Pour un convive atteint de maladie cœliaque, choisissez un petit pain portant explicitement la mention « sans gluten » et préparez-le et servez-le séparément du pain ordinaire. Comparez ensuite le nombre de pièces, le temps de cuisson et les allergènes : un petit pain blanc, un petit pain aux graines et un petit pain précuit à cuire comme solution de rechange n’impliquent pas les mêmes contraintes pour organiser votre dîner.
Vous souhaitez proposer un petit pain sans gluten en évitant tout contact avec des miettes de pain ordinaire lors de la cuisson ou du service. Le Voedingscentrum rappelle que la moindre miette de pain peut poser problème en cas de maladie cœliaque.
Vous choisissez le type de pain et le nombre de pièces en fonction des convives, puis prévoyez le temps de cuisson en fonction de l’heure du repas. Les petits pains blancs, ceux aux graines et les autres petits pains sans gluten à cuire ne sont pas interchangeables.
Outre le gluten, vous devrez peut-être prendre en compte le sésame, le soja, les fruits à coque, le lait, les œufs ou le blé. Les informations sur les allergènes figurant sur l’emballage du produit choisi vous aideront à déterminer s’il peut être servi à table.
Commencez par vérifier la mention « sans gluten » et prévoyez une préparation séparée. Vérifiez ensuite les allergènes à prendre en compte pour vos convives ; le type de pain, le nombre de pièces et le temps de cuisson ne deviennent déterminants qu’après.
| Critère | Vérification à l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Préparation sans gluten | Vérifiez la mention « sans gluten » sur l’emballage. Utilisez des ustensiles propres et dédiés pour la cuisson et le service. | Si vous servez aussi du pain ordinaire, vous voudrez éviter que des miettes se retrouvent sur le petit pain destiné à votre convive atteint de maladie cœliaque. Environ 36 % des consommateurs en feraient leur critère de choix principal. |
| Autres allergènes | Lisez les informations sur les allergènes propres à la variante choisie ; prêtez notamment attention au sésame dans les petits pains aux graines PLUS et au blé dans les produits Ouni. | Si un convive doit éviter un autre allergène en plus du gluten, l’ensemble des informations sur les ingrédients et les allergènes déterminera votre choix. Environ 29 % des consommateurs placeraient ce critère en tête. |
| Type de pain et organisation | Comparez le nombre de pièces et respectez la température et le temps de cuisson indiqués sur l’emballage. | Vous souhaitez que les petits pains sans gluten soient prêts en même temps que le reste du dîner et qu’il y en ait suffisamment pour les convives qui en mangeront. Environ 21 % des consommateurs accorderaient la priorité à cette organisation. |
| Informations nutritionnelles | Comparez la teneur en fibres pour 100 g et vérifiez si du sel iodé figure parmi les ingrédients ; la liste des ingrédients ne précise pas la quantité d’iode apportée par portion. | Si vous choisissez souvent du pain sans gluten, vous souhaiterez pouvoir comparer les informations nutritionnelles des petits pains, au-delà de ce seul dîner. Environ 14 % des consommateurs en feraient leur premier critère de choix. |
Les termes « multigrains » et « au levain » ne garantissent pas à eux seuls l’absence de gluten ; l’épeautre est une variété de blé. Le nom du pain ne remplace donc pas la mention figurant sur l’emballage pour un convive atteint de maladie cœliaque.
Vérifiez que la mention « sans gluten » figure explicitement sur le produit choisi et relisez l’étiquette si vous achetez une autre variante.
Des miettes sur une grille, une planche à pain ou un couteau peuvent se retrouver sur le petit pain sans gluten. Le Voedingscentrum souligne que même une petite quantité de gluten peut poser problème en cas de maladie cœliaque.
Utilisez du papier cuisson et des ustensiles propres, gardez les garnitures à part et servez le petit pain sans gluten séparément des petits pains ordinaires.
Un produit sans gluten peut contenir d’autres allergènes. Les petits pains aux graines PLUS contiennent du sésame ; le petit pain Ouni mentionne de l’amidon de blé sans gluten et le blé comme allergène.
Demandez à vos convives quels allergènes ils doivent éviter et vérifiez l’emballage de chaque petit pain choisi.
Le produit que vous avez repéré pour le dîner n’est pas forcément disponible dans votre magasin. De plus, un emballage contenant un seul petit pain et un emballage en contenant plusieurs ne répondent pas aux mêmes besoins pour votre table.
Vérifiez la disponibilité actuelle dans votre magasin ou pour votre code postal de livraison et tenez compte du nombre de convives qui mangeront sans gluten au moment de prévoir les quantités.
Albert Heijn décrit ses petits pains blancs sans gluten comme des pains précuits, vendus par deux et à cuire chez soi.
PLUS propose des petits pains blancs et aux graines dans sa gamme sans gluten. La variante aux graines est précuite et vendue par deux.
Schär propose des petits pains sans gluten à cuire, que vous pouvez servir avec les petits pains classiques, notamment les Kaiserbrötchen et les petits pains multigrains. Il s’agit de variantes distinctes.
Chez PLUS, le petit pain Ouni Glutenvrij pistolet DV est proposé à l’unité, pour les personnes qui recherchent une portion individuelle.
Vérifiez que la mention « sans gluten » figure explicitement sur l’emballage des petits pains choisis et gardez-les à l’écart du pain ordinaire lors de la préparation et du service. Selon le Voedingscentrum, la moindre miette de pain peut poser problème en cas de maladie cœliaque.
Évitez que des miettes ou des résidus de petits pains ordinaires ne se retrouvent sur le petit pain sans gluten. Utilisez du papier cuisson propre et une grille propre, ou faites cuire les pains séparément. Au moment de servir, prévoyez également un couteau et des ustensiles pour les garnitures réservés à cet usage.
Non. « Multigrains » décrit le type de pain, pas son absence de gluten, et l’épeautre est une variété de blé. Pour un convive atteint de maladie cœliaque, choisissez uniquement un produit portant explicitement la mention « sans gluten » sur l’emballage.
Non. Le petit pain Ouni Glutenvrij pistolet DV mentionne de l’amidon de blé sans gluten et le blé comme allergène. Si un convive doit éviter le blé, la seule mention « sans gluten » ne suffit pas pour choisir ce petit pain.
Elle indique que du sel iodé a été utilisé comme ingrédient, mais ne précise pas la quantité d’iode apportée par un petit pain. Le Voedingscentrum cite le pain comme source d’iode ; si vous choisissez régulièrement d’autres pains, vous pouvez comparer les informations nutritionnelles des produits dans le cadre de votre alimentation globale.
