Pour proposer une portion individuelle plus généreuse au buffet du petit-déjeuner de votre hôtel, optez pour des petits pains aux raisins secs vendus en grand format. Il ne s’agit pas de tranches prédécoupées d’une épaisseur définie. Les formats standard conviennent aux portions classiques, tandis que les mini-formats sont adaptés aux petites portions ou à une offre plus variée. Avant de passer commande, vérifiez la taille, les ingrédients et les allergènes du produit concerné. Si vous les présentez sans emballage, veillez à ce que les clients puissent obtenir les informations sur les allergènes avant de consommer les produits.
Vous souhaitez proposer un petit pain plus grand en complément du format standard. Jumbo et PLUS utilisent la mention « grand format » pour ce type de produit. Vérifiez ses dimensions si vous avez besoin d’une portion précise.
Vous pouvez présenter côte à côte des formats standard et mini pour répondre aux différents appétits. Les fiches produits de Jumbo, PLUS et ALDI proposent plusieurs tailles.
Lorsque les petits pains sont proposés sans emballage, vous devez permettre aux clients d’obtenir, avant consommation, des informations sur les allergènes présents, comme l’indique l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation.
Commencez par déterminer les portions adaptées au petit-déjeuner de votre hôtel, puis vérifiez les informations sur le produit et les allergènes de chaque variété que vous comptez proposer au buffet.
| Critère | Vérifications à effectuer avant l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Portion plus généreuse | Pour un format grand, vérifiez le poids ou les dimensions de chaque petit pain. Cette mention ne correspond pas à une épaisseur de tranche définie. | Si je souhaite proposer à chaque client un petit pain sucré plus généreux, je dois connaître précisément la taille de la portion. Pour environ 29 % des consommateurs, une portion plus généreuse est le critère prioritaire. |
| Choix des portions | Comparez les formats mini et standard ainsi que le nombre de petits pains par emballage. Consultez également les consignes de conservation. | Je souhaite pouvoir proposer une portion plus petite en plus du petit pain classique. C’est le critère le plus important pour environ 21 % des consommateurs. |
| Céréales complètes et fibres | Vérifiez si la variété concernée est indiquée comme étant complète et consultez sa teneur en fibres pour 100 g. | Si je souhaite proposer une option complète, je ne peux pas le déduire du nom « petit pain aux raisins secs ». Ce choix nutritionnel est le plus important pour environ 14 % des consommateurs. |
| Informations sur les allergènes | Consignez les ingrédients et les allergènes à jour pour chaque produit et déterminez comment les clients pourront accéder à ces informations si les produits sont présentés sans emballage. | Lorsque je propose des petits pains à l’unité, je souhaite que les clients puissent vérifier les allergènes présents avant de les manger. Ces informations sont la priorité absolue pour environ 36 % des consommateurs. |
« Grand format » désigne un petit pain de plus grande taille, mais ne précise ni son diamètre, ni son poids, ni l’épaisseur d’une éventuelle tranche. Vous ne pouvez donc pas déterminer la portion à partir de cette seule mention.
Si vous souhaitez acheter des portions d’une taille précise, demandez au fournisseur le poids et les dimensions de la variété concernée.
La liste des ingrédients de l’AH Bakkersbol krent mentionne notamment du blé et de la poudre de lactosérum. Une variété mini au beurre peut également avoir une composition différente de celle d’un petit pain classique.
Consultez les informations à jour sur les ingrédients et les allergènes de chaque variété. Si vous les présentez sans emballage, mettez ces informations à la disposition des clients.
L’accord sur le sel de boulangerie publié au Journal officiel néerlandais encourage son utilisation par les producteurs signataires depuis le 1er octobre 2008. Cela ne permet pas de savoir quel type de sel contient un petit pain aux raisins secs en particulier.
Vérifiez la liste des ingrédients du produit que vous servez. Par exemple, Albert Heijn indique du sel iodé dans l’AH Bakkersbol krent.
Une variété mini au beurre peut contenir des ingrédients différents de ceux du format standard. Elle nécessite donc une désignation et des informations sur les allergènes qui lui sont propres.
Prévoyez le réapprovisionnement et gardez séparées les informations concernant les mini-formats et les formats standard.
Proposer davantage de petits pains à l’unité peut nécessiter des manipulations supplémentaires au buffet.
Jumbo propose des petits pains aux raisins secs et aux raisins de Corinthe en format standard, des petits pains aux raisins secs grand format et différentes variétés mini, dont une au blé complet.
PLUS propose des petits pains aux raisins de Corinthe en paquet de six au format standard, des mini-pains aux raisins de Corinthe et aux raisins secs par neuf, ainsi que des petits pains Korenlanders grand format aux raisins de Corinthe et aux raisins secs par quatre.
ALDI propose des petits pains aux raisins secs et aux raisins de Corinthe par six, des petits pains aux raisins secs grand format par quatre et des mini-pains aux raisins secs au beurre par neuf.
Lidl propose des petits pains aux raisins secs et aux raisins de Corinthe en grand et en mini format.
Albert Heijn propose notamment les AH krentenbollen et l’AH Bakkersbol krent.
Non, cette mention ne définit pas l’épaisseur d’une tranche pour ce type de produit. Si vous recherchez une portion individuelle plus généreuse, choisissez un petit pain indiqué comme grand format et demandez son poids ou ses dimensions si vous avez besoin d’une taille précise.
Oui. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les clients doivent pouvoir obtenir des informations sur les allergènes présents dans les denrées alimentaires non préemballées. Veillez à ce que ces informations soient accessibles avant consommation et suivez les consignes en vigueur concernant leur communication.
Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, un établissement de restauration doit appliquer un plan de sécurité alimentaire HACCP ou un code d’hygiène adapté. Organisez le service du buffet en fonction des règles applicables à votre établissement.
Vous ne pouvez pas le déduire de la catégorie du produit. Albert Heijn indique du sel iodé dans l’AH Bakkersbol krent. Pour les autres petits pains, vérifiez toujours la liste des ingrédients de la variété concernée.
Suivez les consignes de conservation du produit concerné et déterminez séparément comment le présenter au buffet. Une indication de congélation destinée à une variété PLUS particulière pour un usage à domicile ne constitue pas une consigne générale de conservation pour tous les petits pains aux raisins secs.
