone broodkeuze is, wil ik weten of het werkelijk volkoren is. Ongeveer 27% van de consumenten geeft die vraag voorrang. |
| Serveermoment | Controleer bij afbakbrood de aanwijzingen voor ontdooien en afbakken; ga bij winkelvers brood na hoe je het kunt kopen. | Ik wil het brood op tijd voor het eten klaar hebben, zonder dat de bereiding mijn maaltijdplanning doorkruist; dat is voor ongeveer 20% van de consumenten de eerste afweging. |
| Ingrediënten en allergenen | Lees de allergeneninformatie en controleer, als dat voor je keuze telt, of gejodeerd bakkerszout is gebruikt. | Wanneer ingrediënten of allergenen mijn keuze bepalen, wil ik daar vóór aankoop duidelijkheid over. Voor ongeveer 20% van de consumenten heeft die duidelijkheid prioriteit. |
Een donkere kleur, spelt of zichtbare zaden bevestigen niet dat een brood volkoren is. Volgens het Voedingscentrum bevatten volkoren graanproducten meer vezels dan witte producten van bloem.
Controleer of ‘volkoren’ op het product staat en lees de ingrediëntenlijst als de graansoorten voor je keuze belangrijk zijn.
Een desemproces haalt glutenbevattende graansoorten niet uit een brood; spelt is evenmin een aanduiding voor glutenvrij brood.
Controleer bij een strikte glutenvrije behoefte de glutenvrije aanduiding en de allergeneninformatie van het specifieke product. Houd bij het serveren rekening met contact met regulier brood.
Bakkerszout bevat toegevoegd jodium, maar wordt niet voor elk brood gebruikt. Een ambachtelijke uitstraling geeft daarover geen uitsluitsel.
Lees bij verpakt brood de ingrediëntenlijst of vraag bij onverpakt brood welk zout is gebruikt als dit voor je keuze van belang is.
Winkelvers brood en afbakbrood vragen een andere planning. Afbakbrood kan eerst moeten ontdooien en heeft vervolgens ovenruimte en soms afkoeltijd nodig.
Kies de bereidingswijze die bij je maaltijdplanning past en volg de aanwijzingen op de verpakking.
Deze assortimenten laten verschillende manieren zien om brood voor een speciale maaltijd te kiezen. Controleer de eigenschappen en aankoopwijze steeds per product.
Liefde & Passie en OerDesem omvatten onder meer rustieke en volkorenvarianten.
Rustieke desembroden in verschillende graan- en smaakvarianten.
Een broodassortiment met ook verpakte broden waarop voedingsinformatie kan worden vergeleken.
Bakkersgoud Rustiek omvat onder meer een speltvloerbrood met havervlokken, zaden en pitten.
Afbakbrood voor wie de bereiding op het serveermoment wil afstemmen.
Onder meer rustiek wit afbakstokbrood voor bij een maaltijd.
Deze broden passen bij een maaltijd waarvoor je een rond brood of baguettes wilt serveren en het afbakken thuis kunt plannen. Vergelijk de broodsoort en verpakking, en controleer de bereidings- en allergeneninformatie per product.
Afbeelding niet beschikbaar
Een rond brood om te overwegen als je bij de maaltijd expliciet volkoren wilt kiezen. Plan tijd voor ontdooien en afbakken; volg voor de baktijd de verpakking. Controleer de allergenen en het gebruikte zout als die informatie voor je keuze van belang is.
Afbeelding niet beschikbaar
De ronde vorm past bij brood dat je bij een maaltijd wilt aansnijden en delen. Houd rekening met ontdooien, afbakken en afkoelen voordat je het aansnijdt. Controleer de productaanduiding als je volkoren zoekt, en lees bij dieetwensen de allergeneninformatie.
Afbeelding niet beschikbaar
Vier baguettes voor een maaltijd waarbij je liever kleinere broden serveert dan één rond brood. Plan het ontdooien en thuis afbakken, en controleer de baktijd op de verpakking. ‘Meergranen’ bevestigt op zichzelf geen volkorenstatus; lees ook de allergeneninformatie als die voor je keuze telt.
Nee. Desem beschrijft de bereiding en spelt de graansoort; geen van beide bevestigt dat het brood volkoren is. Zoek de aanduiding ‘volkoren’ op het specifieke product en lees de ingrediëntenlijst.
Nee. Het Voedingscentrum vermeldt dat bakkerszout jodium bevat, maar dat bakkers niet verplicht zijn het te gebruiken. Controleer bij verpakt brood de ingrediëntenlijst of vraag bij onverpakt brood welk zout is gebruikt.
Nee: de aanduidingen ‘desem’ en ‘spelt’ betekenen niet dat een brood glutenvrij is. Controleer bij een strikte glutenvrije behoefte de glutenvrije aanduiding en allergeneninformatie van het product, en let bij het serveren op contact met ander brood.
De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit geeft aan dat informatie over aanwezige allergenen beschikbaar moet zijn waar onverpakte levensmiddelen worden aangeboden. Vraag er vóór aankoop naar als die informatie niet direct zichtbaar is.
Begin bij de bewaar-, ontdooi- en oveninstructies van het specifieke brood en reserveer ook tijd om het na het bakken te laten afkoelen. PLUS vermeldt voor zijn meergranen-desempistolet bijvoorbeeld 8 tot 10 minuten afbakken op 220 °C; neem die instructie niet over voor een ander product.
