Ne qualifiez pas un petit pain aux raisins classique de « sans sucres » sans vérifier la référence exacte. Selon le Voedingscentrum, un petit pain aux raisins moyen contient 15,9 g de sucres par pièce de 50 g, tandis que la réglementation européenne autorise l’allégation « sans sucres » pour une denrée solide uniquement si elle contient au maximum 0,5 g de sucres pour 100 g. Si vos clients recherchent plutôt une option moins sucrée, comparez la teneur en sucres pour 100 g et par portion vendue. Un petit pain complet ou un produit sans sucres ajoutés n’est pas automatiquement sans sucres.
Si vous souhaitez utiliser l’allégation « sans sucres » sur une pancarte ou lors d’un échange avec un client, la valeur nutritionnelle de la référence exacte que vous achetez doit justifier cette allégation. Selon la réglementation européenne, une denrée solide ne peut contenir plus de 0,5 g de sucres pour 100 g.
Si vos clients recherchent une option moins sucrée ou font attention aux fibres, évaluez ces deux critères séparément. Consultez les valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion. Pour une référence complète, vérifiez aussi sa teneur en fibres au lieu de supposer qu’elle contient moins de sucres.
Si vous sortez les petits pains aux raisins de leur emballage ou les vendez garnis, les informations sur les allergènes présents doivent rester accessibles à vos clients. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation (NVWA) exige que les informations sur les allergènes soient disponibles pour les denrées non préemballées.
Commencez par déterminer si vous souhaitez réellement utiliser l’allégation « sans sucres ». Comparez ensuite les informations nutritionnelles de la référence choisie et, si vous vendez les petits pains à l’unité, organisez l’accès aux informations sur les allergènes sur votre stand.
| Critère | Vérifications à l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Allégation « sans sucres » | Vérifiez la ligne « dont sucres » pour 100 g sur la référence exacte. Selon la réglementation européenne, une denrée solide portant cette allégation ne peut contenir plus de 0,5 g de sucres pour 100 g. | Si mes clients demandent expressément un produit sans sucres, je veux employer ce terme uniquement s’il correspond à mon produit. Pour environ 36 % des responsables de stand qui font leurs achats, une allégation justifiée est prioritaire. |
| Moins de sucres | Comparez la teneur en sucres pour 100 g et par portion vendue. Lisez la liste des ingrédients avant d’utiliser une allégation sur les sucres ajoutés. | Si mes clients recherchent moins de sucres sans exiger un produit strictement sans sucres, je veux pouvoir comparer équitablement des petits pains de tailles différentes. Environ 29 % des responsables de stand qui font leurs achats donnent la priorité à cette comparaison. |
| Céréales complètes et fibres | Vérifiez si la référence choisie est complète et comparez sa teneur en fibres pour 100 g. Évaluez sa teneur en sucres séparément. | Pour proposer un assortiment de petit-déjeuner, je veux pouvoir choisir en fonction de la teneur en fibres, sans assimiler « complet » à « sans sucres ». Pour environ 21 % des responsables de stand qui font leurs achats, ce critère lié aux fibres est le plus important. |
| Vente à l’unité | Gardez à disposition les informations sur les ingrédients et les allergènes de chaque produit. Si vous préparez et vendez des aliments de façon répétée, respectez un plan de sécurité alimentaire adapté ou un guide d’hygiène approuvé, comme le prescrit la NVWA. | Si je vends les petits pains à l’unité ou garnis, mon personnel doit pouvoir renseigner les clients de manière fiable sur les allergènes présents. Pour environ 14 % des responsables de stand qui font leurs achats, cet aspect pratique est prioritaire. |
Les groseilles et les raisins secs peuvent apporter des sucres à un petit pain, même si aucun sucre n’a été ajouté. Selon la réglementation européenne, l’allégation « sans sucres » porte sur la teneur totale en sucres : pour une denrée solide, elle doit être de 0,5 g pour 100 g au maximum.
Vérifiez le tableau nutritionnel de la référence achetée avant d’utiliser une allégation sur votre panneau ou lors de la vente. N’utilisez pas non plus la mention « sans sucres ajoutés » sans vérifier qu’elle est autorisée pour le produit concerné.
Le fait qu’un petit pain soit complet ne vous indique pas, à lui seul, sa teneur en sucres. Le Voedingscentrum recommande le pain complet pour ses fibres alimentaires, mais pour comparer la teneur en sucres, vous devez consulter les valeurs nutritionnelles du petit pain concerné.
Comparez séparément les fibres et les sucres, à chaque fois pour 100 g et, le cas échéant, par portion vendue.
Selon la NVWA, les clients doivent pouvoir obtenir des informations sur les allergènes présents dans les petits pains non préemballés. Par exemple, les petits pains aux raisins Jumbo Rozijnen Krentenbollen mentionnent le blé et le lait. Ne vous servez pas de la composition de ce produit à la place des informations relatives à un autre petit pain.
Conservez les informations à jour sur les ingrédients et les allergènes de chaque produit acheté et veillez à ce que vos employés puissent les consulter avant la vente. Mettez-les à jour si le produit ou le fournisseur change.
Selon le Voedingscentrum, les boulangers ne sont pas tenus d’utiliser du sel de boulangerie. Vous ne pouvez donc pas déduire sa présence de la catégorie du produit.
Lisez la liste des ingrédients du petit pain emballé ou demandez au fournisseur la composition de la référence choisie.
Ces gammes de produits vous donnent des pistes pour comparer les emballages, les tailles de portion et les informations nutritionnelles. La marque, à elle seule, ne justifie aucune allégation « sans sucres ».
Les petits pains aux raisins Jumbo Rozijnen Krentenbollen, vendus par six, sont un exemple concret de référence classique.
Albert Heijn propose des fiches produit pour des petits pains aux groseilles et aux raisins secs de différents formats.
PLUS propose des fiches produit pour des petits pains aux groseilles et aux raisins secs classiques, mini et géants.
Lidl propose des fiches produit pour des petits pains aux raisins et des mini-pains aux raisins secs.
Uniquement si le petit pain concerné respecte les conditions de cette allégation. Selon la réglementation européenne, une denrée solide peut porter la mention « sans sucres » si elle contient au maximum 0,5 g de sucres pour 100 g. Le Voedingscentrum indique qu’un petit pain aux raisins moyen contient 15,9 g de sucres par pièce de 50 g. Vérifiez donc les valeurs nutritionnelles de la référence que vous vendez.
Non. Les sucres provenant des groseilles ou des raisins secs entrent dans la teneur totale en sucres, même si aucun sucre n’a été ajouté. Vérifiez séparément ces deux mentions à l’aide de la liste des ingrédients et du tableau nutritionnel du produit.
Selon la NVWA, vous devez informer vos clients des allergènes présents dans les denrées non préemballées. Gardez à disposition les informations à jour pour chaque petit pain aux raisins vendu. Ne déduisez pas sa composition de celle d’une autre référence.
Si vous préparez et vendez des denrées alimentaires plusieurs fois par an, la NVWA exige que vous appliquiez un plan de sécurité alimentaire fondé sur la méthode HACCP. Vous pouvez utiliser un guide d’hygiène approuvé. Veillez à ce que les procédures correspondent également à la manière dont vous manipulez les petits pains sur votre stand.
Non, vous ne pouvez pas le supposer : selon le Voedingscentrum, les boulangers ne sont pas tenus d’utiliser du sel de boulangerie. Pour les petits pains aux raisins emballés, vérifiez la liste des ingrédients ou demandez au fournisseur la composition de la référence choisie.
