Pour un buffet de petit-déjeuner à l’hôtel qui doit être strictement sans sucre, ne choisissez pas un petit pain aux raisins classique : selon le Voedingscentrum, un petit pain de 50 g contient en moyenne 15,9 g de sucres. Si vous souhaitez surtout éviter les sucres ajoutés, vérifiez la liste des ingrédients et les valeurs nutritionnelles à jour du produit choisi. Les raisins secs peuvent tout de même apporter des sucres.
Vous avez besoin d’un produit que vous ne présenterez pas à tort comme étant sans sucre sur le buffet. Un petit pain aux raisins secs doit donc faire l’objet d’une vérification attentive de sa fiche produit.
Vous souhaitez proposer un produit connu au petit-déjeuner et distinguer les sucres ajoutés de ceux naturellement présents dans les fruits secs.
Vous devez pouvoir consulter les ingrédients, les allergènes et les informations sur les portions lorsque les petits pains sont servis sans leur emballage.
Commencez par déterminer si le buffet doit proposer un produit strictement sans sucre ou si l’objectif est d’éviter les sucres ajoutés. Ces deux choix impliquent une évaluation différente d’un petit pain aux fruits secs.
| Point de vigilance | Vérifications à effectuer lors de l’achat | Qui est particulièrement concerné ? |
|---|---|---|
| Allégation « sans sucre » | Vérifiez l’allégation et la quantité de sucres sur l’emballage actuel. Ne vous fiez ni à la catégorie du produit ni à un terme de recherche. | Si je présente le buffet comme étant sans sucre, je veux m’assurer que le produit choisi peut porter cette mention. Environ 42 % des consommateurs accordent la priorité à cette allégation. |
| Sucres ajoutés et sucres totaux | Consultez la liste des ingrédients pour repérer notamment le sucre, le dextrose et le sirop de glucose. Comparez la quantité de sucres pour 100 g et par portion servie. | Je veux éviter les sucres ajoutés tout en continuant à proposer un petit pain aux fruits ; la quantité totale de sucres reste donc importante. Pour environ 33 % des consommateurs, cette distinction est le critère le plus important. |
| Allergènes et informations sur le buffet | Gardez l’emballage actuel ou la fiche produit à disposition et veillez à ce que les clients puissent obtenir des informations sur les allergènes, même lorsque les produits sont servis sans emballage. | Lorsque les petits pains sont présentés sans emballage sur le buffet, je dois pouvoir répondre aux questions sur les allergènes. Pour environ 25 % des consommateurs, ces informations sont prioritaires. |
Les raisins secs peuvent apporter des sucres, même si aucun sucre n’a été ajouté à la pâte. Ces deux mentions ne signifient donc pas la même chose pour le produit proposé sur le buffet.
Vérifiez la mention exacte sur le produit et, pour une option sans sucres ajoutés, ne précisez pas qu’elle est sans sucre.
Pour les petits pains aux raisins AH Rozijnen, Albert Heijn indique notamment du sucre, du dextrose et du sirop de glucose. Les petits pains aux raisins Jumbo Rozijnen Krentenbollen contiennent du dextrose et affichent 24,0 g de sucres pour 100 g dans leurs valeurs nutritionnelles.
Vérifiez les ingrédients et la ligne « dont sucres » pour la référence que vous achetez réellement. Mettez à jour les étiquettes du buffet si la fiche produit change.
Lorsque les produits sont présentés sans emballage, celui-ci n’est plus visible. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation indique que les établissements de restauration doivent informer leurs clients sur les allergènes.
Conservez les informations à jour sur le produit et indiquez clairement aux clients où obtenir les renseignements sur les allergènes.
La mention de sel pour la boulangerie sur un produit ne renseigne pas sur les ingrédients d’un autre petit pain aux raisins. Wetten.nl définit le sel pour la boulangerie comme du sel de cuisine iodé.
Vérifiez la liste des ingrédients de la référence achetée avant d’afficher sur le buffet une information spécifique à ce produit.
La fiche produit des petits pains aux raisins AH Rozijnen indique les ingrédients, les allergènes et les valeurs nutritionnelles.
Jumbo propose ses petits pains aux raisins Jumbo Rozijnen Krentenbollen en paquet de six, avec des valeurs nutritionnelles indiquées pour 100 g et pour 65 g.
PLUS propose des petits pains aux raisins, notamment en sachet de six.
Lidl propose des petits pains aux raisins et renvoie à l’emballage pour les ingrédients, les allergènes et les valeurs nutritionnelles.
ALDI propose des petits pains aux raisins secs et de Corinthe en paquet de six.
Si vous souhaitez envisager un autre produit pour le petit-déjeuner en plus des petits pains aux raisins, vous pouvez évaluer ce pain croustillant. Il ne s’agit pas d’un petit pain aux raisins : vérifiez l’emballage actuel avant de lui associer une allégation sur les sucres ou des informations sur les allergènes pour le buffet.
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Un pain croustillant à envisager si vous souhaitez proposer un autre produit au petit-déjeuner en plus des petits pains aux raisins.
Paquet : 240 g. Avant de le servir au buffet, vérifiez les ingrédients, la quantité de sucres par portion et les allergènes sur l’emballage actuel.
Ne partez pas de ce principe : selon le Voedingscentrum, un petit pain de 50 g contient en moyenne 15,9 g de sucres. Vérifiez toujours la mention « sans sucre » à partir du produit concerné et de ses valeurs nutritionnelles à jour ; les raisins secs peuvent aussi apporter des sucres.
Non. Un produit sans sucres ajoutés peut tout de même contenir des sucres naturellement présents dans des ingrédients comme les raisins secs. Consultez donc à la fois la liste des ingrédients et la quantité de sucres indiquée dans les valeurs nutritionnelles.
Veillez à ce que les clients puissent obtenir les informations sur les allergènes des petits pains servis. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation indique que les établissements de restauration doivent informer leurs clients sur les allergènes. Gardez donc les informations actuelles sur le produit à la disposition de l’équipe du buffet.
Vous ne pouvez pas le supposer pour tous les petits pains aux raisins. Wetten.nl définit le sel pour la boulangerie comme du sel de cuisine iodé, mais pour connaître la composition du produit acheté, consultez la liste des ingrédients de la référence concernée.
