Traiteur de congrès soucieux de son budget
Vous estimez à l’avance la quantité de pépites nécessaire pour le petit-déjeuner ou la pause et comparez le poids des paquets avant d’acheter plusieurs saveurs.
À qui s’adresse ce choix ?
Traiteur appliquant un protocole relatif aux allergènes
Vous souhaitez noter les allergènes indiqués sur l’étiquette de chaque variété et prévoir comment communiquer ces informations aux convives lorsque les produits sont servis en vrac.
Organisateur d’un petit-déjeuner ou d’un espace garnitures
Vous souhaitez proposer des pépites à ajouter au pain, au yaourt ou au porridge et déterminer quelles saveurs peuvent être présentées séparément.
Quels critères prendre en compte lors de l’achat ?
Commencez par estimer la quantité nécessaire et choisir le mode de service. Vérifiez ensuite l’étiquette de chaque variété et prévoyez comment acheminer les paquets jusqu’au buffet.
| Critère | Que vérifier ? | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Quantité | Comparez le poids net au nombre de portions prévu et déterminez le nombre de paquets nécessaires. | Lorsque j’achète pour de nombreux convives, je veux avoir suffisamment de pépites sans devoir ouvrir des cartons supplémentaires à la dernière minute. Pour environ 36 % des consommateurs, la quantité nécessaire est le critère prioritaire. |
| Informations sur les allergènes | Lisez la liste des ingrédients et les mentions relatives aux allergènes de la variété choisie ; si les produits sont servis en vrac, veillez à ce que ces informations soient accessibles. | Si les convives me posent des questions sur les ingrédients, je dois pouvoir leur fournir les informations concernant la variété servie. Environ 29 % des consommateurs indiquent qu’il s’agit de leur principale préoccupation. |
| Saveur et utilisation | Déterminez si les pépites sont destinées au pain, au yaourt ou au porridge, et quelles saveurs vous souhaitez proposer séparément. | Pour un petit-déjeuner proposant plusieurs façons de les déguster, je veux choisir une saveur qui s’accorde avec les aliments servis. Ce critère arrive en tête pour environ 21 % des consommateurs. |
| Achat et conservation | Vérifiez les possibilités de retrait, la date limite de consommation et les consignes de conservation indiquées sur le paquet choisi. | Lorsque le moment du service est fixé, je veux savoir si je peux récupérer les pépites à temps et les conserver conformément aux indications de l’étiquette. C’est la principale préoccupation d’environ 14 % des consommateurs. |
Les erreurs fréquentes
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Ne compter que le nombre de cartons
Les pépites présentées sont notamment disponibles en paquets de 200 g, 240 g et 300 g. Le même nombre de cartons ne correspond donc pas toujours à la même quantité.
Calculez la quantité nécessaire en fonction du nombre de convives prévu, puis vérifiez le poids net de chaque variété choisie.
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Supposer que « noir » ou « végan » signifie sans allergènes
PLUS indique que ses pépites de chocolat noir sont véganes, mais précise également qu’elles peuvent contenir du lait et du lactose. Les mentions relatives aux allergènes diffèrent d’une variété à l’autre.
Pour informer les convives, référez-vous à l’étiquette à jour du produit exact et veillez à bien distinguer les saveurs et les ustensiles de service.
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Confondre une page produit avec un accord de livraison
Lidl indique que ses pépites de chocolat au lait de 300 g sont disponibles uniquement en magasin. Cela ne signifie pas qu’elles seront livrées au moment souhaité pour le congrès.
Avant de finaliser le menu, vérifiez les stocks du magasin près de chez vous ainsi que les options de retrait ou de livraison adaptées.
Un article disponible uniquement en magasin peut nécessiter davantage de temps pour le récupérer.
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Conserver les pépites au congélateur
Les informations produit des pépites de chocolat noir PLUS et des variétés De Ruijter présentées recommandent une conservation dans un endroit frais et sec, et non au congélateur.
Organisez le stockage conformément aux consignes figurant sur l’emballage de la variété que vous avez réellement achetée.
Quelques marques à découvrir
Jumbo
Jumbo propose des pépites de chocolat de sa marque de distributeur en version noire, au lait et en assortiment duo, toutes en paquets de 300 g.
