Voor wie is welk formaat relevant?

Drukke kerstmarktkraam

Verwacht je een grote, redelijk voorspelbare vraag, dan kan een horecazak van 5 kg of 10 kg passen. Controleer hoeveel pannenkoeken de gekozen mix bij jouw portiegrootte oplevert en of je de zak droog kunt opslaan.

Kleine kraam of proefverkoop

Bij een onzekere opkomst kun je met pakken van 400 g kleinere batches plannen. Let wel op de bereidingsinstructies: de naturelmix van Albert Heijn vraagt naast de mix ook melk en eieren.

Verkoper met vragen over ingrediënten en allergenen

Wil je verschillende recepten aanbieden of verwacht je vragen over gluten, melk en ei, kies dan op basis van de exacte verpakking en je werkwijze. De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit verlangt dat klanten bij onverpakte levensmiddelen vóór aankoop informatie over aanwezige allergenen kunnen krijgen.

Waar let je op bij de keuze?

Bepaal eerst hoeveel pannenkoeken je verwacht te verkopen en hoeveel ingrediënten en voorbereiding je op de kraam kunt hanteren. Controleer daarna de receptuur en allergenen van de exacte mix.

Aandachtspunt Controle bij aankoop Voor wie belangrijk
Opbrengst Vergelijk het opgegeven aantal pannenkoeken per zak én de diameter of portiegrootte waarop dat aantal berust. Als ik een constante stroom bezoekers verwacht, wil ik weten hoeveel beslag ik voor de geplande porties nodig heb. Naar schatting geeft 36% van de consumenten die opbrengst de hoogste prioriteit.
Bereiding op locatie Bekijk of alleen water nodig is, welke andere ingrediënten je moet toevoegen en of het beslag moet rusten. Met weinig werkruimte wil ik tijdens de verkoop zo min mogelijk ingrediënten afmeten en verwerken. Dat is naar schatting voor 29% van de consumenten de belangrijkste afweging.
Receptuur en allergenen Lees de ingrediënten en allergenen van de gekozen variant en neem toegevoegde ingrediënten en toppings mee in je werkwijze. Wil ik verschillende recepten aanbieden en vragen over allergenen kunnen beantwoorden, dan moet de gekozen mix bij mijn assortiment passen. Voor naar schatting 21% van de consumenten weegt dit het zwaarst.
Kleine batches Controleer de opbrengst per pak en hoeveel pakken je voor de geplande verkoop nodig hebt. Bij een onzekere opkomst wil ik liever met een kleine hoeveelheid beginnen dan direct een grote zak openen. Naar schatting stelt 14% van de consumenten een beperkte openingsvoorraad voorop.

Veelgemaakte fouten bij de voorbereiding

  • De grootste zak kiezen op basis van het opgegeven aantal pannenkoeken

    Opbrengsten zijn niet zonder meer vergelijkbaar. Kantinewinkel vermeldt voor Koopmans Pannenkoekenmix Compleet van 5 kg ongeveer 50 tot 60 pannenkoeken van 30 cm; Materiaalservice noemt voor zijn watermix van 10 kg ongeveer 150 pannenkoeken, zonder dezelfde diameter als vergelijkingsbasis.

    Plan het aantal porties op basis van jouw pannenformaat en de bereidingsinstructies van de gekozen zak. Kies daarna pas hoeveel verpakkingen je nodig hebt.

  • ‘Alleen water toevoegen’ verwarren met vrij van allergenen

    Een complete mix kan zelf al allergenen bevatten. Makro Nederland vermeldt bij Soubry Eierpannenkoekmix van 5 kg onder meer tarwe, melk en ei.

    Controleer de ingrediënten en allergenen op de exacte verpakking, inclusief eventuele vermeldingen van mogelijk aanwezige allergenen. Beoordeel ook toegevoegde ingrediënten, toppings en de werkwijze op de kraam.

  • Extra ingrediënten of rusttijd niet inplannen

    Een mix met melk en eieren vraagt andere voorbereiding dan een watermix. Ook een watermix kan wachttijd vergen: volgens Sligro moet het beslag van Dr. Oetker Professional Eierpannenkoekmix na toevoeging van water een halfuur rusten.

