Pour privilégier les fibres et une texture consistante, choisissez un petit pain dont la liste des ingrédients mentionne de la farine complète ainsi que des graines. Vérifiez sa teneur en fibres pour 100 g : « aux céréales » ne signifie pas forcément « complet ». Dans un restaurant universitaire, il faut aussi tenir compte de la clarté des informations sur les allergènes, du temps de cuisson au four et d’un conditionnement adapté à l’affluence du déjeuner.
Si vous recherchez des graines et une texture plus ferme pour votre déjeuner, comparez les ingrédients et les valeurs nutritionnelles pour 100 g. Selon le Centre néerlandais de nutrition (Voedingscentrum), la mention « aux céréales » ne signifie pas à elle seule qu’un petit pain est complet.
Les petits pains précuits nécessitent de la place dans le four et un temps de cuisson planifié. Le conditionnement et les consignes de conservation doivent correspondre au nombre de petits pains servis à l’heure du déjeuner.
Pour un petit pain vendu sans emballage, les clients doivent pouvoir vérifier les allergènes présents avant l’achat, y compris lorsqu’il est garni. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, ces informations doivent être accessibles là où le produit est proposé.
Commencez par vérifier les ingrédients et les allergènes du petit pain. Assurez-vous ensuite que les consignes de cuisson au four et le conditionnement conviennent au service du déjeuner.
| Critère | Points à vérifier | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Fibres et texture | Vérifiez que la liste des ingrédients mentionne de la farine complète et des graines ; comparez la teneur en fibres pour 100 g. | Si vous souhaitez un petit pain aux graines à la texture consistante, vérifiez aussi la présence de farine complète et la teneur en fibres. Pour environ 36 % des consommateurs, les fibres et la texture sont prioritaires. |
| Informations sur les allergènes | Vérifiez les informations à jour sur les allergènes du petit pain et de sa garniture, notamment les éventuelles mises en garde concernant le sésame ou les fruits à coque. | Lorsque vous achetez un petit pain vendu sans emballage, vous devez pouvoir connaître les allergènes présents avant de faire votre choix. Pour près de 29 % des consommateurs, la clarté des informations sur les allergènes est le premier critère. |
| Cuisson au four et service | Comparez le temps et la température de cuisson indiqués sur l’emballage avec la capacité du four et le planning du déjeuner. | Pendant le coup de feu du déjeuner, vous voulez pouvoir servir les petits pains sans attendre la prochaine tournée au four. Pour environ 21 % des consommateurs, la rapidité du service est le critère le plus important. |
| Conditionnement et gaspillage | Vérifiez le nombre de petits pains par emballage et les consignes de conservation après ouverture ; planifiez les quantités à cuire à chaque fois. | Si vous vous occupez des achats pour le restaurant universitaire, vous voudrez éviter qu’il reste des petits pains cuits à la fin du déjeuner. Pour environ 14 % des consommateurs, la réduction des surplus est prioritaire. |
Selon le Centre néerlandais de nutrition (Voedingscentrum), la mention « aux céréales » indique que plusieurs types de céréales sont utilisés. Elle ne garantit ni la présence de farine complète ni une teneur précise en fibres.
Lisez la liste des ingrédients et comparez la teneur en fibres pour 100 g des petits pains que vous envisagez d’acheter.
Les petits pains mult céréales étudiés contiennent des céréales avec gluten ; les allergènes et les éventuelles mises en garde varient selon les produits. Pour un petit pain garni, il faut aussi prendre en compte les ingrédients de la garniture.
Veillez à ce que les informations sur les allergènes soient à jour pour chaque petit pain et chaque recette, et mettez-les à la disposition des clients lorsque les produits sont vendus sans emballage.
Les consignes varient d’un petit pain à l’autre. PLUS indique 8 à 10 minutes à 220 °C pour ses petits pains mult céréales ; Jumbo indique 10 à 12 minutes à 200 °C pour son petit pain blanc.
Suivez les consignes du produit choisi et planifiez les cuissons en fonction de votre four et du nombre de petits pains à servir.
La présence de graines ne permet pas de savoir si un produit contient du gluten. Les petits pains mult céréales étudiés contiennent des céréales avec gluten ; un petit pain portant spécifiquement la mention « sans gluten » a une composition différente.
Veillez à bien séparer ces choix et vérifiez, pour chaque petit pain, l’étiquetage et les informations à jour sur les allergènes.
Les petits pains mult céréales étudiés fournissent des informations précises sur les ingrédients et les valeurs nutritionnelles, utiles pour comparer les options destinées au déjeuner au restaurant universitaire.
Le petit pain blanc précuit étudié constitue un point de comparaison pour les restaurants universitaires qui envisagent de proposer une option blanche en plus des petits pains mult céréales.
Les petits pains mult céréales et les petits pains mult céréales au levain étudiés offrent plusieurs options précuites à comparer selon leurs ingrédients et leur préparation.
Le paquet de marque de distributeur étudié, qui contient quatre petits pains mult céréales, peut servir de référence pour planifier les quantités par fournée.
Oui. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les vendeurs doivent informer les consommateurs des allergènes présents dans les denrées alimentaires. Pour les petits pains vendus sans emballage, ces informations doivent être accessibles là où le produit est proposé. Elles peuvent être fournies par écrit, par voie électronique ou, sous certaines conditions, oralement.
Non. Selon le Centre néerlandais de nutrition (Voedingscentrum), le pain mult céréales est fabriqué avec au moins trois types de céréales. Vérifiez dans la liste des ingrédients du petit pain concerné s’il contient de la farine complète et comparez sa teneur en fibres pour 100 g.
Pas en se basant uniquement sur la présence de graines. Les petits pains mult céréales étudiés contiennent des céréales avec gluten. Pour choisir un produit sans gluten, vérifiez que le petit pain concerné porte la mention « sans gluten » et consultez les informations à jour sur les allergènes.
Vous ne pouvez pas le supposer pour tous les petits pains. Le gouvernement néerlandais indique que le sel ou le pain auquel de l’iode a été ajouté peut constituer une source d’iode ; pour les versions étudiées, Albert Heijn mentionne du sel iodé. Vérifiez la liste des ingrédients du petit pain que vous servez.
