Pour le déjeuner à la crèche, privilégiez par défaut un petit pain kaiser réellement complet, comme l’indiquent son nom et sa liste d’ingrédients. Selon le Voedingscentrum, le pain blanc contient moins de nutriments. Un petit pain blanc peut convenir à la politique alimentaire de votre structure. Les versions fraîches, précuites et surgelées se distinguent surtout par leur préparation et leur conservation. Quelle que soit la version choisie, vérifiez les informations actualisées sur les allergènes avant de les servir.
Aux équipes qui souhaitent, pour le déjeuner à la crèche, distinguer un véritable petit pain complet d’un petit pain simplement foncé. La liste des ingrédients et la teneur en fibres pour 100 g vous aideront à les comparer.
Aux équipes qui doivent vérifier, avant de servir les petits pains, que leurs ingrédients et les mentions relatives à la présence éventuelle d’allergènes sont compatibles avec les consignes en vigueur pour les enfants accueillis.
Aux structures qui comparent les petits pains frais aux versions précuites ou surgelées, en tenant compte de la place disponible dans le four et le congélateur, ainsi que du temps de préparation.
Vérifiez d’abord que le petit pain convient à la politique alimentaire et aux consignes en matière d’allergies de votre structure. Choisissez ensuite le mode de vente et de préparation qui s’intègre à l’organisation du déjeuner.
| Critère | Points à vérifier | Pour qui en particulier ? |
|---|---|---|
| Pain complet et fibres | Vérifiez que le nom du produit et la liste des ingrédients mentionnent de la farine complète ; comparez la teneur en fibres pour 100 g sur une même base d’étiquetage. | Pour le déjeuner, vous souhaitez savoir si un petit pain est réellement complet, sans vous fier à sa couleur. Pour environ 36 % des consommateurs, ce choix nutritionnel est prioritaire. |
| Informations sur les allergènes | Pour chaque version commercialisée, consultez la liste des allergènes présents ainsi que les mentions relatives à leur présence éventuelle, puis comparez-les aux consignes de votre structure. | Si des consignes en cas d’allergie s’appliquent, vous souhaitez savoir avant de servir le petit pain s’il leur convient. Environ 36 % des consommateurs donnent la priorité à cette vérification. |
| Préparation et stock | Pour les versions précuites et surgelées, vérifiez les consignes de préparation et de conservation, ainsi que la disponibilité d’un four et d’un espace au congélateur. | Lorsque vous planifiez des petits pains pour plusieurs déjeuners, leur préparation doit tenir dans le temps et l’espace disponibles. Pour environ 28 % des consommateurs, c’est ce critère pratique qui fait la différence. |
Le Voedingscentrum distingue le pain à base de farine complète, de farine blanche et de mélanges de ces farines. L’apparence d’un petit pain ne permet donc pas de savoir quelle farine il contient.
Avant de comparer la teneur en fibres pour 100 g, vérifiez que la mention « complet » figure dans le nom du produit et que la liste des ingrédients indique de la farine complète.
Les informations concernant la présence éventuelle d’autres allergènes peuvent aussi être importantes au regard des consignes de votre structure. Elles varient selon les produits.
Avant de servir un petit pain à un enfant, lisez toutes les informations actualisées sur les allergènes, y compris la mention « peut contenir ».
Jumbo indique que ses petits pains kaiser complets surgelés ne doivent pas être recongelés après décongélation.
Adaptez le nombre de petits pains à décongeler au déjeuner prévu et suivez les consignes de conservation et de préparation figurant sur l’emballage.
Albert Heijn précise que les informations sur ses produits sont susceptibles de changer. Pour un déjeuner soumis à des consignes en cas d’allergie, les informations de la version réellement utilisée sont celles qui comptent.
Au moment de préparer et de servir le déjeuner, vérifiez à nouveau l’emballage actuel ou les informations disponibles sur les allergènes des petits pains vendus sans emballage.
Albert Heijn propose un petit pain kaiser complet frais AH de 70 g à l’unité.
Jumbo propose notamment des petits pains kaiser blancs par dix et des petits pains kaiser complets surgelés par quatre.
PLUS propose un petit pain kaiser complet à l’unité et des petits pains kaiser blancs précuits par quatre.
Lidl décrit son petit pain kaiser comme un petit pain blanc au blé, cuit sur place et vendu uniquement en magasin.
Non, il n’est pas nécessaire de proposer systématiquement les deux pour organiser le déjeuner. Le Voedingscentrum recommande de remplacer autant que possible le pain blanc par du pain complet ou bis. Adaptez les éventuelles alternatives à la politique alimentaire de votre structure, sans présumer qu’un choix varié incitera les enfants à manger davantage.
Avant l’achat, demandez les informations sur les allergènes du petit pain et comparez-les aux consignes en vigueur pour les enfants de votre structure. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les informations sur les allergènes doivent également être disponibles pour les aliments vendus sans emballage, par exemple sur une étiquette en rayon ou oralement, avec une indication claire de l’endroit où les obtenir.
Les versions blanches et complètes mentionnées ici, qui contiennent du blé ou des céréales avec gluten, ne conviennent pas si ces ingrédients doivent être évités. Vérifiez également les mentions relatives à la présence éventuelle d’allergènes et suivez les consignes individuelles ainsi que la politique de votre structure. Ne vous fiez pas à la couleur ou au nom d’un autre petit pain.
Avant de choisir des petits pains surgelés pour le déjeuner, prévoyez l’espace au congélateur, la décongélation et la préparation. Selon les informations produit, les petits pains kaiser complets surgelés Jumbo ne doivent pas être recongelés après décongélation. Suivez toujours les consignes figurant sur l’emballage utilisé.