- Les trois variétés mentionnées permettent de choisir entre des saveurs séparées et un assortiment.
- Vérifiez séparément les ingrédients et les allergènes de la variété choisie.
PLUS
PLUS propose des pépites de chocolat noir de 300 g et fournit des informations sur son cacao Fairtrade.
- La variété de chocolat noir présentée est indiquée comme végane par PLUS.
- Le même produit peut contenir du lait et du lactose ; vérifiez les mentions relatives aux allergènes en fonction des convives attendus.
Kiekeboe
ALDI propose des pépites de chocolat Kiekeboe au lait ou noir, en paquets de 300 g.
- Cette gamme vous permet de choisir entre une variété au lait et une variété noire.
- Vérifiez les stocks dans votre magasin et lisez l’étiquette de la variété choisie.
Albert Heijn
Albert Heijn propose des pépites de sa marque de distributeur en version noire, au lait et en assortiment, toutes en paquets de 300 g.
- Les saveurs proposées peuvent être choisies séparément pour le buffet prévu.
- Pour connaître les ingrédients et les allergènes, consultez les informations du produit exact ou de son emballage.
De Ruijter
De Ruijter propose notamment des pépites au lait, noires, blanches et en assortiment.
- Les différentes variétés offrent du choix lorsque les saveurs sont servies séparément.
- Les allergènes varient selon la variété : les informations produit des pépites au lait mentionnent le lait et le soja ; celles de Vlokkenfeest indiquent notamment le blé, le soja et le lait.
Les pépites de chocolat chez Joybuy
Cette sélection comprend une variété au lait de 300 g et trois variétés de pépites de 200 g, à servir sur du pain ou dans un espace garnitures. Choisissez la saveur et le poids du paquet en fonction du buffet, puis vérifiez l’étiquette à jour avant le service.
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g'woon pépites de chocolat au lait 300 g
Une variété au lait pour servir des pépites sur du pain ou du yaourt.
Poids net : 300 g. Avant de les présenter au buffet, vérifiez les ingrédients et les allergènes indiqués sur l’emballage à jour.
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De Ruijter Vlokkenfeest 200 g
Un assortiment de pépites au chocolat et à la vanille, à savourer sur du pain ou à proposer dans un espace garnitures avec du yaourt, du porridge ou des pâtisseries.
Poids net : 200 g. Les informations produit de Vlokkenfeest mentionnent notamment le blé, le soja et le lait ; vérifiez l’étiquette à jour pour renseigner les convives.
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De Ruijter pépites de chocolat au lait 200 g
Des pépites de chocolat au lait à servir sur du pain ou dans un espace garnitures avec du yaourt, du porridge ou des pâtisseries.
Poids net : 200 g. Les informations produit mentionnent le lait et le soja ; vérifiez l’emballage à jour avant de communiquer les informations sur les allergènes aux convives.
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Sprinkles Choca Flakes 200 g
Des pépites au cacao à déguster sur du pain ou dans du yaourt.
Poids net : 200 g. Avant de les proposer aux convives, vérifiez les ingrédients et les allergènes indiqués sur l’emballage à jour.
Foire aux questions
Dois-je fournir des informations sur les allergènes des pépites proposées lors d’un buffet de congrès ?
Oui. Selon Ondernemersplein, les convives doivent pouvoir obtenir des informations claires sur les allergènes des aliments non préemballés proposés dans les établissements de restauration. Utilisez les informations à jour concernant la variété exacte servie et veillez à ce que le personnel puisse les consulter au buffet.
Les pépites de chocolat noir conviennent-elles forcément aux convives véganes ?
Non, la mention « noir » ne suffit pas à savoir si une variété est végane. PLUS indique que les pépites de chocolat noir présentées sont véganes, mais précise également qu’elles peuvent contenir du lait et du lactose. Vérifiez donc à la fois la mention et les informations sur les allergènes du produit exact.
Faut-il conserver les pépites de chocolat au congélateur pour la restauration ?
Non, les consignes de conservation des variétés PLUS et De Ruijter présentées recommandent de les garder dans un endroit frais et sec. Pour les pépites que vous achetez, suivez toujours les indications figurant sur leur emballage.