Pour mettre en valeur un sandwich garni raffiné, optez pour un petit pain au levain ou bio aux graines ; si la teneur en fibres est importante, vérifiez qu’il est bien complet. Aux heures de forte affluence, les petits pains précuits ou surgelés permettent de préparer de petites quantités, à condition que le temps de cuisson et les capacités de stockage conviennent à votre cuisine. Quel que soit votre choix, vérifiez les allergènes et la présence de sel de boulanger : ni le levain ni le label bio ne le garantissent.
Pour les acheteurs qui souhaitent mettre en valeur un sandwich garni spécial, par exemple avec un pain au levain, aux graines ou cuit sur sole en pierre. Albert Heijn décrit ces caractéristiques pour son petit pain bio au levain et aux graines AH Liefde & Passie.
Pour les équipes qui souhaitent tenir compte de la farine complète et des fibres, sans déduire la composition d’un petit pain multigraines de son seul nom. Les allergènes et la présence de sel de boulanger entrent également en ligne de compte dans le choix du produit.
Pour les équipes qui souhaitent cuire de petites quantités de petits pains, à condition de disposer d’une capacité suffisante au four ou à la friteuse à air chaud au bon moment. Pour une version surgelée, il faut également pouvoir la stocker dans les conditions requises.
Commencez par définir la présentation et les informations nutritionnelles souhaitées. Vérifiez ensuite que la cuisson, la conservation et le conditionnement conviennent au service du déjeuner.
| Critère | Vérifications à l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Présentation et goût | Vérifiez si le produit choisi est décrit comme étant au levain, aux graines ou cuit sur sole en pierre, et si son format convient à la garniture. | Pour un sandwich garni spécial, le pain doit visiblement s’accorder au concept. Pour environ 36 % des consommateurs, la présentation est prioritaire. |
| Informations nutritionnelles et allergènes | Vérifiez la proportion de farine complète, la teneur en fibres pour 100 g, les informations sur les allergènes et la présence de sel de boulanger dans la liste des ingrédients. | Pour choisir des petits pains selon leurs qualités nutritionnelles, il faut pouvoir examiner attentivement les ingrédients et les allergènes. C’est le critère le plus important pour environ 29 % des consommateurs. |
| Cuisson et conservation | Comparez le temps et la température de cuisson avec les capacités de votre équipement ; pour les produits surgelés, respectez les consignes de conservation. | Pendant les heures de forte affluence, il faut pouvoir préparer de petites quantités sans perturber l’organisation. Environ 21 % des consommateurs privilégient ce besoin. |
| Assortiment de base | Vérifiez le nombre de petits pains par emballage, leur mode de préparation et leur adéquation avec l’offre de déjeuner prévue. | Pour un sandwich garni simple, le format du conditionnement doit pouvoir s’adapter au service quotidien. Environ 14 % des consommateurs privilégient ce besoin. |
Le levain, les graines et la cuisson sur sole en pierre ne rendent pas automatiquement un petit pain complet. Le Voedingscentrum distingue les qualités nutritionnelles du pain blanc de celles du pain complet et du pain bis.
Si la farine complète ou les fibres sont des critères de sélection, vérifiez les ingrédients et les informations nutritionnelles ; ne vous fiez pas uniquement à la mention « multigraines ».
Un petit pain bio ou au levain ne contient pas automatiquement du sel de boulanger. Selon le Voedingscentrum, son utilisation dans le pain n’est pas obligatoire.
Si la présence de sel de boulanger compte dans votre choix, vérifiez la liste des ingrédients ou demandez au boulanger quel sel a été utilisé.
Pour les petits pains aux céréales ou aux graines, il faut vérifier les allergènes de chaque produit. La Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit exige que les allergènes des aliments non emballés proposés aux clients soient indiqués.
Consignez les informations à jour pour chaque petit pain et précisez les types de céréales contenant du gluten et de fruits à coque concernés. Mettez ces informations à jour si la recette ou le fournisseur change.
Le suivi des spécifications des produits et la formation du personnel demandent du temps supplémentaire.
Préparer de grandes quantités à la fois complique l’adaptation du service aux variations de la demande pendant le déjeuner.
Si les consignes du produit choisi et l’équipement disponible le permettent, prévoyez de plus petites fournées autour du pic du déjeuner.
La gamme AH Liefde & Passie propose des petits pains au levain pour les déjeuners où le pain contribue visiblement à la présentation.
Jumbo propose plusieurs types de petits pains, notamment les petits pains rustiques précuits SlooOW Bio Organic Rustieke Crispy Pistolets.
PLUS propose à la fois un petit pain multigraines au levain surgelé et des petits pains multigraines précuits au levain.
Lidl propose un petit pain blanc au blé dans son assortiment de pains frais cuits sur place.
ALDI Nederland décrit un petit pain blanc frais, cuit sur place et vendu à l’unité.
Dirk propose des petits pains blancs rustiques précuits de la marque 1 de Beste.
Non, la mention « multigraines » ne signifie pas automatiquement qu’un petit pain est entièrement complet. Vérifiez les ingrédients et la proportion de farine complète de la variante concernée ; par exemple, la variante multigraines au levain décrite par PLUS contient 34 % de farine complète de blé.
Adaptez les quantités aux consignes du produit choisi et à l’équipement disponible. Pour son petit pain multigraines au levain surgelé, PLUS indique une cuisson de 8 à 10 minutes à 220 °C et une conservation à −18 °C ; respectez également la consigne de ne pas recongeler le produit après décongélation.
Pour les petits pains non emballés, la cafétéria doit informer les clients des allergènes présents. Selon la Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit, certaines conditions s’appliquent : précisez les types de céréales contenant du gluten et de fruits à coque concernés et veillez à ce que les informations soient accessibles au moment du choix.
Non, les mentions « bio » ou « au levain » ne renseignent pas à elles seules sur le sel utilisé. Le Voedingscentrum indique que l’utilisation de sel de boulanger n’est pas obligatoire ; si ce critère compte dans votre choix, vérifiez la liste des ingrédients ou renseignez-vous auprès du boulanger.
