En cas de maladie cœliaque, choisissez un petit pain portant explicitement la mention « sans gluten » : les mentions « complet », « épeautre » ou « aux graines » ne suffisent pas à elles seules. Comparez ensuite les allergènes, les fibres et le sel indiqués sur l’étiquette. Enfin, préparez votre petit pain sans qu’il entre en contact avec des miettes de pain classique.
Vous recherchez un petit pain portant clairement la mention « sans gluten » et veillez aussi à éviter les miettes de pain classique pendant la cuisson et la préparation de votre sandwich.
Vous souhaitez comparer les ingrédients, les allergènes, les fibres et le sel des produits sans gluten. Les mentions « blanc » et « aux graines » ne vous renseignent pas sur les valeurs nutritionnelles pour 100 g.
Vous vérifiez les consignes de cuisson et de conservation avant l’achat, afin de vous assurer que le petit pain convient à l’équipement dont vous disposez et au temps que vous avez pour déjeuner.
Pour une personne atteinte de maladie cœliaque, vérifiez d’abord la mention « sans gluten » et les allergènes concernés. Comparez ensuite les informations nutritionnelles et le mode de préparation.
| Critère | À vérifier avant l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Absence de gluten et contamination croisée | Recherchez la mention « sans gluten » sur l’emballage, lisez les informations sur les allergènes et veillez à utiliser un plan de travail et des ustensiles propres à la maison. | Si mon déjeuner doit être adapté à la maladie cœliaque, je veux aussi éviter que des miettes de pain classique se retrouvent sur mon petit pain ou sa garniture. Pour environ 45 % de ces consommateurs, cette garantie est le critère le plus important. |
| Informations nutritionnelles | Comparez les ingrédients, les fibres et le sel pour 100 g ; examinez séparément la portion et la garniture. | Je veux savoir ce que ce petit pain apporte à mon déjeuner, sans déduire sa valeur nutritionnelle de la mention « aux graines ». Pour environ 36 % de ces consommateurs, c’est le critère prioritaire. |
| Préparation et disponibilité | Lisez les consignes de cuisson et de conservation, et vérifiez que le produit choisi est disponible là où vous faites vos courses. | Si je manque de temps ou ne dispose pas d’un four adapté, je dois pouvoir préparer le petit pain pour mon déjeuner. Cet aspect pratique est le principal critère de choix pour environ 19 % de ces consommateurs. |
Ces termes ne permettent pas de savoir si un petit pain convient à une personne atteinte de maladie cœliaque. Un petit pain classique à l’épeautre contient, par exemple, du gluten.
Vérifiez d’abord la présence explicite de la mention « sans gluten », puis lisez la liste des ingrédients et les informations sur les allergènes. Un produit sans gluten peut toutefois contenir de l’amidon de blé sans gluten. Si vous êtes également allergique au blé, vérifiez séparément la présence de blé.
Un petit pain sans gluten peut aussi contenir d’autres allergènes. Par exemple, les informations produits de PLUS mentionnent la présence de sésame dans ses petits pains aux graines ; Albert Heijn signale que ses petits pains blancs sans gluten peuvent contenir notamment des traces d’œuf, de lait, de soja et de fruits à coque.
À chaque achat, lisez les informations à jour sur les ingrédients et les allergènes, surtout si vous avez aussi une allergie alimentaire.
Selon l’Association néerlandaise des personnes atteintes de maladie cœliaque, une contamination croisée peut introduire du gluten dans des aliments qui ne devraient pas en contenir. Ce point mérite aussi votre attention lors de la cuisson et de la préparation du petit pain.
Utilisez des ustensiles et un plan de travail propres. Gardez le petit pain sans gluten et sa garniture à l’écart du pain classique et de ses miettes.
L’Autorité néerlandaise de sécurité alimentaire et des produits de consommation indique que des composés iodés peuvent être présents dans les produits de boulangerie grâce au sel de boulangerie. Cela ne signifie pas que tous les petits pains contiennent du sel iodé.
Si vous souhaitez savoir si du sel iodé a été utilisé, consultez la liste des ingrédients du produit choisi.
Albert Heijn propose des petits pains blancs à cuire sans gluten, à base d’amidon de pomme de terre, de maïs et de riz.
PLUS propose des petits pains blancs sans gluten et des petits pains aux graines sans gluten.
Un petit pain Ouni proposé par PLUS porte la mention « sans gluten » et fait référence à la norme AOECS pour les aliments sans gluten.
Ne vous fiez pas aux mentions « complet » ou « épeautre » : choisissez un petit pain portant explicitement la mention « sans gluten ». Un petit pain classique à l’épeautre contient du gluten ; les mentions « aux céréales » ou « biologique » ne garantissent pas non plus l’absence de gluten.
Selon le règlement d’exécution (UE) nº 828/2014, la mention « sans gluten » peut être utilisée si la denrée alimentaire vendue au consommateur final contient au maximum 20 mg de gluten par kg. Cette règle européenne s’applique également aux Pays-Bas.
Préparez et garnissez le petit pain sans gluten sur un plan de travail propre, avec des ustensiles propres, et à l’écart du pain classique. Faites aussi attention aux garnitures partagées : un couteau utilisé pour tartiner du pain classique peut laisser des miettes dans un pot.
Non, ne le supposez pas sans vérifier l’étiquette. L’Autorité néerlandaise de sécurité alimentaire et des produits de consommation indique que l’iode peut être présent dans les produits de boulangerie grâce au sel de boulangerie. Vérifiez la présence de sel iodé dans la liste des ingrédients du petit pain.
Non, la mention « sans gluten » n’indique pas la quantité de fibres ou de sel contenue dans un petit pain. Pour les comparer, consultez les informations nutritionnelles pour 100 g et tenez également compte de la portion et de ce que vous ajoutez sur le petit pain.
