En cas de maladie cœliaque, choisissez d’abord un petit pain dont l’emballage indique clairement qu’il est sans gluten : un petit pain classique ou à l’épeautre ne convient pas. Comparez ensuite les petits pains sans gluten et les autres pains sans gluten selon leur forme, la possibilité de les couper et leur mode de préparation. Le nom ou la photo d’un pain ne permet pas de savoir s’il sera assez ferme pour accueillir une garniture généreuse.
Vous cherchez un petit pain ou un produit similaire portant la mention « sans gluten ». Pour le conserver et le préparer, vous souhaitez aussi éviter tout contact avec les miettes de pain classique. Le Voedingscentrum rappelle qu’une seule miette égarée peut suffire à provoquer des symptômes.
Vous voulez savoir si le pain peut être coupé et garni comme vous le souhaitez. Pour vous en assurer, regardez sa forme et les indications figurant sur l’emballage, plutôt que de déduire sa fermeté à partir d’une photo.
Un petit pain aux graines, un petit pain rond ou une ciabatta conviendra peut-être mieux à votre collation. Vérifiez la mention « sans gluten » sur chaque produit : le nom du pain ne permet pas à lui seul de savoir s’il en contient.
En cas de maladie cœliaque, commencez par vérifier que le produit porte la mention « sans gluten ». Comparez ensuite sa forme et son mode de préparation avec la collation que vous souhaitez préparer.
| Critère | Que vérifier ? | À qui cela importe-t-il surtout ? |
|---|---|---|
| Sans gluten et à l’abri des miettes | Vérifiez la mention « sans gluten » et la liste des ingrédients sur l’emballage à jour. Lors de la préparation et du rangement, séparez le pain des miettes de pain classique. | Lorsque vous préparez un petit pain pour une personne atteinte de maladie cœliaque, vérifiez d’abord la mention et évitez tout contact avec des miettes de pain classique. Ce critère est le plus important pour environ 50 % des consommateurs. |
| Forme et fermeté adaptées à la garniture | Vérifiez si le pain est entier, prédécoupé ou à couper vous-même. Après préparation, observez sa forme avant de le garnir généreusement. | Si vous souhaitez préparer une collation généreusement garnie, le pain doit avoir une forme qui s’y prête une fois préparé. La fermeté est le critère prioritaire pour environ 30 % des consommateurs. |
| Choix de formes de pain | Comparez les petits pains aux petits pains ronds ou aux ciabattas portant la mention « sans gluten », et lisez le mode de préparation de chaque produit. | Si un petit pain ne convient pas à votre collation, vous souhaitez pouvoir choisir une autre forme de pain sans gluten. Ce critère est le plus important pour environ 20 % des consommateurs. |
Une céréale ou un type de pain ne remplace pas la mention « sans gluten ». L’épeautre est une variété de blé : un petit pain classique à l’épeautre ne convient donc pas en cas de maladie cœliaque.
Fiez-vous à la mention figurant sur le produit lui-même, et non au nom de la céréale.
Une photo du produit ne montre ni sa texture après préparation ni l’espace qu’il offre pour la garniture.
Vérifiez l’emballage, puis assurez-vous que le pain préparé peut être coupé et garni comme vous le souhaitez.
Selon le Voedingscentrum, en cas de maladie cœliaque, une seule miette égarée peut suffire à provoquer des symptômes.
Gardez les petits pains à l’écart du pain classique et utilisez des planches à découper, des couteaux et des boîtes de conservation propres.
L’utilisation de sel pour boulangers varie selon les produits : le type de pain ne permet pas de le savoir.
Si le type de sel utilisé compte dans votre choix, vérifiez la liste des ingrédients ou renseignez-vous pour un pain vendu sans emballage.
Albert Heijn référence séparément AH Glutenvrij Pistolets wit et AH Glutenvrij Pistolets meerzaden.
Albert Heijn référence la Schär Ciabatta glutenvrij, une forme de pain différente du petit pain.
Parmi ses pains sans gluten, Jumbo propose notamment des ciabattas et dispose également d’une catégorie de petits pains classiques.
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Une mini-baguette pour celles et ceux qui souhaitent une autre forme de pain qu’un petit pain. Vous devez faire cuire les pains vous-même : vérifiez le mode de préparation et la mention « sans gluten » sur l’emballage à jour. Après cuisson, voyez s’ils se coupent et se garnissent comme vous le souhaitez.
Non, un petit pain classique à l’épeautre ne remplace pas un produit portant la mention « sans gluten » : l’épeautre est une variété de blé. Vérifiez toujours la mention figurant sur l’emballage du pain que vous souhaitez acheter.
Selon le règlement (UE) n° 828/2014, une denrée alimentaire portant la mention « sans gluten » peut contenir au maximum 20 mg/kg de gluten dans le produit fini. Vérifiez cette mention sur le pain lui-même : son nom ne la remplace pas.
Conservez-les et préparez-les séparément du pain classique, et utilisez des planches à découper, des couteaux et des boîtes de conservation propres. Le Voedingscentrum rappelle qu’en cas de maladie cœliaque, une seule miette égarée peut aussi provoquer des symptômes.
Non, ne le supposez pas en fonction du type de pain. Vérifiez dans la liste des ingrédients si du sel pour boulangers ou du sel iodé est utilisé, ou demandez quel type de sel a été employé pour un pain vendu sans emballage.
