À qui s’adresse ce choix ?

Responsable des achats de la cantine attentif au service

Compare le nombre de petits pains par emballage à celui qui peut réellement être préparé et servi pendant le déjeuner.

Équipe de restauration confrontée à un service très fréquenté

Évalue les petits pains prêts à servir par rapport aux versions précuites ou surgelées, qui nécessitent de la place dans le four, une décongélation ou des manipulations supplémentaires.

Cantine proposant plusieurs types de pain

Souhaite proposer, en plus du pain blanc, un autre type de pain ou un produit portant la mention « sans gluten », et vérifie les informations propres au produit concerné.

Quels critères prendre en compte pour choisir des petits pains ?

Commencez par déterminer si les petits pains doivent être prêts à servir ou s’ils peuvent être préparés sur place. Comparez ensuite les emballages et les informations produit nécessaires à l’offre de votre cantine.

Critère Points à vérifier Pour qui est-ce important ?
Nombre de petits pains par emballage Comparez le nombre de pièces, le poids et le mode de préparation. Calculez combien de petits pains vous pourrez réellement servir. Pour mes achats en prévision d’un déjeuner très fréquenté, je veux pouvoir utiliser les emballages sans avoir beaucoup de petits pains en surplus. Environ 36 % des consommateurs privilégient le nombre de petits pains pouvant être servis.
Type de pain et composition Vérifiez le nom du produit, les ingrédients et les informations nutritionnelles. Ne déduisez pas qu’un pain est complet de la seule mention « multigrains ». Je veux proposer, en plus du pain blanc, un type de pain dont la composition est clairement indiquée. Environ 29 % des consommateurs privilégient ce choix nutritionnel.
Préparation et surplus Vérifiez les instructions de cuisson au four, la capacité disponible et, pour les produits surgelés, les consignes d’utilisation après décongélation. Pendant le pic du déjeuner, je dois pouvoir servir les petits pains à temps sans en préparer plus que nécessaire. Environ 21 % des consommateurs privilégient cet aspect pratique.
Allergènes et régimes alimentaires Consultez les informations relatives au petit pain concerné et à sa garniture. En cas de vente sans emballage, veillez à ce que les informations sur les allergènes soient accessibles. Si je propose des petits pains sans emballage ou garnis, les clients doivent pouvoir connaître les allergènes qu’ils contiennent. Pour environ 14 % des consommateurs, ces informations sont la priorité.

Les erreurs fréquentes lors des achats

  • Comparer directement des emballages contenant des quantités différentes

    Un petit pain frais vendu à l’unité et un emballage de petits pains précuits ne donnent pas le même nombre de pièces prêtes à servir. Pour les produits précuits, il faut aussi tenir compte de la préparation et des éventuels surplus.

    Pour chaque produit, comparez le nombre de petits pains que vous pourrez préparer et utiliser pendant le service prévu.

    La cuisson au four nécessite également de la place et du temps de travail.

  • Confondre « multigrains » et « complet »

    La mention « multigrains » ne signifie pas à elle seule qu’un petit pain est complet. En confondant ces termes, vous risquez de décrire incorrectement l’offre de votre cantine.

    Vérifiez le nom du produit et la liste des ingrédients du petit pain concerné avant de le présenter comme complet.

  • Ne laisser les informations sur les allergènes que sur l’emballage d’achat

    Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les informations sur les allergènes doivent aussi être accessibles aux consommateurs pour les denrées alimentaires non emballées. C’est important lorsque les petits pains sont sortis de leur emballage ou vendus garnis.

    Maintenez à jour les informations pour chaque petit pain et chaque garniture, et indiquez clairement aux clients où les consulter au moment du service.

  • Conserver des petits pains décongelés sans rien planifier

    Jumbo indique que ses petits pains surgelés doivent être préparés et consommés dans les 24 heures suivant leur décongélation.

    Planifiez la quantité à décongeler pour chaque service du déjeuner et suivez les instructions de l’emballage choisi.

Les marques à comparer

Albert Heijn

Une option pour acheter en magasin des petits pains frais à l’unité, en plus des versions emballées.

  • Albert Heijn propose des petits pains bruns vendus à l’unité.
  • Les petits pains à l’unité sont indiqués comme disponibles uniquement en magasin ; vérifiez auprès du magasin concerné.

Jumbo

Une gamme qui permet de comparer les petits pains précuits et surgelés dans un même magasin.

  • Jumbo propose des petits pains blancs à cuire au four, en emballages de quatre pièces et de 300 g, ainsi que des petits pains surgelés.
  • Pour la version surgelée, Jumbo indique qu’elle doit être préparée et consommée dans les 24 heures suivant la décongélation ; tenez-en compte dans la planification du déjeuner.

Lidl

Une option en magasin pour celles et ceux qui recherchent un petit pain blanc frais.

  • Lidl dispose d’une page produit pour son petit pain blanc.
  • Vérifiez la disponibilité dans le magasin où la cantine prévoit de faire ses achats.

ALDI

Une option pour acheter un petit pain à l’unité, prêt à servir sans prévoir de cuisson au four.

  • ALDI propose un petit pain vendu à l’unité.
  • Vérifiez l’assortiment du magasin concerné avant d’organiser le service en fonction de ce produit.

PLUS

Une gamme de petits pains blancs, multigrains et portant séparément la mention « sans gluten ».

  • Pour ses petits pains blancs précuits, PLUS indique un temps de cuisson de 8 à 10 minutes ; l’équipe de restauration peut ainsi évaluer la planification de l’utilisation du four.
  • Vérifiez les ingrédients et les allergènes pour chaque variété. La mention « multigrains » ne signifie pas qu’un produit est complet.

Dirk

Une option en magasin pour les emballages de quatre petits pains blancs et multigrains de 1 de Beste.

  • Dirk propose les versions blanche et multigrains en emballages de quatre pièces.
  • Adaptez le nombre d’emballages à la capacité de cuisson au four et au nombre de petits pains prévus pour le service.

Petits pains chez Joybuy

Les produits associés seront bientôt disponibles.

Questions fréquentes

Une cantine doit-elle fournir des informations sur les allergènes pour les petits pains garnis vendus sans emballage ?

Oui. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les informations sur les allergènes doivent être accessibles aux consommateurs pour les denrées alimentaires non emballées. Veillez à ce que les clients puissent savoir, au moment du service, quelles informations s’appliquent au petit pain et à sa garniture.

Un petit pain multigrains est-il forcément complet ?

Non, la mention « multigrains » ne signifie pas à elle seule que le petit pain est complet. Vérifiez le nom du produit et la liste des ingrédients avant de le présenter ainsi sur le menu.

Quand les petits pains surgelés conviennent-ils au déjeuner d’une cantine ?

Les petits pains surgelés conviennent si la cantine dispose d’un espace de congélation et peut organiser leur décongélation et leur préparation en fonction du service du déjeuner. Jumbo indique que ses petits pains surgelés doivent être préparés et consommés dans les 24 heures suivant leur décongélation ; suivez toujours les instructions propres à la variété choisie.

Tous les petits pains contiennent-ils du sel iodé pour boulangers ?

Vous ne pouvez pas le déduire du type de produit. Si la présence de sel pour boulangers ou d’iode est importante pour les informations produit de la cantine, vérifiez la liste des ingrédients du petit pain concerné.