Pour un déjeuner de conférence, le choix entre des petits pains au levain, multicéréales ou blancs dépend surtout de la présentation souhaitée et du moment où ils seront servis. Une variété au goût marqué peut convenir à un déjeuner en petit comité, tandis que les petits pains blancs offrent une base plus neutre pour les garnitures. Quel que soit votre choix, vérifiez les ingrédients et les allergènes à jour, et prévoyez la cuisson en fonction de la pause.
Vous souhaitez proposer une sélection de pains soignée, adaptée à un déjeuner avec des invités. Les petits pains au levain, à l’épeautre ou rustiques sont à comparer si vous pouvez prévoir plusieurs fournées juste avant le service.
Vous avez besoin de choix faciles à reconnaître et d’informations claires sur les ingrédients et les allergènes. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les clients doivent recevoir des informations sur les 14 allergènes pour les produits alimentaires non emballés.
Vous devez adapter le nombre de petits pains et de fournées à la durée de la pause. Pour les petits pains précuits présentés ici, PLUS indique une cuisson de 6 à 10 minutes à 220 °C, selon la variété.
Commencez par choisir le type de pain qui conviendra au déjeuner, puis vérifiez que la préparation et les informations sur les allergènes sont faciles à gérer pour les variétés retenues.
À privilégier si : Vous souhaitez que le pain contribue à l’originalité du déjeuner et pouvez le cuire juste avant le service.
À prendre en compte : L’épeautre n’est pas sans gluten. Vérifiez également les autres allergènes pour chaque produit.
À privilégier si : Vous souhaitez proposer, en plus des petits pains blancs, une variété composée d’autres céréales.
À prendre en compte : La mention « multicéréales » ne précise pas, à elle seule, quelles céréales ni quels allergènes contient le petit pain.
À privilégier si : Vous souhaitez mettre l’accent sur les garnitures et proposer un type de pain familier parmi d’autres choix.
À prendre en compte : Pour les petits pains blancs aussi, vérifiez les ingrédients et les allergènes de chaque produit.
| Critère | Vérifications à effectuer à l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Présentation et type de pain | Comparez les ingrédients réels des variétés au levain, à l’épeautre et multicéréales ; vérifiez que la variété choisie est disponible à la commande. | Pour un déjeuner soigné, je souhaite que le pain ait aussi sa place. Pour environ 31 % des consommateurs, le type de pain est le critère principal. |
| Cuisson au moment de la pause | Comparez les consignes de cuisson avec la capacité du four disponible et le nombre de fournées nécessaires. | Avec une pause courte, je souhaite éviter que tous les petits pains doivent être prêts longtemps à l’avance. Pour environ 31 % des consommateurs, cette organisation est la principale préoccupation. |
| Informations sur les allergènes | Vérifiez les étiquettes à jour des pains et des garnitures, et tenez les informations à disposition pour chaque association servie sans emballage. | Si les participants ont des exigences alimentaires différentes, je souhaite pouvoir préciser ce que contient chaque petit pain. Environ 23 % des consommateurs donnent la priorité à ces informations. |
| Quantités et approvisionnement | Comparez le contenu des emballages avec le nombre nécessaire et confirmez la variété choisie avant d’arrêter le menu. | Pour un groupe, je souhaite pouvoir prévoir suffisamment de petits pains de la variété convenue. Pour environ 15 % des consommateurs, cette planification des achats est la priorité absolue. |
L’épeautre est une céréale qui contient du gluten. Le petit pain au levain et à l’épeautre de PLUS présenté ici contient de la farine d’épeautre, indiquée comme du blé ; il ne convient donc pas à un régime sans gluten.
Pour les personnes qui doivent manger sans gluten, choisissez uniquement un produit vérifié séparément et portant la mention « sans gluten ». Gardez les informations à jour sur le produit à disposition au moment du service.
Les mentions « blanc », « multicéréales » et « au levain » ne permettent pas de connaître tous les allergènes présents dans un petit pain ou dans l’association avec une garniture.
Vérifiez les informations à jour pour chaque type de pain et chaque garniture. Mettez-les à jour au moment du service si vous remplacez un produit.
Les temps de cuisson des variétés PLUS présentées ici diffèrent. Une seule grande fournée ne conviendra pas forcément à un déjeuner réparti sur plusieurs pauses.
Vérifiez combien d’emballages peuvent être placés simultanément dans le four disponible et planifiez les fournées selon les consignes de cuisson de la variété choisie.
Un petit pain mentionné en ligne ne sera pas forcément disponible à l’achat à la date et à l’endroit souhaités. Lidl précise, par exemple, que l’assortiment peut varier d’un magasin à l’autre.
Confirmez la disponibilité des petits pains choisis et vérifiez leurs caractéristiques à jour avant d’arrêter le menu et les informations à communiquer aux participants.
Une enseigne de supermarchés où comparer des petits pains et des variétés au levain.
Une enseigne de supermarchés proposant différentes sortes de petits pains, notamment blancs, aux graines, à l’épeautre et au levain.
Une enseigne de supermarchés proposant des petits pains blancs, multicéréales et au levain et à l’épeautre dont les informations sont disponibles.
Une enseigne de supermarchés proposant notamment des petits pains blancs et rustiques multicéréales.
Une enseigne de supermarchés proposant des petits pains cuits en magasin et une gamme distincte de pains précuits.
Une enseigne où trouver notamment des petits pains blancs cuits en magasin.
Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les clients doivent recevoir des informations sur les 14 allergènes pour les produits alimentaires non emballés. Pour le déjeuner de conférence, gardez à disposition au moment du service les informations à jour sur les petits pains choisis et leurs garnitures.
Non, l’épeautre n’est pas sans gluten. Le petit pain au levain et à l’épeautre de PLUS présenté ici contient de la farine d’épeautre, indiquée comme du blé. Pour les personnes qui doivent manger sans gluten, choisissez uniquement un produit vérifié séparément et portant la mention « sans gluten ».
Si la présence de sel iodé est importante pour vos achats, vérifiez la liste des ingrédients du petit pain concerné. Les informations présentées pour les produits d’Albert Heijn et de PLUS mentionnent du sel iodé, mais cela ne renseigne pas sur la composition des autres variétés.
Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, une entreprise du secteur alimentaire qui prépare ou transforme des petits pains doit suivre un plan de sécurité alimentaire ou un guide d’hygiène fondé sur les principes HACCP. Veillez à ce que la cuisson, la préparation des garnitures, la conservation et le service respectent les procédures appliquées.
