Pour la restauration lors d’une conférence, choisissez un petit pain portant explicitement la mention « complet » si c’est votre priorité, et vérifiez la teneur en fibres par portion dans les informations nutritionnelles. Albert Heijn et PLUS proposent des petits pains kaiser complets frais ; Jumbo en propose une version surgelée en paquet de quatre, qui ne doit pas être recongelée après décongélation. Si la forme kaiser n’est pas indispensable, d’autres petits pains complets peuvent convenir, à condition que leur préparation et les informations sur les allergènes correspondent aux modalités de service.
Vous souhaitez proposer, au déjeuner ou pendant une pause, de petits pains clairement identifiés comme complets. Selon le Voedingscentrum, le pain complet contient plus de fibres que les produits céréaliers blancs ; pour connaître la teneur en fibres du petit pain choisi, fiez-vous aux informations nutritionnelles correspondantes.
Vous devez adapter le nombre de petits pains, l’espace disponible au congélateur et leur éventuelle préparation à l’horaire de la pause. Les petits pains kaiser complets surgelés de Jumbo ne doivent en outre pas être recongelés après décongélation.
Vous avez besoin d’informations à jour pour les convives lorsque les petits pains sont servis sans emballage. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation précise que, pour les céréales contenant du gluten, il faut également nommer la céréale concernée.
Commencez par déterminer si la forme kaiser est nécessaire, puis choisissez une option fraîche ou surgelée adaptée à l’heure du service et aux équipements disponibles sur place.
À privilégier quand : Albert Heijn et PLUS proposent un petit pain kaiser complet si vous souhaitez conserver cette forme et pouvez faire vos achats peu avant l’événement.
À noter : Adaptez votre commande aux disponibilités locales et vérifiez l’emballage en vigueur à la réception.
À privilégier quand : Jumbo propose une version complète en paquet de quatre, pratique pour un événement si vous pouvez prévoir l’espace de congélation et le moment de la décongélation.
À noter : Selon Jumbo, les petits pains décongelés ne doivent pas être recongelés.
À privilégier quand : Si la forme kaiser n’est pas importante, les petits pains complets à cuire de PLUS, vendus par dix, sont par exemple une autre option.
À noter : Il s’agit d’un autre format de petit pain, avec ses propres consignes de préparation ; PLUS indique une température de four de 220 °C.
| Point à vérifier | Que faut-il vérifier ? | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Farine complète et fibres | Vérifiez la mention « complet » sur l’emballage et la teneur en fibres par portion dans les informations nutritionnelles du petit pain choisi. | Si vous souhaitez proposer des petits pains complets, ne vous fiez pas à leur couleur brune. Environ 42 % des consommateurs accordent la priorité à cette vérification. |
| Planification et préparation | Vérifiez le conditionnement, les consignes de préparation et, pour les petits pains surgelés, les instructions de décongélation et de conservation. | Lorsque l’horaire de la pause-déjeuner est fixé, le nombre de petits pains doit être adapté à l’espace de congélation et au temps de préparation disponible. Environ 33 % des consommateurs privilégient cette planification. |
| Allergènes au moment du service | Si les petits pains sont servis sans emballage, consignez les informations à jour sur les allergènes des petits pains et de leurs garnitures, y compris la céréale contenant du gluten, le cas échéant. | Lors d’un buffet, vous devez pouvoir informer clairement les convives avant qu’ils ne fassent leur choix. Pour environ 25 % des consommateurs, ces informations sont la priorité numéro un. |
La couleur brune ne signifie pas qu’un petit pain est complet. Selon le Voedingscentrum, le pain complet est fabriqué à partir de farine 100 % complète, tandis que le pain bis peut également contenir de la farine blanche.
Avant de présenter le petit pain comme complet, vérifiez la mention figurant sur l’emballage à jour ou dans la fiche produit.
Pour ses petits pains kaiser complets surgelés, Jumbo précise qu’il est interdit de les recongeler après décongélation. Vous ne pourrez donc pas remettre au congélateur un stock décongelé trop important pour le servir une autre fois.
Adaptez le nombre de paquets à décongeler à l’horaire du service et suivez les consignes de préparation figurant sur l’emballage.
L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation exige que les informations sur les allergènes présents soient communiquées pour les denrées alimentaires sans emballage. Pour les céréales contenant du gluten, la céréale concernée doit être clairement indiquée.
Préparez une liste à jour des allergènes pour les petits pains choisis et leurs garnitures, et veillez à ce que les convives puissent consulter ces informations avant de manger.
Pour son petit pain kaiser complet, Albert Heijn conseille de lire l’emballage, car les informations produit peuvent changer. C’est important si vous vous appuyez, pour la restauration, sur des informations nutritionnelles ou sur les allergènes relevées précédemment.
Peu avant la commande et à la réception, comparez les informations avec celles de l’emballage à jour ou de la fiche technique du fournisseur.
Albert Heijn propose le produit « Petit pain kaiser complet AH », une option pour celles et ceux qui souhaitent conserver la forme kaiser.
Jumbo propose des petits pains kaiser complets surgelés en paquet de quatre.
PLUS propose un petit pain kaiser complet vendu à l’unité et, dans un autre format, des petits pains complets Schnitt vendus par dix.
Lidl propose des petits pains complets à cuire, une option possible lorsque la forme kaiser n’est pas indispensable.
Non, sa couleur ou la mention « aux céréales » ne confirme pas qu’un petit pain est complet. Selon le Voedingscentrum, le pain complet est fabriqué à partir de farine 100 % complète ; vérifiez donc la mention figurant sur l’emballage du petit pain choisi.
Elle dépend du petit pain choisi et de la taille de la portion. Le Voedingscentrum indique 3,4 g de fibres pour un petit pain complet de 50 g ; pour un petit pain kaiser précis, consultez les informations nutritionnelles sur son emballage.
Les convives doivent pouvoir obtenir des informations sur les allergènes présents dans les petits pains sans emballage. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation précise que, pour les céréales contenant du gluten, il faut également nommer la céréale concernée. Ajoutez les garnitures choisies à la liste des allergènes et veillez à ce que ces informations soient disponibles avant la consommation.
Ne le présumez pas sans consulter les informations du produit. Aux Pays-Bas, la réglementation définit le sel de boulanger comme du sel de table iodé destiné au pain et aux autres produits de boulangerie, mais cette définition ne précise pas quel sel a été utilisé dans un petit pain donné. Si cela est important pour les informations fournies dans le cadre de votre service de restauration, vérifiez l’étiquette à jour ou demandez la fiche technique au fournisseur.
