Pour servir un déjeuner à une personne atteinte de la maladie cœliaque, choisissez un petit pain portant la mention « sans gluten » sur son emballage actuel. Veillez à le garder séparé du pain classique pendant le stockage, la préparation, la garniture et le service. Les Schär Kaiserbrötchen précuits et longue conservation conviennent à une cafétéria disposant d’un espace de stockage sec et pouvant les cuire au four ; la version surgelée nécessite un congélateur et une organisation de la décongélation. Vérifiez les allergènes et les instructions de préparation propres à chaque variante, et convenez à l’avance des mesures à prendre pour éviter toute contamination croisée.
Ils ont besoin d’un petit pain pour le déjeuner portant la mention « sans gluten », qui ne soit pas non plus en contact avec du gluten lors de la préparation et du service. Selon le Voedingscentrum, même une simple miette de pain peut provoquer des symptômes en cas de maladie cœliaque.
Ils doivent adapter les stocks, les consignes de conservation et la préparation à des déjeuners sans gluten occasionnels, sans négliger le protocole distinct à suivre pour ces petits pains.
En plus de la mention « sans gluten », ils souhaitent pouvoir vérifier les ingrédients et les allergènes propres à chaque variante. Albert Heijn et Jumbo indiquent différents allergènes susceptibles d’être présents dans les variantes Schär examinées.
Commencez par déterminer si la cafétéria peut mettre en place un circuit distinct pour la préparation et le service. Choisissez ensuite entre des petits pains longue conservation et surgelés en fonction de l’espace de stockage disponible et des horaires du déjeuner. Un pistolet sans gluten n’est une alternative de forme que si l’emballage et le mode de préparation du produit concerné conviennent également.
| Point à vérifier | Vérifications à l’achat | Pour qui surtout ? |
|---|---|---|
| Sans gluten et service séparé | Vérifiez la mention « sans gluten » sur l’emballage et convenez des modalités de conservation, de préparation et de service à part. | Si vous êtes atteint de la maladie cœliaque, vous voulez que votre petit pain n’entre pas en contact avec des miettes de pain classique, même après l’ouverture de l’emballage. Environ 46 % des consommateurs accordent la priorité à une préparation et à un service sans gluten. |
| Préparation et stock | Comparez le stockage à température ambiante et au congélateur, et vérifiez les consignes de préparation et de conservation propres à chaque variante. | Pour un déjeuner servi à heure fixe, vous voulez savoir si le petit pain sera prêt à temps, sans en décongeler plus que nécessaire. La préparation et la gestion des stocks sont prioritaires pour environ 36 % des consommateurs. |
| Autres allergènes et ingrédients | Lisez la déclaration des allergènes de la variante exacte et vérifiez également les garnitures et les sauces. | Si vous devez faire attention à d’autres ingrédients en plus du gluten, vous voulez savoir ce que contiennent le petit pain et ses garnitures avant de le préparer. Cette vérification complémentaire est la préoccupation principale d’environ 18 % des consommateurs. |
Le nom « petit pain Kaiser » ne dit rien sur la présence de gluten. Les petits pains Kaiser classiques présentés par ALDI et Lidl ne sont donc pas une alternative du seul fait de leur forme.
Vérifiez sur l’emballage actuel que le petit pain concerné porte bien la mention « sans gluten ».
Selon le Voedingscentrum, même une petite quantité de gluten, comme une miette de pain, peut provoquer des symptômes en cas de maladie cœliaque. Des pinces, une planche à découper ou une plaque de cuisson partagées peuvent mettre le petit pain en contact avec du gluten.
Définissez une procédure distincte pour la conservation, la préparation, la garniture et l’identification au moment du service.
Pour la variante Schär longue conservation, Albert Heijn signale la présence de soja et la possibilité de traces de moutarde. Pour la variante surgelée, Jumbo signale la présence de soja et la possibilité de traces d’œuf, de noisette, de lait et de moutarde.
Vérifiez la déclaration des allergènes actuelle de la variante choisie, ainsi que les informations concernant les garnitures et les sauces.
Pour les Schär Kaisersemmel surgelés, Jumbo précise qu’après décongélation, le petit pain ne doit pas être recongelé et doit être consommé dans la journée s’il est conservé au réfrigérateur.
Décongelez une quantité adaptée à chaque service du déjeuner et notez la date de décongélation des petits pains.
La durée de conservation limitée après décongélation peut entraîner du gaspillage si la demande est moins importante que prévu.
Les Schär Kaiserbrötchen examinés sont une variante précuite et longue conservation, vendue par 4 pour un poids de 240 g. Jumbo propose également des Kaisersemmel surgelés, vendus par 6 pour un poids de 350 g.
Albert Heijn propose les Schär Kaiserbrötchen sans gluten longue conservation, vendus par 4 pour un poids de 240 g.
Jumbo propose des Schär Kaiserbrötchen longue conservation ainsi que des Schär Kaisersemmel surgelés.
PLUS propose les Schär Kaiserbrötchen de 240 g et présente également des pistolets sans gluten, de forme différente.
Dans son assortiment en ligne, Dirk présente les Schär Kaiserbrötchen sans gluten de 240 g.
ALDI mentionne des produits de boulangerie sans gluten, mais les petits pains Kaiser blancs présentés sont des petits pains classiques à base de blé.
Lidl présente des petits pains Kaiser et propose des informations sur un assortiment sans gluten ; cela ne signifie pas que les petits pains Kaiser présentés sont automatiquement sans gluten.
Non : même un petit pain portant la mention « sans gluten » doit rester séparé des pains contenant du gluten pendant la préparation, la garniture et le service. Le Voedingscentrum rappelle que même une simple miette de pain peut provoquer des symptômes en cas de maladie cœliaque.
Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation (NVWA), les vendeurs de denrées alimentaires non préemballées doivent informer leurs clients des allergènes présents avant l’achat. Pour les céréales contenant du gluten, les céréales concernées doivent être clairement précisées. Vérifiez à la fois le petit pain et sa garniture.
Albert Heijn et PLUS indiquent un temps de cuisson de 6 à 8 minutes à 200 °C pour la variante précuite. Suivez les instructions figurant sur l’emballage actuel et, pour un déjeuner sans gluten à la cafétéria, utilisez du matériel propre ou réservé à cet usage.
La variante surgelée convient à une cafétéria qui dispose d’un congélateur et peut planifier les quantités à sortir pour chaque service du déjeuner. Jumbo indique un temps de décongélation de 1 à 2 heures ou une cuisson au four de 8 à 10 minutes à 180 °C. Après décongélation, le produit ne doit pas être recongelé et doit être consommé dans la journée s’il est conservé au réfrigérateur.
Le Voedingscentrum rappelle qu’aux Pays-Bas, le pain est une source d’iode. Albert Heijn indique que les Schär Kaiserbrötchen longue conservation contiennent du sel iodé, mais la liste des ingrédients d’un seul petit pain ne permet pas de connaître la valeur nutritionnelle de l’ensemble de l’alimentation.
