Pour le déjeuner à la cantine, choisissez un petit pain kaiser portant la mention « complet », puis comparez la teneur en fibres, en sel et le poids de la portion du produit exact. Un petit pain déjà cuit sur place nécessite moins de préparation de votre côté ; les petits pains surgelés vous permettent de planifier le service du déjeuner, mais demandent de l’espace de congélation et une capacité de cuisson suffisante. Si vous les proposez à l’unité, veillez également à disposer des informations actualisées sur les allergènes.
Pour choisir un petit pain kaiser complet pour la cantine, vérifiez la dénomination, puis comparez la teneur en fibres pour 100 g et par petit pain servi. Albert Heijn indique 7,1 g de fibres pour 100 g pour son petit pain kaiser complet ; Jumbo en indique 6,7 g pour 100 g pour sa version surgelée.
Lorsque le pic de fréquentation à l’heure du déjeuner est bref, le mode de préparation fait la différence. Un petit pain cuit sur place ne nécessite pas de cuisson supplémentaire ; les petits pains surgelés demandent de l’espace de congélation, un four et une bonne organisation avant le service.
Si les petits pains sont proposés sans emballage, vous devez pouvoir indiquer clairement les allergènes présents dans le produit choisi. L’Autorité néerlandaise de sécurité sanitaire des aliments et des produits de consommation précise que les consommateurs doivent pouvoir obtenir ces informations avant l’achat.
Commencez par vérifier que le petit pain porte la mention « complet ». Déterminez ensuite le mode de préparation adapté au service du déjeuner et comparez les informations propres à chaque produit.
| Point à vérifier | À contrôler à l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Céréales complètes et fibres | Vérifiez la mention « complet » et comparez la teneur en fibres pour 100 g et par petit pain. Selon le Voedingscentrum, le pain complet est fabriqué à 100 % avec de la farine complète ; sa couleur brune ne suffit pas à le confirmer. | Si vous souhaitez proposer un petit pain complet au déjeuner, ne vous fiez pas à sa couleur et comparez les teneurs en fibres sur une base identique. Ce critère est prioritaire pour environ 36 % des consommateurs. |
| Service et gestion des stocks | Vérifiez si le petit pain est déjà cuit ou s’il doit passer au four sur place, puis assurez-vous que vos capacités de congélation et de cuisson sont compatibles avec l’organisation du déjeuner. | Lors d’un pic de fréquentation bref, vous devez savoir combien de petits pains vous pourrez servir à temps, sans en cuire plus que nécessaire. Pour environ 29 % des consommateurs, la qualité du service et la gestion des stocks sont prioritaires. |
| Allergènes pour les produits proposés à l’unité | Consultez les informations actualisées sur les allergènes du petit pain concerné et veillez à ce que les clients puissent les obtenir avant l’achat, comme le recommande l’Autorité néerlandaise de sécurité sanitaire des aliments et des produits de consommation. | Si les petits pains sont proposés sans emballage à la cantine, vous devez pouvoir informer vos clients des allergènes présents avant qu’ils ne fassent leur choix. Ce critère est le plus important pour environ 21 % des consommateurs. |
| Sel et portion | Comparez la teneur en sel pour 100 g et vérifiez le poids du petit pain servi. Albert Heijn indique 1,13 g de sel pour 100 g pour son petit pain kaiser complet ; Jumbo en indique 1,2 g pour 100 g pour sa version surgelée. | Pour communiquer les informations nutritionnelles d’un déjeuner, vous devez savoir quelle quantité de sel contient le petit pain servi, et pas seulement connaître la valeur indiquée pour 100 g sur la fiche produit. La portion et la teneur en sel sont prioritaires pour environ 14 % des consommateurs. |
Selon le Voedingscentrum, le pain brun est composé d’un mélange de farine complète et de farine blanche. La couleur ou la mention « aux céréales » ne confirme donc pas qu’un petit pain kaiser est complet.
Vérifiez le nom du produit et la liste des ingrédients avant d’ajouter un autre petit pain à votre offre comme alternative complète.
Une valeur indiquée pour 100 g ne vous renseigne pas sur la quantité de fibres ou de sel contenue dans un petit pain servi. La garniture choisie entre également en compte dans le déjeuner final.
Comparez les valeurs nutritionnelles sur une base identique et tenez compte du poids de la portion pour faire votre choix pour la cantine.
Les allergènes varient selon les produits. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité sanitaire des aliments et des produits de consommation, les consommateurs doivent pouvoir obtenir, avant l’achat, des informations sur les allergènes présents dans les aliments non emballés.
Conservez les informations actualisées pour chaque petit pain acheté et indiquez clairement à vos clients où trouver les informations sur les allergènes au moment du service.
Cela nécessite également de suivre les informations sur les produits et de les mettre à jour si vous achetez un autre petit pain.
Pour ses petits pains kaiser complets surgelés, Jumbo indique des consignes de conservation et précise qu’ils ne doivent pas être recongelés après décongélation. Les moments de cuisson doivent donc être intégrés à la gestion des stocks.
Prévoyez les fournées en fonction de la demande estimée au déjeuner et respectez les consignes de conservation et de préparation figurant sur l’emballage.
Albert Heijn présente son AH Kaiserbroodje volkoren comme un petit pain cuit frais en magasin et vendu à l’unité.
Jumbo propose des petits pains kaiser complets surgelés en paquet de quatre, à cuire chez vous.
PLUS propose un petit pain kaiser complet vendu à l’unité.
Lidl répertorie les petits pains complets à cuire et les petits pains kaiser dans des catégories distinctes.
ALDI propose des pains complets et des petits pains à cuire dans son assortiment de boulangerie ; les petits pains kaiser présentés sont une version blanche.
Dirk présente des petits pains kaiser à cuire et propose également d’autres petits pains complets.
Vérifiez que le petit pain porte la mention « complet ». Selon le Voedingscentrum, le pain complet est fabriqué à 100 % avec de la farine complète, tandis que le pain brun est composé d’un mélange de farine complète et de farine blanche. Comparez ensuite les informations nutritionnelles du petit pain concerné si la teneur en fibres, en sel ou le poids de la portion comptent pour votre cantine.
Vos clients doivent pouvoir obtenir des informations sur les allergènes présents avant l’achat. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité sanitaire des aliments et des produits de consommation, cette règle s’applique également aux aliments non emballés. Utilisez les informations actualisées du petit pain que vous servez réellement.
Les petits pains surgelés conviennent à une cantine qui dispose d’un espace de congélation, d’une capacité de cuisson suffisante et du temps nécessaire à leur préparation. Pour ses petits pains kaiser complets surgelés, Jumbo indique qu’il faut respecter les consignes de conservation figurant sur l’emballage et qu’ils ne doivent pas être recongelés après décongélation. Adaptez donc les fournées à la demande estimée au déjeuner.
