Une pâte à crêpes au levain préparée sur place convient à un restaurant universitaire qui souhaite mettre en avant une recette maison et qui peut organiser les ingrédients et les étapes de préparation supplémentaires. Si la simplicité de préparation pendant le coup de feu du déjeuner est prioritaire, une préparation complète pour crêpes est une option plus adaptée. Quelle que soit votre choix, vérifiez le rendement avec votre matériel et les allergènes des crêpes préparées.
Il lui faut une pâte qui se prépare avec peu de manipulations supplémentaires. Une préparation complète peut convenir si le mode d’emploi indiqué sur l’emballage correspond aux méthodes de travail en cuisine.
Il souhaite faire du levain un élément reconnaissable de son offre et peut organiser avec rigueur les ingrédients, la recette et la préparation. La recette de Meesterlijk van Robèrt utilise également de la farine de blé, des œufs, du lait et du beurre.
Il souhaite présenter correctement une option complète et être en mesure d’informer les consommateurs sur les allergènes présents dans la pâte réellement utilisée et les garnitures, lorsque les crêpes sont servies sans emballage.
Pour le déjeuner dans un restaurant universitaire, le choix dépend avant tout du temps de préparation que votre concept peut consacrer à la recette : pâte maison au levain, préparation complète ou mélange avec une autre composition céréalière. Évaluez ensuite chaque option sur votre propre plaque de cuisson et avec les ingrédients réellement servis.
Convient si : une recette maison au levain est importante et que la cuisine peut la préparer de façon constante.
À prendre en compte : la recette de Meesterlijk van Robèrt utilise aussi de la farine de blé, des œufs, du lait et du beurre ; ce n’est pas une préparation prête à l’emploi au levain.
Convient si : vous souhaitez réduire au minimum le nombre d’ingrédients supplémentaires à prévoir.
À prendre en compte : selon Koopmans, il suffit d’ajouter de l’eau à Pannenkoeken Compleet. Vérifiez toutefois les instructions de chaque produit, car elles varient d’une préparation à l’autre.
Convient si : vous souhaitez proposer une composition céréalière spécifique à la carte du déjeuner.
À prendre en compte : « aux céréales multiples » ne signifie pas automatiquement « complet ». Fiez-vous à la dénomination exacte du produit et à la liste des ingrédients sur l’emballage.
| Point à prendre en compte | Vérifications avant l’achat | Pour qui est-ce particulièrement important ? |
|---|---|---|
| Préparation rapide et reproductible | Comparez les ingrédients à ajouter et testez la taille des portions et le temps de cuisson avec votre matériel. | Si vous souhaitez préparer la même pâte à chaque fois pendant le coup de feu du déjeuner, les étapes doivent s’intégrer à votre méthode de travail. Environ 31 % des consommateurs privilégient cette régularité. |
| Recette maison au levain | Vérifiez que la recette contient bien du levain et le temps de préparation nécessaire. | Pour une offre de déjeuner axée sur une recette maison au levain, vous acceptez de consacrer plus de temps à la cuisine. C’est une priorité pour environ 31 % des consommateurs. |
| Option complète | Lisez la dénomination exacte du produit, les ingrédients et les informations nutritionnelles. Ne considérez pas « aux céréales multiples » comme un synonyme de « complet ». | Si vous souhaitez proposer une option complète à la carte du déjeuner, la préparation choisie doit pouvoir être présentée comme telle. C’est la priorité principale d’environ 23 % des consommateurs. |
| Allergènes et processus de préparation | Répertoriez les allergènes de la pâte et des garnitures, et adaptez vos méthodes à votre plan de sécurité alimentaire. | Lorsque les crêpes sont servies sans emballage, vous devez pouvoir indiquer clairement avant l’achat les allergènes qu’elles contiennent. Environ 15 % des consommateurs placent ces informations et la maîtrise des processus au premier plan. |
Une crêpe au levain n’est pas automatiquement sans gluten : la recette de Meesterlijk van Robèrt contient de la farine de blé.
