Pour une courte pause en conférence, les mini-pains sont pratiques si vos invités souhaitent se servir une petite portion. Optez pour des pains entiers de taille standard si vous préférez proposer une portion plus généreuse par personne. Si vous faites vos achats bien à l’avance, vérifiez les consignes de conservation et de congélation du produit choisi. Ne partez pas du principe que les pains sont précoupés : vérifiez ce point auprès du fournisseur et, en cas de service sans emballage, veillez à mettre les informations sur les allergènes à disposition à l’endroit où les pains sont proposés.
Pour un service rapide en libre-service, vos invités doivent pouvoir prendre une portion adaptée sans couverts. Albert Heijn et PLUS proposent des mini-pains par neuf ; Jumbo propose des pains de taille standard par six.
Si vous sortez les pains de leur emballage, les informations sur les allergènes présents doivent être disponibles à l’endroit où vous les proposez. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, il faut également préciser la céréale concernée pour les céréales contenant du gluten.
Si vous prévoyez plusieurs pauses, la date et les consignes de conservation indiquées sur l’emballage sont déterminantes. Pour ses pains aux raisins longue conservation, PLUS donne une consigne précise : les congeler le jour de l’achat.
Commencez par déterminer si vous souhaitez servir des mini-pains ou des pains entiers. Vérifiez ensuite comment vous mettrez les informations sur les allergènes à disposition et si les consignes de conservation sont compatibles avec votre calendrier d’achat.
| Critère | À vérifier lors de l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Portions et fluidité du service | Comparez la taille des pains et le nombre de pièces par emballage. Vérifiez séparément s’ils sont livrés précoupés. | Pour une courte pause, je veux que les invités puissent rapidement prendre une portion adaptée au moment ; environ 25 % des consommateurs privilégient la taille des portions et la fluidité du service. |
| Allergènes et présentation | Vérifiez les informations actualisées sur les allergènes et déterminez comment les mettre à disposition à l’endroit où les pains sont proposés sans emballage. | Si je dispose les pains sur des plateaux sans leur emballage, je veux pouvoir informer les invités des allergènes présents ; pour environ 31 % des consommateurs, cette garantie est une priorité. |
| Conservation et organisation à l’avance | Lisez la date, les consignes de conservation et les éventuelles instructions de congélation et d’utilisation après ouverture indiquées sur l’emballage choisi. | Si je fais mes achats avant le jour de la conférence, le produit doit pouvoir être conservé conformément aux indications de l’emballage jusqu’au moment prévu pour le service ; environ 25 % des consommateurs en font une priorité. |
| Informations nutritionnelles | Comparez la taille des portions et les valeurs nutritionnelles de chaque produit choisi, notamment sa teneur en fibres et en sucres. | Je veux savoir ce que contient la portion proposée avant de composer l’offre de la pause ; environ 19 % des consommateurs privilégient ces informations nutritionnelles. |
Le fait de vouloir proposer une demi-portion ne signifie pas que les pains aux raisins sont livrés précoupés. Les couper vous-même modifie également la préparation et les modalités de service.
Demandez au fournisseur si les pains choisis sont précoupés. Ne prévoyez de les portionner vous-même que si vos procédures de sécurité alimentaire et de communication des allergènes le permettent.
Albert Heijn rappelle que les ingrédients, les valeurs nutritionnelles et les informations sur les allergènes peuvent changer. Pour vos invités, seules comptent les informations du produit que vous servez réellement.
À chaque achat, vérifiez l’emballage à jour et veillez à ce que l’équipe de restauration dispose des informations utiles.
Selon le Centre néerlandais de nutrition, les boulangers ne sont pas tenus d’utiliser du sel de boulangerie. Vous ne pouvez donc pas déduire sa présence de la catégorie du produit.
Vérifiez la liste des ingrédients ou demandez au fournisseur si la présence de sel de boulangerie iodé est importante.
Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les informations sur les allergènes présents dans les aliments vendus sans emballage doivent être disponibles à l’endroit où ils sont proposés.
Veillez à y fournir des informations à jour sur les pains proposés et précisez de quelle céréale il s’agit lorsqu’ils contiennent des céréales avec gluten.
Albert Heijn propose plusieurs formats d’emballage de pains aux raisins secs et un mini-pain aux raisins secs.
Jumbo décrit un paquet de six pains aux raisins secs à base de farine de blé blanche et propose également une variante mini complète.
PLUS propose des mini-pains aux raisins secs par neuf et des pains aux raisins longue conservation par huit.
Lidl propose des pains aux raisins secs ainsi qu’une mini-variante aux raisins secs et aux raisins de Corinthe.
ALDI décrit un paquet de six pains aux raisins secs comme des pains moelleux à base de farine de blé, garnis de raisins secs et de raisins de Corinthe.
Pour des pains aux raisins vendus sans emballage, les informations sur les allergènes présents doivent être disponibles à l’endroit où vous les proposez. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, vous devez préciser de quelle céréale il s’agit lorsque les pains contiennent des céréales avec gluten ; appuyez-vous sur les informations à jour du produit.
Oui. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les informations sur les allergènes peuvent être communiquées oralement sous certaines conditions. Les invités doivent être informés qu’ils peuvent demander ces renseignements ; veillez à ce que la personne qui répond dispose des informations à jour sur les pains proposés.
Lorsqu’un traiteur prépare, transforme, conserve ou vend des aliments, il doit, selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, suivre un plan de sécurité alimentaire HACCP ou un code d’hygiène adapté. Respectez également les consignes de conservation et la date indiquées sur l’emballage des pains choisis.
Non, ce n’est pas le cas de tous les pains aux raisins. Le Centre néerlandais de nutrition précise que les boulangers ne sont pas tenus d’utiliser du sel de boulangerie ; vérifiez la liste des ingrédients ou demandez au fournisseur des renseignements sur le produit choisi.
Comparez les informations nutritionnelles des produits que vous souhaitez servir sur une même base, par exemple pour 100 g, et tenez également compte du poids de chaque pain. Le Centre néerlandais de nutrition indique qu’un pain aux raisins moyen de 50 g contient 2 g de fibres et 15,9 g de sucres ; les valeurs peuvent varier selon la marque ou la variante choisie.
