Kantinebeheerder die porties plant
Wil weten hoeveel pannenkoeken een recept oplevert en welke aanvullende ingrediënten daarvoor nodig zijn. Zo kan de beheerder naturel en compleet op dezelfde portiebasis beoordelen.
Voor wie is deze keuze relevant?
Lunchteam met weinig voorbereidingstijd
Zoekt een bereidingswijze die tijdens een druk lunchmoment uitvoerbaar blijft. Een mix waarvoor alleen water nodig is, vraagt andere voorbereidingen dan een recept met melk en eieren.
Kantine die allergenen communiceert
Serveert pannenkoeken onverpakt en moet weten welke allergenen in de mix, toegevoegde ingrediënten en toppings zitten. De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit stelt dat gasten over allergenen in bereid of verkocht voedsel geïnformeerd moeten worden.
Waar let je op bij de keuze?
Bepaal eerst welke ingrediënten en bereidingstijd het lunchteam beschikbaar heeft. Vergelijk daarna de opbrengst per recept en controleer de allergenen van alles wat je serveert.
| Aandachtspunt | Wat te controleren | Voor wie belangrijk |
|---|---|---|
| Ingrediënten per portie | Vergelijk de receptingrediënten en de aangegeven opbrengst op dezelfde portiebasis. | Bij een lunch met veel porties wil ik weten of de benodigde melk en eieren al voorradig zijn en hoeveel beslag ik ermee maak; zo'n 39% van de consumenten stelt de ingrediënten per portie voorop. |
| Voorbereiding tijdens de lunch | Controleer wat je moet toevoegen en welke aanwijzingen gelden voor bereid beslag. | Tijdens een korte lunchpauze wil ik beslag kunnen maken zonder meerdere ingrediënten af te meten; voor zo'n 38% van de consumenten staat voorbereidingstijd voorop. |
| Allergenen in het aanbod | Lees de actuele verpakking en neem toegevoegde ingrediënten en toppings mee in de informatie voor gasten. | Als ik pannenkoeken onverpakt serveer, wil ik gasten kunnen vertellen welke allergenen erin zitten; bij ongeveer 23% van de consumenten heeft die informatie de hoogste prioriteit. |
Veelgemaakte vergissingen
-
Alleen de hoeveelheid droge mix vergelijken
Een pak naturel mix is nog geen volledig beslag. Volgens de bereidingsinstructie van PLUS Naturel zijn voor 400 g mix ook 800 ml halfvolle melk, drie eieren en boter of olie nodig.
Bereken vóór de lunchronde hoeveel complete recepten je nodig hebt en vergelijk de verwachte opbrengst per portie.
-
‘Alleen water toevoegen’ verwarren met allergeenvrij
De bereidingswijze zegt niet welke allergenen al in de mix zitten. PLUS vermeldt bij zijn Complete mix onder meer melk- en eibestanddelen.
Lees de allergeneninformatie van de exacte verpakking en neem ook toppings en mogelijke kruiscontacten mee in de informatie voor gasten.
-
Allergeneninformatie pas zoeken als een gast erom vraagt
Bij onverpakte pannenkoeken moet de kantine gasten over aanwezige allergenen kunnen informeren. Ook een mondelinge toelichting vraagt een duidelijke verwijzing naar waar gasten die informatie kunnen krijgen.
Leg per recept en topping vast welke allergenen aanwezig zijn en werk die informatie bij wanneer de mix of bereiding verandert.
-
Bereid beslag zonder meer bewaren voor een volgende ronde
Jumbo schrijft bij zijn Complete-schudfles voor dat bereid beslag direct gebruikt moet worden. Een grote batch vooraf past niet bij die instructie.
Stem de batchgrootte af op de lunchronde en volg de gebruiks- en bewaarinstructies van de gekozen verpakking.
Merken ter oriëntatie
Binnen deze merken verschillen naturel, complete en andere varianten in bereiding en samenstelling. Beoordeel daarom steeds het exacte product, niet alleen de merknaam.
PLUS
PLUS heeft zowel een Naturel- als een Complete mix van 400 g; die varianten laten het verschil tussen melk en eieren toevoegen en bereiden met water zien.
- Voor PLUS Naturel vermeldt de bereidingsinstructie melk, eieren en bakvet; bij PLUS Complete zijn water en bakvet nodig.
- Controleer voor beide varianten de actuele ingrediënten en allergenen op de verpakking.
Koopmans
Koopmans heeft een originele pannenkoekenmix en complete varianten. De benodigde ingrediënten en opbrengst verschillen per verpakking.