    Noteer per gekozen mix de ingrediënten, hoeveelheden en eventuele rusttijd en plan de batches vóór de verwachte drukte.

  • Allergeneninformatie pas uitzoeken als een klant ernaar vraagt

    Volgens de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit moet informatie over aanwezige allergenen bij onverpakte levensmiddelen vóór aankoop beschikbaar zijn. Voor mondelinge informatie gelden aanvullende voorwaarden.

    Houd de informatie over de gebruikte mixen en toppings op de kraam beschikbaar en zorg dat medewerkers weten hoe zij die kunnen raadplegen.

Merken ter oriëntatie

Koopmans Professioneel

Het assortiment omvat verschillende pannenkoekmixen, waaronder een verpakking Pannenkoekmix Speciaal van 5 kg en varianten met andere recepturen.

  • Relevant wanneer je een groot formaat of een specifieke receptuur zoekt; controleer steeds de gekozen variant.
  • Pannenkoekmix Speciaal vraagt volgens Koopmans Professioneel melk en eieren bij de bereiding en bevat gluten. Reken die ingrediënten mee in je voorbereiding en allergeneninformatie.

Dr. Oetker Professional

Sligro beschrijft de Eierpannenkoekmix van 5 kg als een mix waaraan je voor het beslag alleen water toevoegt.

  • Een optie als je geen melk en eieren apart aan het beslag wilt toevoegen.
  • Het beslag moet volgens Sligro een halfuur rusten. De productspecificatie vermeldt onder meer tarwe, melk en ei.

Soubry

Makro Nederland biedt een Eierpannenkoekmix van 5 kg aan en beschrijft toepassingen met een pannenkoekmachine.

  • Relevant als je de bereiding met jouw machine wilt afstemmen op een grootverpakking; controleer daarvoor de instructies van de exacte mix.
  • Makro Nederland vermeldt tarwe, melk en ei als allergenen bij deze mix.

Albert Heijn

De AH Mix voor pannenkoeken naturel van 400 g is een consumentenpak voor kleinere batches.

  • Albert Heijn noemt een opbrengst van circa 12 pannenkoeken per pak, bruikbaar bij het plannen van een beperkte oplage.
  • Voor de bereiding zijn volgens Albert Heijn per pak drie eieren en 800 ml melk nodig.

Pannenkoekenmix bij Joybuy

Gerelateerde producten binnenkort beschikbaar.

Veelgestelde vragen

Hoeveel pannenkoeken haal ik uit een zak van 5 kg of 10 kg?

Dat hangt af van de mix en de grootte van je pannenkoeken. Kantinewinkel noemt voor Koopmans Pannenkoekenmix Compleet van 5 kg circa 50 tot 60 pannenkoeken van 30 cm; Materiaalservice noemt voor zijn watermix van 10 kg circa 150 pannenkoeken. Gebruik de opbrengst en dosering van de verpakking die je daadwerkelijk koopt voor je planning.

Is een complete watermix vrij van melk en ei?

Nee, ‘alleen water toevoegen’ zegt wat je bij de bereiding toevoegt, niet welke ingrediënten al in de mix zitten. Makro Nederland vermeldt bij Soubry Eierpannenkoekmix van 5 kg tarwe, melk en ei; controleer voor iedere gekozen variant de actuele verpakking.

Welke allergeneninformatie moet ik bij verkoop op een kerstmarkt geven?

Bij onverpakte pannenkoeken moet informatie over aanwezige allergenen vóór aankoop beschikbaar zijn, aldus de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit. Benoem bij glutenbevattende granen het specifieke graan; wil je de informatie mondeling geven, volg dan de voorwaarden die de NVWA daarvoor stelt.

Heb ik voor een kerstmarktkraam een voedselveiligheidsplan nodig?

Wie meerdere keren per jaar levensmiddelen bereidt en verkoopt, moet volgens de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit werken met een voedselveiligheidsplan op basis van HACCP of een toepasselijke hygiënecode. Ook bij verkoop op een markt of evenement moet je voedsel veilig en hygiënisch bereiden, bewaren en verkopen; vraag de organisator en de betreffende gemeente welke aanvullende afspraken voor jouw kraam gelden.