À qui s’adressent ces recettes ?

Pour les boulangers qui ont du surplus de levain

Vous entretenez déjà un levain et souhaitez utiliser le surplus pour préparer des pepernoten moelleux au seigle, à l’anis et aux épices à spéculoos, comme dans la recette de Zuurdesemrecepten.nl.

Pour les boulangers qui ont du levain actif

Vous souhaitez préparer un pain au levain levé, aux épices à spéculoos et aux kruidnoten, et non des biscuits individuels. La recette de pain de Zuurdesemrecepten.nl est conçue pour cela.

Pour les amateurs de kruidnoten croustillants

Vous voulez préparer des kruidnoten croustillants sans avoir à entretenir un levain. Pour cela, la recette d’Albert Heijn utilise de la farine avec poudre à lever plutôt que du levain.

Que vérifier avant d’acheter ?

Surplus de levain pour des pepernoten moelleux

Choisissez cette option si : vous avez déjà du surplus de levain et souhaitez préparer des pepernoten moelleux au seigle et à l’anis.

À prendre en compte : Zuurdesemrecepten.nl décrit une pâte plus ferme et moins élastique que celle des kruidnoten ; les pepernoten ramollissent au fil du temps.

Levain actif pour un pain au levain

Choisissez cette option si : vous souhaitez préparer un pain levé aux kruidnoten et que vous avez du levain actif.

À prendre en compte : la recette de Zuurdesemrecepten.nl demande de préparer un pain et ne vise pas une mie très alvéolée. Elle ne permet pas d’obtenir des kruidnoten croustillants à déguster individuellement.

Kruidnoten sans levain

Choisissez cette option si : vous voulez surtout préparer des kruidnoten croustillants, à déguster individuellement, sans entretenir de levain.

À prendre en compte : la recette d’Albert Heijn utilise de la farine avec poudre à lever ; elle ne permet donc pas d’utiliser du surplus de levain.

Point à prendre en compte À vérifier avant d’acheter Pour qui c’est important
Surplus de levain pour les pepernoten Vérifiez si votre recette demande du surplus de levain. Zuurdesemrecepten.nl utilise 100 g de surplus de levain avec de la farine de seigle, de l’anis et des épices à spéculoos. Si je veux utiliser mon surplus de levain, je cherche une recette de pepernoten moelleux plutôt que de kruidnoten croustillants. Pour environ 45 % des consommateurs, utiliser le surplus de levain est une priorité.
Levain actif pour le pain Vérifiez le type de levain et le matériel nécessaire. La recette de pain de Zuurdesemrecepten.nl utilise 150 g de levain actif et mentionne un banneton ainsi qu’une cocotte en fonte. Pour préparer un pain de fête, il faut travailler avec du levain actif et incorporer des kruidnoten à la pâte, plutôt que de faire des biscuits individuels. Environ 33 % des consommateurs privilégient ce projet de pain.
Kruidnoten sans levain Vérifiez si la recette demande de la farine avec poudre à lever. Albert Heijn l’utilise pour préparer des kruidnoten croustillants sans levain. Si je veux surtout des kruidnoten croustillants sans avoir à entretenir un levain, je cherche une recette sans levain. Pour environ 22 % des consommateurs, cette recette de kruidnoten est le premier choix.

Les erreurs les plus fréquentes

  • Acheter ou préparer des kruidnoten alors que vous cherchez des pepernoten moelleux

    Albert Heijn distingue les kruidnoten croustillants aux épices à spéculoos des pepernoten plus moelleux, parfumés à l’anis. Le nom que vous utilisez peut donc vous orienter vers une autre recette et une autre texture.

    Commencez par déterminer le résultat souhaité, puis choisissez la farine, les épices et, le cas échéant, le levain en conséquence.

  • Prendre des biscottes ou des vermicelles en chocolat pour des ingrédients de la pâte

    Les recettes de pepernoten, de kruidnoten et de pain au levain mentionnées utilisent de la farine et, selon la recette, du levain ou de la farine avec poudre à lever. Les biscottes et les vermicelles en chocolat ne remplacent pas ces ingrédients.

    Achetez des biscottes et des vermicelles en chocolat pour les déguster séparément ou les utiliser comme décoration si vous le souhaitez ; pour la pâte, suivez les ingrédients de la recette choisie.

  • Se fier à la mention « au levain » pour juger de la valeur nutritionnelle

    Les types de farine utilisés et les informations nutritionnelles du produit fini restent importants. KRO-NCRV indique qu’il n’existe pas de preuves scientifiques à l’appui des bienfaits souvent attribués au pain au levain.

