Pour un buffet de petit-déjeuner d’hôtel, choisissez uniquement un petit pain aux raisins de Corinthe ou aux raisins secs dont l’emballage ou la fiche produit à jour indique explicitement qu’il est complet. Un petit pain aux fruits classique présenté à côté d’un petit pain complet n’est pas le même produit. Une version miniature peut convenir aux petites portions en libre-service, à condition que le format réel des portions et les informations nutritionnelles correspondent aussi à vos critères d’achat. Si les produits sont proposés sans emballage, les informations sur les allergènes doivent être accessibles aux clients et les pratiques doivent respecter un plan de sécurité alimentaire fondé sur la méthode HACCP ou un guide d’hygiène, selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation.
Si vous souhaitez proposer un petit pain aux raisins de Corinthe ou aux raisins secs comme produit complet, vérifiez cette mention sur l’emballage ou la fiche produit à jour. Une couleur brune ou la mention « multicéréales » ne suffit pas. Le Centre néerlandais de nutrition définit le pain complet comme un pain fabriqué à partir de 100 % de farine complète.
En libre-service, un petit pain miniature peut être un format adapté. Jumbo propose une version mini vendue par neuf ; Lidl propose également des mini-pains complets aux raisins secs. Pour organiser le réapprovisionnement, vérifiez le format réel des pièces, le conditionnement et les modalités de livraison.
Si les petits pains sont disposés en vrac sur le buffet, les informations sur les allergènes présents doivent être accessibles aux clients. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation indique également que les établissements de restauration doivent appliquer un plan de sécurité alimentaire fondé sur la méthode HACCP ou un guide d’hygiène.
Pour choisir un petit pain aux fruits ou une autre viennoiserie à proposer au petit-déjeuner d’un hôtel, commencez par vérifier la mention « complet ». Assurez-vous ensuite que les portions et les informations sur le produit correspondent à l’organisation de votre buffet.
| Point à vérifier | Contrôle à effectuer à l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Céréales complètes et fibres | Vérifiez la mention explicite « complet » et comparez les teneurs en fibres uniquement à partir des valeurs nutritionnelles à jour, sur une même base, par exemple pour 100 g. | Si j’indique un petit pain aux fruits complet sur la carte du buffet, je veux que cette mention soit exacte pour ce produit précis. Pour environ 42 % des consommateurs, le choix vérifiable d’un produit complet est prioritaire. |
| Portions et réapprovisionnement | Vérifiez le poids de chaque petit pain, le nombre de pièces par emballage et les conditions de livraison et de conservation. | En libre-service, je veux proposer une portion facile à prendre pour les clients et pratique à réapprovisionner pour l’équipe. Pour environ 33 % des consommateurs, le format adapté au buffet est la priorité principale. |
| Allergènes et sécurité alimentaire | Utilisez les informations à jour sur les allergènes pour chaque produit et intégrez le stockage et le service au plan de sécurité alimentaire ou au guide d’hygiène. | Lorsque les petits pains sont proposés sans emballage, je veux pouvoir informer clairement les clients et gérer le buffet conformément aux procédures établies. Pour environ 25 % des consommateurs, ces exigences pratiques sont les plus importantes. |
Un petit pain classique aux raisins de Corinthe ne devient pas complet simplement parce qu’un petit pain complet est aussi proposé sur le buffet. Le Centre néerlandais de nutrition réserve la mention « pain complet » aux pains fabriqués à partir de 100 % de farine complète.
Utilisez la mention « complet » sur une étiquette de buffet uniquement pour le produit dont l’emballage ou la fiche produit à jour confirme cette caractéristique.
Les noms des versions mini de Jumbo et Lidl indiquent le format du produit, mais ne permettent pas de comparer leur teneur en fibres, en sucres ou en sel.
Comparez les informations nutritionnelles à jour pour 100 g et, si le poids de la portion est connu, pour chaque petit pain proposé.
Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les consommateurs doivent être informés d’une autre manière de la présence d’allergènes dans les denrées alimentaires non emballées. Les établissements de restauration doivent également appliquer un plan de sécurité alimentaire fondé sur la méthode HACCP ou un guide d’hygiène.
Veillez à ce que les clients puissent trouver les informations à jour près du buffet ou sachent clairement à qui s’adresser pour les obtenir. Consignez également les procédures de stockage et de service.
Les accords conclus par le secteur de la boulangerie sur le sel de boulangerie iodé ne permettent pas de connaître les ingrédients ou les valeurs nutritionnelles d’un petit pain en particulier.
Si l’iode est un critère de comparaison, consultez la fiche produit à jour au lieu de vous fier à la catégorie du produit.
Pour chaque marque, faites la différence entre un petit pain complet aux raisins de Corinthe ou aux raisins secs clairement identifié comme tel et deux choix distincts pour le buffet : un petit pain aux fruits classique et un petit pain complet.
Jumbo propose un produit intitulé « Mini-pains aux raisins secs et de Corinthe – complets – 9 pièces ». Son nom associe une garniture aux fruits, la mention « complet » et un format mini.
Lidl propose des mini-pains complets aux raisins secs : un petit pain aux fruits au format mini portant explicitement la mention « complet ».
Albert Heijn propose une catégorie de petits pains aux raisins de Corinthe et aux céréales, ainsi que des petits pains aux raisins secs et de Corinthe.
PLUS propose des petits pains aux raisins de Corinthe, ainsi que des petits pains complets vendus séparément. Il s’agit de deux produits différents pour le buffet.
ALDI propose des petits pains complets et mentionne également des petits pains aux raisins de Corinthe ou aux raisins secs dans son assortiment de boulangerie.
Utilisez cette mention lorsque l’emballage à jour ou la fiche produit du fournisseur précise explicitement que le petit pain concerné est complet. Selon le Centre néerlandais de nutrition, le pain complet est fabriqué à partir de 100 % de farine complète. Une couleur foncée ou la présence d’un petit pain complet séparé ne remplace pas cette vérification.
Mettez à la disposition des clients les informations sur les allergènes présents avant qu’ils ne prennent les petits pains non emballés. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation indique que ces informations peuvent être fournies par écrit. Vous pouvez aussi les communiquer oralement, à condition d’indiquer clairement aux clients qu’ils peuvent vous les demander.
Ni la mention « complet » ni le format mini ne permettent de le savoir. Pour le produit concerné, vérifiez les ingrédients et les informations à jour sur les allergènes, ainsi que tout avertissement relatif aux contaminations croisées. Ne vous fiez pas au nom du produit pour juger s’il convient.
Mettez ces informations à jour dès qu’un autre produit ou fournisseur est utilisé, ou que la recette proposée sur le buffet change. Albert Heijn et PLUS rappellent que les informations sur les produits, notamment les ingrédients et les allergènes, peuvent évoluer. Fondez donc les informations destinées aux clients sur la fiche à jour du petit pain livré.
Non, ne déduisez pas la présence d’iode de la seule catégorie du produit. Le NBC décrit les accords conclus par le secteur de la boulangerie sur le sel de boulangerie iodé. Si l’iode entre en ligne de compte dans le choix d’un petit pain, vérifiez sa fiche produit à jour.
