Responsable des achats pour un buffet de petit-déjeuner très fréquenté
Vous recherchez une référence de pépites de chocolat pour le pain et les autres aliments du petit-déjeuner, dans un format adapté au réapprovisionnement pendant le service.
À qui ce choix s’adresse-t-il ?
Membre du personnel chargé des informations sur les allergènes
Vous devez pouvoir consigner, pour chaque variété choisie, les informations à jour concernant notamment le lait, le soja et le blé, et les mettre à la disposition des clients.
Hôtel proposant plusieurs garnitures
Vous souhaitez proposer, en plus d’une variété habituelle, des pépites au lait, noires ou mélangées pour le pain, les yaourts et les céréales du petit-déjeuner, sans confondre les différents types de produits.
Quels critères prendre en compte ?
Commencez par déterminer si vous souhaitez proposer une seule variété ou offrir davantage de choix au buffet. Vérifiez ensuite le type exact de produit, les informations sur les allergènes et l’adéquation de l’emballage avec le service quotidien.
| Point à prendre en compte | Vérifications à l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Emballage et réapprovisionnement | Vérifiez le poids de l’emballage et déterminez si son format convient à votre méthode de réapprovisionnement. | Si je dois réapprovisionner régulièrement pendant un petit-déjeuner très fréquenté, je veux un emballage pratique à utiliser. Pour environ 25 % des consommateurs, cet aspect pratique est prioritaire. |
| Informations sur les allergènes | Vérifiez l’étiquette de la variété exacte et veillez à ce que les informations soient accessibles aux clients. | Lorsque les clients posent des questions sur les ingrédients, je veux pouvoir leur communiquer les informations concernant le produit utilisé. Pour environ 25 % des consommateurs, la communication sur les allergènes est prioritaire. |
| Goût et type de produit | Comparez les variétés au lait, noires et mélangées ; vérifiez qu’un produit de remplacement est bien composé de pépites de chocolat. | Pour offrir un choix supplémentaire à côté de la garniture habituelle, je cherche une variété adaptée au buffet. Environ 25 % des consommateurs privilégient cette diversité. |
| Conservation et traçabilité des informations | Suivez les consignes de conservation et gardez à portée de main l’emballage du lot utilisé. | Si les emballages sont conservés séparément après le réapprovisionnement, je veux pouvoir retrouver les informations sur la conservation et les ingrédients. Pour près de 25 % des consommateurs, c’est le point le plus important. |
Erreurs fréquentes
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Considérer « noir » ou « végan » comme une garantie concernant les allergènes
Selon les informations produit, les pépites de chocolat noir indiquées comme véganes par PLUS peuvent contenir du lait et du lactose. Les mentions d’allergènes varient également d’une variété à l’autre.
Pour informer les clients au buffet, référez-vous à l’étiquette du produit effectivement servi et vérifiez-la à nouveau à chaque nouvelle livraison.
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Confondre différents types de pépites
Les pépites Choca décrites par PLUS ne sont pas la même chose que des pépites de chocolat : les informations produit mentionnent notamment de l’amidon de blé et de la graisse de palmiste. Elles contiennent du blé et du soja et peuvent contenir du lait.
Lisez la dénomination du produit et la liste des ingrédients avant de remplacer une variété par une autre.
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Utiliser un emballage de vente au détail sans prévoir son intégration au buffet
Lorsque les pépites sont transférées dans un récipient de buffet, leur nom, les informations sur les allergènes et les consignes de conservation ne sont pas forcément visibles.
Conservez les informations figurant sur l’emballage d’origine, notez la variété placée dans le récipient et vérifiez la date limite de consommation ainsi que les consignes de conservation lors du réapprovisionnement.
Quelques marques à connaître
Les variétés mentionnées ci-dessous illustrent les différents types de produits que vous pouvez comparer. Les caractéristiques et les allergènes indiqués concernent toujours l’emballage correspondant, et non l’ensemble de la marque.
Albert Heijn
La marque de distributeur AH propose des pépites de chocolat noir en paquet de 300 g.
- La variété noire décrite contient au moins 32 % de cacao.
- Les informations produit mentionnent du lait et du lactose ; vérifiez l’emballage en cours lorsque vous consignez les informations sur les allergènes pour le buffet.
Jumbo
Jumbo propose dans sa gamme des pépites de chocolat au lait et noires, ainsi qu’une variété duo.
- La variété au lait de 300 g décrite contient au moins 24 % de cacao.