    Choisissez votre recette en fonction du résultat souhaité. Pour comparer des produits emballés, consultez la liste des ingrédients et les valeurs nutritionnelles pour 100 g.

  • Déduire la présence d’allergènes du nom ou de l’image d’un produit

    La composition de la farine, des vermicelles en chocolat et des préparations pour pâtisserie peut varier d’une référence à l’autre. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation explique comment les allergènes doivent être indiqués sur l’étiquette.

    Avant l’achat, vérifiez la liste des ingrédients et la mention des allergènes sur chaque emballage que vous comptez utiliser.

Marques et enseignes utiles pour vous repérer

De Ruijter

De Ruijter est une marque de vermicelles en chocolat et d’autres garnitures sucrées pour le pain.

  • Kraft Heinz présente différentes décorations De Ruijter ainsi que des recettes pour les utiliser.
  • Les vermicelles en chocolat ne remplacent pas pour autant la farine ou le levain dans une recette de pepernoten.

Venz

Venz est une marque à considérer si vous cherchez des vermicelles en chocolat à tartiner ou à parsemer.

  • Jumbo propose différentes références Venz, dont des vermicelles en chocolat au lait.
  • Vérifiez la composition de la référence choisie selon l’usage prévu ; les vermicelles en chocolat ne sont ni du levain ni de la farine.

Albert Heijn

Albert Heijn propose une recette de kruidnoten croustillants sans levain.

  • La recette mentionne notamment de la farine avec poudre à lever, du beurre, du sucre, des épices à spéculoos et du lait.
  • Ce n’est ni une recette de pepernoten moelleux au surplus de levain, ni une recette de pain au levain.

Jumbo

Jumbo propose des vermicelles en chocolat de sa marque propre et d’autres marques, pour garnir le pain.

  • Le catalogue de la catégorie permet de comparer les différentes sortes de vermicelles en chocolat et leurs emballages.
  • Un catalogue de vermicelles en chocolat ne vous indique pas le type de farine ou de levain nécessaire à votre recette.

Lidl

Lidl propose des vermicelles en chocolat au lait dans un emballage de 600 g.

  • Le poids indiqué est utile pour comparer les quantités de vermicelles en chocolat.
  • Vérifiez les ingrédients et les allergènes sur l’emballage ; les vermicelles en chocolat ne constituent pas une base pour une pâte au levain.

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Questions fréquentes

Les pepernoten et les kruidnoten sont-ils la même chose ?

Non. Albert Heijn appelle kruidnoten les biscuits ronds et croustillants aux épices à spéculoos, et les distingue des pepernoten plus moelleux et parfumés à l’anis. Choisissez votre recette en fonction de la texture que vous souhaitez obtenir.

Puis-je utiliser du surplus de levain pour préparer des pepernoten ?

Oui, à condition de choisir une recette qui demande du surplus de levain. Zuurdesemrecepten.nl utilise 100 g de surplus de levain pour préparer des pepernoten moelleux à la farine de seigle, à l’anis et aux épices à spéculoos. Le créateur de la recette décrit la pâte comme plus ferme et moins élastique que celle des kruidnoten.

Puis-je remplacer le levain ou la farine par des biscottes et des vermicelles en chocolat ?

Non, pas dans les recettes présentées ici. Les recettes de Zuurdesemrecepten.nl et d’Albert Heijn précisent les types de farine à utiliser et, si nécessaire, le levain ou la farine avec poudre à lever. Dégustez les biscottes et les vermicelles en chocolat séparément, ou utilisez-les uniquement en décoration si cela convient à votre recette.

Où vérifier la présence d’allergènes lorsque je fais de la pâtisserie ?

Vérifiez la liste des ingrédients et la mention des allergènes sur chaque emballage, y compris ceux de la farine, des vermicelles en chocolat et des préparations pour pâtisserie. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation explique les règles d’étiquetage des allergènes. Ne vous fiez pas uniquement au nom de la marque ou à la photo du produit pour en déduire la composition.

Que m’indique le sel de boulangerie sur la teneur en iode de mon pain ?

Dans l’arrêté néerlandais relatif à l’ajout de micronutriments aux denrées alimentaires, le sel de boulangerie est défini comme du sel de cuisine iodé destiné au pain et aux autres produits de boulangerie. Cela ne permet pas de connaître la quantité d’iode contenue dans votre pain en particulier. Pour un pain emballé, vérifiez la liste des ingrédients ; si cela compte dans votre choix, demandez au boulanger quel sel a été utilisé.