À qui s’adresse ce choix ?

Responsable des achats pour les services du midi

Vous recherchez des petits pains prêts à servir au bon moment et comparez les produits pouvant être servis tels quels aux produits à cuire sur place.

Responsable d’une gamme de petits pains complets

Vous souhaitez évaluer leur composition en vous appuyant sur la mention « complet », les ingrédients et la teneur en fibres pour 100 g, plutôt que de vous fier uniquement au nom ou à la couleur.

Responsable de l’information sur les allergènes

En cas de service de produits non emballés, vous avez besoin d’informations à jour pour chaque petit pain, même si la gamme ou la recette change.

Quels critères prendre en compte ?

Déterminez d’abord si la cantine doit pouvoir servir les petits pains immédiatement ou si elle dispose de l’espace nécessaire pour les cuire. Évaluez ensuite la composition de chaque produit choisi et les informations à communiquer aux convives.

Point à prendre en compte Vérifications à l’achat À qui cela importe
Service pendant les périodes de forte affluence le midi Vérifiez si les petits pains peuvent être servis directement ou s’ils doivent être stockés puis cuits sur place. Si vous devez préparer beaucoup de petits pains en même temps, adaptez la préparation à la capacité du four et aux effectifs disponibles. Pour environ 33 % des consommateurs, cette faisabilité est prioritaire.
Céréales complètes et fibres Lisez la mention « complet » et la liste des ingrédients ; comparez toujours la teneur en fibres pour 100 g. Pour proposer une gamme de petits pains complets, vous souhaitez savoir ce qu’ils contiennent et ne pas vous fier uniquement à leur couleur foncée. Pour environ 27 % des consommateurs, la composition est le critère le plus important.
Allergènes pour les produits non emballés Consignez les informations sur les allergènes du produit exact et mettez-les à jour en cas de changement de recette. Si les convives choisissent des petits pains non emballés, vous devez pouvoir leur fournir les bonnes informations sur les produits. Pour environ 20 % des consommateurs, les allergènes sont le critère le plus important.
Planification de quantités plus importantes Comparez le nombre de petits pains par emballage à l’espace de stockage disponible, au temps de cuisson et au nombre de produits à servir prévu. Lorsque les quantités varient, vous souhaitez pouvoir planifier sans cuire plus de petits pains que nécessaire. Pour près de 20 % des consommateurs, cette planification est la préoccupation numéro un.

Les erreurs les plus fréquentes

  • Interpréter « préparé au levain » comme « sans ajout de levure »

    Les petits pains bruns surgelés décrits par Jumbo contiennent à la fois du levain de seigle et de la levure. Le nom du produit ne suffit donc pas si l’absence de levure ajoutée est une exigence d’achat.

    Vérifiez la liste complète des ingrédients et déterminez à l’avance si l’ajout de levure est compatible avec les spécifications souhaitées.

  • Confondre couleur du pain et céréales complètes

    Un petit pain foncé ou une variété aux graines n’est pas nécessairement un petit pain complet. La mention « au levain » ne permet pas non plus de connaître sa teneur en fibres.

    Vérifiez la mention « complet » et les ingrédients, puis comparez les valeurs nutritionnelles sur une même base : pour 100 g.

  • Proposer des petits pains non emballés sans informations à jour sur les allergènes

    Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les vendeurs de denrées alimentaires non emballées doivent informer les consommateurs des allergènes présents. Un changement de gamme ou de recette peut rendre obsolètes les informations disponibles au point de service.

    Associez les informations au produit exact que vous achetez et veillez à ce que les convives puissent les consulter au moment de choisir leur petit pain.

  • Supposer que le sel est iodé en se fiant au nom du pain

    Albert Heijn indique que ses petits pains au levain blancs et complets étudiés contiennent du sel iodé. La mention « au levain » ou « biologique » ne permet pas, à elle seule, de savoir quel sel est utilisé dans un autre produit.

    Lisez la liste des ingrédients de la variété choisie ou demandez au fournisseur quel sel est utilisé.

Quelques marques à découvrir

Albert Heijn

Albert Heijn propose des petits pains au levain blancs et complets AH Liefde & Passie, vendus à l’unité.

  • Les informations produit d’Albert Heijn indiquent 7,1 g de fibres pour 100 g et du sel iodé pour la variété complète.
  • Les variétés étudiées contiennent des céréales avec gluten. Vérifiez les ingrédients et les allergènes à jour de la variété choisie.

Jumbo

Jumbo propose des petits pains classiques, des petits pains au levain et des petits pains bruns surgelés : autant de formats pour organiser le service du midi.

  • Les petits pains surgelés permettent à la cantine de planifier la cuisson sur place.
  • La variété brune étudiée contient du levain de seigle et de la levure. Selon Jumbo, elle ne doit pas être recongelée après décongélation.

PLUS

PLUS propose des petits pains au levain à l’unité et des petits pains précuits Korenlanders au levain, notamment des variétés à l’épeautre et aux céréales.

  • Les variétés précuites peuvent être intégrées à une organisation prévoyant la cuisson des petits pains sur place.
  • Pour la variété à l’épeautre étudiée, PLUS indique une cuisson au four à 220 °C. Vérifiez les ingrédients si vous exigez exclusivement du levain ou une céréale en particulier.

Lidl

Lidl présente une gamme de pains cuits au four sur place et propose également un pain rustique au levain et à l’épeautre.

  • La gamme de pains cuits sur place peut convenir si vous recherchez des produits à servir immédiatement.
  • Vérifiez en magasin si la gamme comprend des petits pains au levain ; un pain au levain et à l’épeautre n’est pas le même type de produit.

ALDI

ALDI propose un petit pain blanc classique vendu à l’unité.

  • Ce produit peut être évalué comme un petit pain blanc classique si le levain n’est pas une exigence.
  • Ne vous appuyez pas sur la page produit de ce petit pain blanc pour justifier le choix d’une variété au levain ; vérifiez le nom et les ingrédients du produit exact.

Produits associés sur Joybuy

Les produits associés seront bientôt disponibles.

Foire aux questions

La mention « au levain » signifie-t-elle qu’un petit pain ne contient pas de levure ajoutée ?

Non, la mention « au levain » ne suffit pas pour le savoir. Les petits pains bruns surgelés de Jumbo étudiés contiennent du levain de seigle et de la levure. Vérifiez donc la liste des ingrédients si vous avez besoin de pain sans levure ajoutée.

Quelles informations sur les allergènes une cantine doit-elle fournir pour des petits pains non emballés ?

Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, la cantine doit informer les convives des allergènes présents dans les produits non emballés. Utilisez les informations correspondant au petit pain exact et mettez-les à jour si le produit ou la recette change, afin que les convives puissent les consulter au moment de faire leur choix.

Tous les petits pains au levain contiennent-ils du sel iodé ?

La mention « au levain » ne permet pas de le savoir. Albert Heijn indique que ses petits pains au levain blancs et complets étudiés contiennent du sel iodé. Pour une autre variété, vérifiez sa propre liste d’ingrédients ou demandez au fournisseur quel sel a été utilisé.

Que doit prévoir la cantine avant de cuire des petits pains sur place ?

Adaptez l’espace de stockage, la capacité du four et les effectifs aux consignes de conservation et de préparation du produit choisi. Pour les petits pains bruns surgelés étudiés, Jumbo précise qu’ils ne doivent pas être recongelés après décongélation ; pour les petits pains précuits à l’épeautre étudiés, PLUS indique une cuisson au four à 220 °C.