Choisissez un lot en fonction du nombre de gâteaux prévu par service de petit-déjeuner : les formats standard en portions de 30 g permettent de prévoir une portion fixe, tandis que les versions plus petites ou emballées individuellement conviennent à d’autres modes de service. Vérifiez les allergènes de chaque variété. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les clients doivent pouvoir consulter les informations sur les allergènes présents lorsque les produits sont proposés en vrac au buffet.
Vous souhaitez prévoir le nombre de gâteaux nécessaires pour chaque service de petit-déjeuner et savoir quand ouvrir un nouvel emballage. Le nombre de portions par emballage, la taille des portions et les consignes de conservation vous y aideront.
Vous souhaitez proposer une petite option sucrée parmi les autres produits du petit-déjeuner. Les mini-gâteaux aux œufs et les petits gâteaux emballés individuellement nécessitent une planification différente de celle des gâteaux aux œufs standard.
Vous souhaitez pouvoir fournir des informations à jour sur les ingrédients et les allergènes de chaque produit du buffet et, si nécessaire, proposer une option diététique distincte. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les clients doivent pouvoir consulter les informations sur les allergènes présents lorsque les produits sont proposés en vrac.
Commencez par estimer la consommation prévue pour chaque service de petit-déjeuner. Choisissez ensuite le mode de service et vérifiez les allergènes de chaque variété que vous souhaitez proposer au buffet.
| Point à vérifier | Vérifications à l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Portions et réapprovisionnement | Vérifiez le nombre de pièces et de portions par emballage. Adaptez le nombre d’emballages à ouvrir à la consommation prévue. | Si vous réapprovisionnez régulièrement un buffet, vous devez savoir combien de gâteaux contient un emballage, sans vous retrouver avec trop de produits entamés. Pour environ 33 % des consommateurs, la planification des portions est une priorité. |
| Allergènes au buffet | Vérifiez les informations à jour sur les allergènes de chaque produit. Si les produits sont proposés en vrac, veillez à ce que les clients puissent obtenir des informations sur les allergènes présents. | Lorsque les gâteaux sont présentés en libre-service au buffet, vous devez pouvoir renseigner correctement les clients avant qu’ils ne fassent leur choix. Pour environ 27 % des consommateurs, l’information sur les allergènes est la principale préoccupation. |
| Mode de service | Comparez la taille des portions et déterminez si vous souhaitez proposer des gâteaux standard, plus petits ou emballés individuellement. | Vous souhaitez pouvoir choisir entre un gâteau aux œufs classique pour le petit-déjeuner et un format plus petit en complément. Pour environ 20 % des consommateurs, le mode de service est déterminant. |
| Option sans gluten distincte | Vérifiez la liste complète des allergènes et prévoyez le nombre d’emballages en fonction de la demande attendue pour cette option. | Si vous proposez un gâteau aux œufs sans gluten, vous devez pouvoir le présenter séparément et clairement, sans négliger les autres allergènes. Pour environ 20 % des consommateurs, cette option diététique est la principale préoccupation lors de l’achat. |
Jumbo indique dix portions de 30 g pour un emballage de 300 g ; Albert Heijn en indique douze de 30 g pour un emballage de 360 g. Si vous planifiez uniquement en fonction du poids de l’emballage, il est plus difficile de savoir combien de gâteaux servir.
Notez le nombre de pièces et de portions pour chaque produit choisi, puis calculez le nombre d’emballages nécessaires par service de petit-déjeuner.
Selon Albert Heijn, les AH Glutenvrij Eierkoeken examinés contiennent encore des œufs, du lait et du soja.
En cas de régime alimentaire particulier, lisez la liste complète et à jour des allergènes sur l’emballage, et ne vous fiez pas uniquement au nom du produit.
Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les clients doivent pouvoir consulter les informations sur les allergènes présents lorsque les aliments sont proposés en vrac.
Associez chaque produit du buffet à des informations à jour sur les allergènes. Si vous choisissez de renseigner les clients à l’oral, veillez à respecter les conditions prévues.
Le Bolletje Brosse Eierkoek melk pèse environ 15,5 g par pièce : il ne correspond pas aux gâteaux aux œufs standard mentionnés, dont les portions pèsent 30 g.
Déterminez si vous souhaitez proposer un petit gâteau ou un gâteau aux œufs standard avant de prévoir le nombre nécessaire par client.
Jumbo propose des gâteaux aux œufs standard en emballages de 10 pièces et 300 g, ainsi que des mini-gâteaux aux œufs en emballages de 10 pièces et 250 g. Au sein de cette gamme, vous pouvez donc comparer des portions de 30 g et de 25 g.
Albert Heijn propose des gâteaux aux œufs classiques en portions de 30 g (12 portions), des mini-gâteaux aux œufs en portions de 28 g (8 portions) et une variété sans gluten distincte.
ALDI indique que les Scharreleierkoeken Heerlijck Banket sont vendus en emballages de 12 pièces et 360 g.
Le Bolletje Brosse Eierkoek melk est un gâteau croustillant recouvert d’une couche de lait, emballé individuellement dans un paquet de dix.
Les AH Glutenvrij Eierkoeken constituent une option à part si l’hôtel souhaite proposer un gâteau aux œufs sans gluten. Ils ne remplacent pas le lot classique destiné à l’ensemble des clients.
Oui. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les clients doivent pouvoir obtenir des informations sur les allergènes présents lorsque les gâteaux aux œufs sont proposés en vrac. Ces informations peuvent être affichées à proximité des produits. Vous pouvez aussi les communiquer à l’oral, à condition de respecter les exigences supplémentaires, notamment d’indiquer clairement cette possibilité et de veiller à ce que le personnel puisse fournir immédiatement les renseignements.
Pas les variétés classiques Jumbo et AH mentionnées ici : elles contiennent des céréales contenant du gluten ou du blé. Pour proposer une option distincte sans gluten, vérifiez également les autres allergènes. Selon Albert Heijn, les AH Glutenvrij Eierkoeken mentionnés contiennent encore des œufs, du lait et du soja.
Divisez le nombre de gâteaux que vous prévoyez de servir par le nombre de portions par emballage, puis arrondissez le résultat au nombre entier supérieur. Par exemple, Jumbo indique dix portions pour son emballage standard de 300 g, tandis qu’Albert Heijn en indique douze pour son emballage classique de 360 g. Tenez compte de la consommation prévue et des emballages entamés qui pourraient rester.
Suivez les consignes de conservation figurant sur l’emballage actuel des gâteaux aux œufs que vous avez choisis. Albert Heijn indique que son emballage de gâteaux aux œufs classiques doit être bien refermé après utilisation. Vérifiez également les consignes et la date indiquées sur l’emballage que vous recevez.
