Choisissez un petit pain complet au levain si vous souhaitez proposer à la pause déjeuner un sandwich à base de pain complet bien identifiable. Les petits pains précuits conviennent aux périodes de forte affluence, à condition de disposer de la capacité de cuisson nécessaire. Si vous les servez sans emballage, les étudiants doivent également pouvoir consulter les informations à jour sur les allergènes.
Vous souhaitez proposer à l’unité une version complète au levain, en plus des petits pains blancs ? Comparez la farine complète utilisée, les valeurs nutritionnelles et le poids de chaque pain. Pour son petit pain complet au levain, Albert Heijn indique un poids de 115 g et une teneur en fibres de 7,1 g pour 100 g.
Lorsque plusieurs sandwichs doivent être prêts pour la même pause, un emballage de petits pains précuits avec des instructions de cuisson propres au produit facilite la planification. Vérifiez toutefois combien de petits pains peuvent être cuits simultanément avec l’équipement disponible.
Si vous vendez des petits pains à l’unité ou garnis sans emballage, vous devez pouvoir mettre à disposition les informations sur les allergènes du produit utilisé. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation (NVWA) fixe les règles applicables aux denrées alimentaires non préemballées.
Commencez par déterminer si votre offre de déjeuner nécessite une version complète au levain, une cuisson maîtrisée ou un petit pain classique. Vérifiez ensuite, pour chaque produit, les informations nécessaires au moment du service.
| Critère | À vérifier à l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Pain complet et levain | Consultez la liste des ingrédients et comparez la teneur en fibres pour 100 g ainsi que le poids de chaque petit pain. | Je souhaite proposer une option complète au levain, qui se distingue clairement d’un petit pain blanc. Ce profil nutritionnel est prioritaire pour environ 30 % des consommateurs. |
| Cuisson pendant le pic de fréquentation à midi | Vérifiez les instructions pour le four ou la friteuse à air chaud dont vous disposez, ainsi que le nombre de petits pains par emballage. | Lorsque la pause est courte, je veux pouvoir préparer les petits pains en fournées faciles à gérer. Pour environ 30 % des consommateurs, le mode de préparation est le critère le plus important. |
| Allergènes au moment du service | Vérifiez les informations à jour sur les allergènes, notamment les céréales contenant du gluten mentionnées, pour chaque produit que vous servez sans emballage. | Pour les petits pains vendus à l’unité, je veux pouvoir indiquer aux étudiants les allergènes présents avant l’achat. Cette information est la priorité numéro un pour environ 30 % des consommateurs. |
| Petit pain classique | Vérifiez si le produit est blanc ou aux céréales, et si le levain figure bien dans la liste des ingrédients. | Je cherche un petit pain simple à garnir et je n’ai pas besoin d’une version au levain. Pour environ 10 % des consommateurs, la simplicité du choix est le critère déterminant. |
Le levain et la farine complète désignent des caractéristiques différentes. Selon les informations du produit, le petit pain complet au levain d’Albert Heijn contient 7,1 g de fibres pour 100 g. Pour ses petits pains aux céréales, PLUS indique 34 % de farine complète de blé et 10 % de levain. Ces données ne sont pas interchangeables.
Déterminez la caractéristique recherchée, puis comparez les ingrédients et les informations nutritionnelles des produits concernés.
PLUS donne des instructions différentes pour le four et la friteuse à air chaud pour ses petits pains aux céréales. La préparation de ce produit ne peut pas servir de référence pour les autres petits pains ni pour toutes les quantités.
Suivez les indications figurant sur l’emballage à jour et adaptez le planning de cuisson à votre équipement et au pic de fréquentation à midi.
L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation (NVWA) exige que les informations sur les allergènes présents soient communiquées pour les denrées alimentaires non préemballées. Pour les céréales contenant du gluten, il est également important de préciser de quelles céréales il s’agit.
Notez les informations figurant sur l’emballage à jour de chaque produit utilisé et veillez à ce que les étudiants puissent les consulter au moment du service.
Une option à comparer aux petits pains vendus en emballages précuits pour proposer un petit pain complet au levain à l’unité.
Une piste pour comparer des petits pains blancs et aux céréales au levain vendus en emballage.
Une option à considérer si vous devez cuire des petits pains précuits aux céréales à l’heure du déjeuner.
Une référence pour un petit pain rustique aux céréales à cuire sur place.
Une référence pour un petit pain blanc vendu à l’unité, à comparer aux options au levain de cette sélection.
Un point de départ pour vérifier les ingrédients de chaque produit choisi dans la gamme de pains cuits au four.
Ces petits pains blancs au levain, vendus en emballage de quatre, conviennent à une offre de déjeuner où le levain a toute sa place. Avant de décider comment les préparer ou les servir sans emballage, vérifiez les informations figurant sur l’emballage.
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Une option blanche au levain pour une offre de déjeuner proposant des petits pains en emballages de quatre.
D’après les informations produit de Joybuy, ce produit contient de la farine de blé et 8 % de levain. Avant de prévoir leur cuisson pour le déjeuner ou de les servir sans emballage, vérifiez les allergènes et les instructions de préparation figurant sur l’emballage à jour.
Oui. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation (NVWA), les vendeurs de denrées alimentaires non préemballées doivent informer leurs clients des allergènes présents. Veillez à ce que les informations sur le petit pain et ses éventuelles garnitures soient disponibles à l’endroit où les étudiants choisissent leur produit.
Consultez la liste des ingrédients du produit concerné. Albert Heijn et PLUS mentionnent du sel iodé pour les petits pains au levain cités. Cela ne renseigne pas sur la composition des autres petits pains.
Oui, si les instructions du produit choisi le précisent et si l’équipement disponible convient à la quantité prévue. Pour ses petits pains aux céréales au levain, PLUS indique une cuisson de 4 minutes dans une friteuse à air chaud préchauffée à 200 °C, contre 6 à 8 minutes au four à 220 °C. N’appliquez pas ces temps de cuisson à d’autres produits.
Utilisez les informations à jour figurant sur l’emballage reçu ou dans la fiche produit. Les ingrédients peuvent changer : mettez donc à jour les informations sur les allergènes dès que vous changez de produit, de recette ou de fournisseur.