- La variété au lait contient du lait ; vérifiez séparément les ingrédients et les allergènes de chaque variété choisie.
PLUS
PLUS décrit des pépites de chocolat noir de 300 g portant les mentions végan et cacao Fairtrade.
- La variété noire décrite contient au moins 32 % de cacao.
- Selon les informations produit, ces pépites peuvent contenir du lait et du lactose ; la mention végane ne dispense pas de vérifier les allergènes.
ALDI / Kiekeboe
ALDI propose des pépites de chocolat Kiekeboe au lait ou noires, en paquet de 300 g.
- ALDI indique que les variétés décrites portent la mention Rainforest Alliance.
- Vérifiez l’étiquette de la variété choisie et renseignez-vous auprès du magasin sur la gamme actuelle.
Lidl
Lidl présente des pépites de chocolat au lait de 300 g comme produit vendu en magasin.
- Le poids indiqué permet de connaître le format du paquet.
- Lisez les ingrédients et les informations sur les allergènes figurant sur l’emballage en cours avant de servir cette variété au buffet.
De Ruijter
De Ruijter propose des variétés au lait, noires et Royaal, pour ceux qui souhaitent présenter une variété de marque précise au buffet.
- La variété noire Royaal décrite contient au moins 40 % de cacao.
- Les allergènes varient selon les variétés ; la référence noire Royaal décrite contient du soja et peut contenir du lait.
Pépites et garnitures sur Joybuy
Cette sélection comprend des variétés De Ruijter, Venz Jungle Flakes et des pépites de chocolat au lait g'woon. Choisissez un produit en fonction de la garniture souhaitée et du poids de l’emballage, puis vérifiez les informations figurant sur l’emballage livré avant de le proposer au buffet.
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De Ruijter Chocolate Chunks, 390 g
Une option à envisager si vous souhaitez proposer des morceaux de chocolat comme garniture au petit-déjeuner, en plus des pépites classiques. Emballage : 390 g. Vérifiez les allergènes et les consignes de conservation sur l’étiquette.
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De Ruijter Flakes Milk, 200 g
Une variété au lait pour ceux qui souhaitent proposer une garniture reconnaissable au buffet. Emballage : 200 g. Reportez les informations sur les allergènes figurant sur l’emballage en cours.
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De Ruijter Flake Feast, 200 g
À envisager si vous souhaitez proposer une autre garniture en plus de vos pépites de chocolat habituelles. Emballage : 200 g. Vérifiez le type de produit, les ingrédients et les allergènes sur l’étiquette.
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Venz Jungle Flakes, 200 g
Une variété à découvrir si vous souhaitez proposer une alternative aux pépites de chocolat habituelles. Emballage : 200 g. Lisez les ingrédients et les informations sur les allergènes de cette variété avant de la servir.
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g'woon Milk Chocolate Flakes, 300 g
Une variété au chocolat au lait à envisager comme garniture habituelle pour le petit-déjeuner. Emballage : 300 g. Vérifiez les mentions relatives aux allergènes et les consignes de conservation sur l’emballage livré.
Questions fréquentes
Un hôtel doit-il communiquer les informations sur les allergènes des pépites proposées au buffet du petit-déjeuner ?
Oui. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation (NVWA), les clients doivent pouvoir obtenir, avant l’achat ou la commande, des informations sur les allergènes présents dans les aliments proposés en vrac. Si l’hôtel communique ces informations oralement, il doit indiquer clairement que les clients peuvent les demander. Le personnel et les inspecteurs de la NVWA doivent également pouvoir consulter ces informations par écrit ou par voie électronique.
Les pépites de chocolat noir véganes conviennent-elles automatiquement en cas d’allergie au lait ?
Non. Les pépites de chocolat noir indiquées comme véganes par PLUS peuvent contenir du lait et du lactose. Consultez les informations sur les allergènes figurant sur l’emballage exact et à jour ; ne vous fiez pas uniquement aux mentions « végan » ou « noir » pour déterminer si le produit convient.
Comment conserver les pépites de chocolat destinées au buffet ?
Suivez les consignes figurant sur l’emballage de la variété choisie. Les exemples décrits indiquent une conservation dans un endroit frais et sec ; Albert Heijn recommande également de les conserver à l’abri de la lumière. Vérifiez la date limite de consommation et gardez les informations de l’emballage à disposition lorsque vous réapprovisionnez un récipient du buffet.