Un petit pain aux raisins secs classique peut tout à fait trouver sa place sur le buffet d’un congrès. Mais la politique d’un supermarché en matière de cacao Fairtrade ne suffit pas à en faire un produit chocolaté Fairtrade. Si le cacao Fairtrade est une exigence, vérifiez la mention sur le produit chocolaté précis que vous souhaitez proposer. En cas de service sans emballage, prévoyez également à l’avance comment les invités pourront consulter les informations sur les allergènes.
Le cacao ou le chocolat servi lors du congrès doit-il être certifié Fairtrade ? Vérifiez alors la mention figurant sur le produit précis que vous servez. Une déclaration générale d’un supermarché sur sa gamme de produits à base de cacao ne permet pas de savoir si un petit pain aux raisins secs contient du cacao ou porte cette mention.
Si vous sortez les petits pains de leur emballage ou les disposez sur un buffet, gardez les informations sur les allergènes de la variante choisie à disposition au moment du service. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation (NVWA) exige que des informations sur les allergènes soient disponibles pour les denrées alimentaires non préemballées. Pour les céréales contenant du gluten, il faut préciser de quelles céréales il s’agit.
Pour choisir un petit pain aux raisins secs plus riche en fibres, comparez les informations nutritionnelles pour 100 g. Pour les variantes complètes consultées, Albert Heijn indique 6,1 g de fibres pour 100 g, contre 3,3 g pour la variante PLUS et 2,8 g pour celle de Jumbo. Pensez également à déterminer le nombre de pièces nécessaire pour la pause.
Commencez par déterminer si le cacao Fairtrade est une exigence pour la collation proposée. Comparez ensuite les informations sur les allergènes et les données nutritionnelles des petits pains que vous souhaitez réellement servir. Tout produit chocolaté distinct doit faire l’objet d’une vérification spécifique.
| Point à vérifier | Que faut-il contrôler ? | Pour qui est-ce particulièrement important ? |
|---|---|---|
| Cacao Fairtrade | Vérifiez si le produit précis contient du cacao ou du chocolat et s’il porte une mention Fairtrade. | Si le menu du congrès doit proposer du cacao Fairtrade, il faut pouvoir relier cette mention au produit servi. C’est le critère prioritaire pour environ 42 % des consommateurs. |
| Allergènes au moment du service | Consignez les informations à jour sur les allergènes de chaque variante et gardez-les accessibles en cas de service sans emballage. | Sur un buffet, il faut pouvoir indiquer aux invités quels allergènes contient le petit pain choisi. C’est la principale préoccupation lors de l’achat pour environ 33 % des consommateurs. |
| Informations nutritionnelles et portions | Comparez la teneur en fibres pour 100 g, le nombre de pièces par emballage et les conseils de conservation. | Pour une pause lors d’un congrès, il faut choisir une variante adaptée et savoir combien de petits pains peuvent être distribués. Les informations nutritionnelles et la planification des portions sont les critères les plus importants pour environ 25 % des consommateurs. |
PLUS indique utiliser du cacao Fairtrade pour ses produits cacaotés de marque propre. ALDI et Lidl font également état d’une certification du cacao utilisé dans leurs produits de marque propre. Ces déclarations ne confirment pas qu’un petit pain précis contient du chocolat ou porte lui-même une mention Fairtrade.
Avant d’utiliser cette mention sur le menu du congrès, vérifiez les ingrédients et la mention Fairtrade sur l’emballage ou la page du produit concerné.
Les informations dont les invités ont besoin lorsque les produits sont servis sans emballage risquent alors de ne plus correspondre aux produits proposés. Les informations consultées pour les produits PLUS, Jumbo et Albert Heijn mentionnent des allergènes qu’il faut pouvoir distinguer d’une variante à l’autre.
Conservez les étiquettes et les informations sur les produits, préparez une fiche allergènes à jour pour le service et actualisez-la si vous changez de marque ou de variante.
La NVWA précise sous quelles conditions l’iode peut être présent dans le pain et d’autres produits de boulangerie grâce au sel de boulanger. Cela ne signifie pas que tous les petits pains aux raisins secs ont la même composition.
Vérifiez les ingrédients de la variante choisie. Par exemple, le petit pain complet aux raisins secs consulté chez Albert Heijn mentionne explicitement du sel iodé.
Une option pour comparer des petits pains aux raisins secs classiques et un produit cacaoté distinct au sein d’une même gamme de supermarché.
À considérer si vous souhaitez comparer les informations nutritionnelles et les ingrédients du petit pain complet aux raisins secs consulté.
Un petit pain classique aux raisins secs à comparer si vous recherchez des emballages de six pièces.
À considérer si vous souhaitez comparer un emballage de six petits pains aux raisins secs à d’autres options d’achat.
Une marque à connaître si vous envisagez de proposer un produit cacaoté distinct en plus des petits pains aux raisins secs.
Non, pas sans une mention Fairtrade sur le produit précis et la confirmation qu’il contient du cacao ou du chocolat. Une politique Fairtrade concernant d’autres produits cacaotés du même supermarché ne suffit pas.
Veillez à ce que les invités puissent consulter les informations sur les allergènes des produits choisis. Selon la NVWA, les informations relatives aux 14 allergènes réglementés doivent être disponibles pour les denrées alimentaires non préemballées. Pour les céréales contenant du gluten et les fruits à coque, il faut également préciser de quelles céréales ou de quels fruits à coque il s’agit. Associez ces informations aux variantes réellement proposées sur le buffet.
Non, le terme « sel de boulanger » ne permet pas de le déduire à lui seul. Vérifiez les ingrédients du produit choisi : pour la variante complète consultée, Albert Heijn mentionne explicitement du sel iodé.
Vérifiez les informations avant de passer commande, puis consultez à nouveau l’emballage reçu avant d’utiliser la fiche allergènes. Les ingrédients et les informations nutritionnelles peuvent varier selon la variante ou après une modification de la composition.