- Bij een door PLUS aangeboden Complete-verpakking van 400 g vermeldt de productinformatie water toevoegen en een opbrengst van circa tien pannenkoeken.
- Een complete bereidingswijze betekent niet dat melk en ei ontbreken in de mix; lees het etiket van de gekozen variant.
Jumbo
De Jumbo Complete-schudfles van 200 g is een variant voor een kleinere hoeveelheid beslag.
- Volgens Jumbo vraagt de schudfles water en levert hij ongeveer zes porties.
- Jumbo schrijft voor bereid beslag direct te gebruiken; de productinformatie vermeldt ook allergenen die bij het samenstellen van het aanbod aandacht vragen.
ALDI / Albona
ALDI voert Albona-mixen voor pannenkoeken, waaronder een naturel variant.
- De verschillende varianten geven een kantine de mogelijkheid de bereidingsinstructies per verpakking te vergelijken.
- Lees de verpakking van de gekozen variant voor de actuele ingrediënten, allergenen en voedingsinformatie.
Lidl / Belbake
Lidl voert Belbake Pannenkoekenmix origineel in het bakassortiment.
- De originele mix is een variant om naast andere bereidingswijzen te leggen.
- Controleer de verpakking voor ingrediënten, allergenen en voedingswaarde voordat je de mix voor een kantinemenu kiest.
Albert Heijn
Albert Heijn heeft AH Mix voor pannenkoeken naturel in het assortiment.
- De naturel variant kan worden beoordeeld op de ingrediënten die voor het volledige recept nodig zijn.
- Albert Heijn adviseert de verpakking te lezen, omdat productinformatie kan veranderen.
Pannenkoekenmixen op Joybuy
Deze Koopmans-producten bieden verschillende bereidingswijzen voor een kantinelunch: een meergranenmix, een complete mix, een schudflesmix en een originele mix. Controleer per verpakking welke ingrediënten en batchgrootte bij de geplande lunch passen.
Afbeelding niet beschikbaar
Koopmans Wholegrains Pancake Mix 400 g
Voor een kantine die een meergranenvariant naast andere pannenkoeken wil aanbieden. Controleer voor deze verpakking van 400 g welke melk en eieren het recept vraagt en welke allergenen je aan gasten moet vermelden.
Afbeelding niet beschikbaar
Koopmans Pancakes Complete 210 g
Voor een lunchteam dat een complete mix met water wil bereiden. Controleer bij deze verpakking van 210 g de waterinstructie, de verwachte opbrengst en de allergenen; alleen water toevoegen betekent niet dat melk en ei ontbreken.
Afbeelding niet beschikbaar
Koopmans Shaker Pancakes 175 g
Voor kleinere batches waarbij bereiding in een schudfles bij het lunchproces past. Houd bij deze verpakking van 175 g rekening met de melk die volgens de bereidingsaanwijzing nodig is en controleer de allergenen van het bereide recept.
Afbeelding niet beschikbaar
Koopmans Original Pancake Mix 400 g
Voor een kantine die melk en eieren al voor het beslag gebruikt en de opbrengst per pak wil plannen. Controleer bij deze verpakking van 400 g de hoeveelheden in de bereidingsaanwijzing en neem toegevoegde ingrediënten mee in de allergeneninformatie.
Veelgestelde vragen
Moet een bedrijfskantine allergeneninformatie geven bij zelfgebakken pannenkoeken?
Ja, bij onverpakt aangeboden pannenkoeken moet de kantine gasten over aanwezige allergenen informeren. Volgens de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit kan dat schriftelijk of mondeling, mits duidelijk is aangegeven dat gasten om de informatie kunnen vragen.
Is een complete mix zonder melk of ei omdat je alleen water toevoegt?
Nee. PLUS vermeldt bij zijn Complete mix melk- en eibestanddelen, hoewel voor de bereiding water wordt toegevoegd. Lees het etiket van de exacte verpakking voordat je het gerecht op het kantinemenu zet.
Wat moet ik klaarzetten voor een naturel pannenkoekenmix?
Dat verschilt per mix. Voor 400 g PLUS Naturel noemt de bereidingsinstructie 800 ml halfvolle melk, drie eieren en boter of olie. Controleer ook de aangegeven opbrengst voordat je bepaalt hoeveel beslag een lunchronde vraagt.
Kan ik bereid beslag voor een volgende lunchronde bewaren?
Volg daarvoor de aanwijzing van de gekozen verpakking. Jumbo schrijft bij zijn Complete-schudfles voor bereid beslag direct te gebruiken; maak met dat product dus geen batch die je voor een latere ronde wilt bewaren.