Pour le buffet du petit-déjeuner d’un hôtel, ne choisissez pas automatiquement le plus grand sachet de petits pains aux raisins secs. Adaptez la quantité au nombre de pièces que vous pensez servir, à la durée de conservation et aux consignes de stockage du produit choisi. Si vous proposez des produits non préemballés, assurez-vous que les clients peuvent obtenir des informations sur les allergènes présents avant de faire leur choix. Ne considérez pas non plus la présence d’iode comme une caractéristique systématique de ces petits pains : vérifiez l’étiquette.
Vous recherchez un sachet dont la taille correspond à la quantité que vous prévoyez de servir à chaque petit-déjeuner. Les consignes de conservation comptent aussi si vous ne servez pas tous les petits pains immédiatement : Albert Heijn et PLUS indiquent que certaines références peuvent être congelées le jour de l’achat.
Vous souhaitez pouvoir choisir entre des portions plus petites et plus généreuses. PLUS propose des mini-pains aux raisins secs par neuf ; Lidl propose des pains géants aux raisins secs par quatre, chacun pesant 100 g.
Si vous proposez des petits pains aux raisins secs non préemballés, les clients doivent pouvoir obtenir des informations sur les allergènes présents avant de faire leur choix. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les consommateurs doivent recevoir ces informations d’une autre manière que par l’emballage lorsque les produits ne sont pas préemballés.
Commencez par déterminer les quantités et les portions que vous souhaitez proposer au petit-déjeuner. Comparez ensuite la taille des sachets et les consignes de conservation. Enfin, vérifiez les informations dont les clients auront besoin pour chaque référence choisie.
| Point à prendre en compte | Vérification lors des achats | Pour qui est-ce particulièrement important ? |
|---|---|---|
| Taille et choix des portions | Comparez la taille de chaque petit pain et le nombre de pièces par sachet : PLUS propose neuf mini-pains, tandis que Lidl propose quatre pains géants de 100 g. | Si les clients souhaitent pouvoir choisir une petite ou, au contraire, une grande portion en complément d’autres petits pains, la taille de chaque pièce est un critère essentiel. Pour environ 27 % des personnes qui achètent des produits pour un buffet d’hôtel, le choix des portions serait la principale préoccupation. |
| Stocks et pertes | Comparez la consommation prévue à chaque petit-déjeuner avec le nombre de pièces par sachet et les consignes de conservation propres à la référence choisie. | Si la demande varie d’un matin à l’autre, vous ne voulez pas ouvrir un sachet dont il restera beaucoup de petits pains. Pour environ 20 % de ces personnes, la gestion des stocks serait la priorité. |
| Allergènes et service | Vérifiez les allergènes présents sur l’étiquette à jour et assurez-vous que les informations correspondent au produit proposé au buffet. | Si vous servez des petits pains non préemballés, les clients doivent savoir quels allergènes sont présents avant de faire leur choix. Pour environ 33 % des personnes, ces informations seraient la principale préoccupation. |
| Informations nutritionnelles et type de sel | Comparez les informations nutritionnelles pour 100 g ou par portion et vérifiez sur l’étiquette si elle mentionne du sel de boulanger ou du sel iodé. | Si vous souhaitez communiquer des informations nutritionnelles sur votre offre de petit-déjeuner, elles doivent correspondre à la référence achetée. Pour environ 20 % des personnes, ce serait le principal critère à prendre en compte. |
Un sachet vendu au détail contenant davantage de pièces n’est pas équivalent à un carton destiné aux professionnels de la restauration. Même avec un grand sachet, le nombre de petits pains que vous devez ouvrir peut ne pas correspondre à la demande prévue pour chaque petit-déjeuner.
Estimez la consommation à chaque petit-déjeuner, puis choisissez le nombre de pièces par sachet et le nombre de sachets en conséquence.
Les ingrédients et les avertissements peuvent varier d’une référence à l’autre. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les clients doivent pouvoir obtenir des informations sur les allergènes présents avant de choisir des produits non préemballés.
Utilisez l’étiquette à jour ou les informations du fournisseur correspondant précisément à la référence servie, et veillez à ce que les informations affichées au buffet soient conformes.
Selon le Centre néerlandais de nutrition, les boulangers ne sont pas tenus d’utiliser du sel de boulanger. L’origine ou la catégorie du produit ne vous permet donc pas de savoir si du sel de boulanger a été utilisé pour une référence donnée.
Vérifiez sur l’étiquette à jour si du sel de boulanger ou du sel iodé est mentionné, ou renseignez-vous auprès du fournisseur.
Les consignes de congélation d’un produit ne remplacent pas les procédures à suivre pour le conserver et le servir en toute sécurité. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation indique que les établissements de restauration doivent appliquer un plan de sécurité alimentaire ou un code d’hygiène fondé sur la méthode HACCP.
Suivez les consignes propres à la référence choisie et intégrez la gestion des stocks, la décongélation et le service aux procédures de l’hôtel.
Un conditionnement vendu au détail qui peut convenir si vous prévoyez de servir plusieurs petits pains à chaque petit-déjeuner : AH Extra lang lekker rozijnen krentenbollen contient dix pièces.
Une gamme qui comprend notamment un sachet classique de six petits pains aux raisins secs, ainsi que des formats mini et géants vendus séparément.
Une gamme qui comprend notamment un sachet de huit petits pains aux raisins secs et un sachet de neuf mini-pains aux raisins secs.
Une option vendue en magasin : un sachet de six petits pains aux raisins secs.
Une option pour des portions individuelles plus généreuses : Lidl propose des pains géants aux raisins secs par quatre, de 100 g chacun.
Oui. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les informations sur les allergènes présents dans les produits non préemballés doivent être communiquées aux consommateurs par un autre moyen, afin que les clients puissent les consulter avant de faire leur choix. Veillez à ce qu’elles correspondent au produit réellement proposé au buffet.
Non, vous ne pouvez pas le supposer pour tous les petits pains aux raisins secs. Le Centre néerlandais de nutrition indique que les boulangers ne sont pas tenus d’utiliser du sel de boulanger. Vérifiez sur l’étiquette à jour si du sel de boulanger ou du sel iodé est mentionné, ou renseignez-vous auprès du fournisseur.
Cela dépend des consignes propres à la référence choisie. Albert Heijn et PLUS indiquent que certaines références peuvent être congelées le jour de l’achat ; pour son sachet de huit pièces, PLUS recommande de les consommer dans un délai d’un mois. Suivez également les procédures de gestion des stocks et de décongélation prévues par le plan de sécurité alimentaire ou le code d’hygiène de l’hôtel.
Non, le nombre de pièces ne suffit pas à faire d’un sachet vendu au détail un conditionnement professionnel. Albert Heijn, Jumbo, PLUS et ALDI proposent des sachets contenant des quantités différentes ; calculez le nombre de sachets adapté à la consommation prévue pour chaque petit-déjeuner et vérifiez auprès du fournisseur le format que vous commandez réellement.
Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, un établissement de restauration doit appliquer un plan de sécurité alimentaire ou un code d’hygiène fondé sur la méthode HACCP. Suivez ces procédures pour conserver et servir les petits pains aux raisins secs choisis. Si vous proposez des produits non préemballés, veillez également à ce que les informations sur les allergènes présents soient disponibles.