Vérifiez les ingrédients de la pâte exacte et prenez également en compte les garnitures utilisées dans les informations sur les allergènes.
La présence de plusieurs céréales dans une préparation ne prouve pas que la crêpe peut être présentée comme complète.
Sur votre carte, utilisez la dénomination du produit qui correspond à l’emballage et à la préparation réellement servie.
Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les consommateurs doivent aussi pouvoir obtenir des informations sur les allergènes des denrées non préemballées.
Veillez à ce que ces informations soient disponibles avant l’achat et mettez-les à jour si la recette, une garniture ou un fournisseur change.
Le nombre de crêpes indiqué pour un emballage correspond à la préparation sur laquelle cette indication est basée. La taille de vos portions et votre plaque de cuisson peuvent donner un résultat différent.
Avant d’acheter pour le service du déjeuner, préparez un lot d’essai et notez la quantité de pâte utilisée, le nombre de portions et le temps de cuisson.
Koopmans propose plusieurs préparations pour crêpes, notamment Complete et Origineel. Le mode de préparation varie selon la version.
La gamme de préparations pour crêpes Albert Heijn comprend notamment des versions complètes, nature, complètes au sens de « wholegrain » et aux céréales multiples.
Jumbo propose sous sa propre marque des préparations pour crêpes Naturel, Compleet et Volkoren.
Ces produits offrent plusieurs options pour le déjeuner dans un restaurant universitaire : une préparation complète, un mélange à plusieurs céréales et des préparations classiques pour crêpes. Si vous souhaitez proposer une recette maison au levain, évaluez cette option séparément : aucun des produits ci-dessous n’est présenté comme une préparation au levain.
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Une préparation complète à envisager si la simplicité de préparation est importante. Vérifiez le mode d’emploi et les allergènes indiqués sur cet emballage, puis testez le rendement pour vos portions. Ne reprenez pas les indications d’une autre version Complete.
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Une préparation à comparer si la composition céréalière est importante pour votre carte du déjeuner. Vérifiez les ingrédients, les produits à ajouter et la dénomination qui convient à ce produit sur l’emballage exact. Ne déduisez pas qu’il est complet uniquement à partir du nom de la version.
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Une préparation classique, proposée comme alternative à une pâte maison au levain. Tenez compte des ingrédients à ajouter lors de votre choix et vérifiez les allergènes et le rendement de cet emballage sur votre propre plaque de cuisson.
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Une préparation classique pour crêpes à comparer selon son mode de préparation. Préparez un lot d’essai pour vérifier que l’emballage et la méthode conviennent au nombre de portions du déjeuner, et consultez les informations à jour sur les allergènes avant de servir les crêpes sans emballage.
Non. La pâte au levain de Meesterlijk van Robèrt contient de la farine de blé. Vérifiez les ingrédients exacts et les allergènes pour chaque préparation : la présence de levain ne garantit pas à elle seule l’absence de gluten.
La préparation Pannenkoeken Compleet décrite par Koopmans nécessite uniquement de l’eau et demande donc moins d’ingrédients supplémentaires que la recette au levain consultée, qui contient de la farine, des œufs, du lait et du beurre. Vérifiez les instructions sur l’emballage que vous utilisez réellement et testez le nombre de portions obtenu dans votre cuisine.
Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, le restaurant universitaire doit informer les consommateurs des allergènes présents dans les crêpes non préemballées. Veillez à ce que ces informations soient disponibles avant l’achat et correspondent à la pâte et aux garnitures utilisées.
Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, toute organisation qui prépare ou vend des aliments doit appliquer un plan de sécurité alimentaire HACCP. Elle peut pour cela s’appuyer sur un code d’hygiène adapté. Adaptez vos méthodes à la préparation, à la conservation et à la présentation propres à votre établissement.
