Voor wie is deze keuze relevant?

Cateraars met gemengde eetvoorkeuren

Wie naast een klassieke pannenkoek een volkoren- of meergranenvariant wil aanbieden, heeft twee verschillende reguliere mixen en een duidelijke aanduiding bij de uitgifte nodig.

Teams met weinig opbouwtijd

Bij een kleine of tijdelijke bakpost kan een complete mix losse ingrediënten beperken. Voor Koopmans Pannenkoeken Compleet vermeldt Koopmans dat alleen water hoeft te worden toegevoegd.

Organisatoren die allergeneninformatie moeten verzorgen

Bij onverpakt geserveerde pannenkoeken moet de informatie passen bij het uiteindelijke gerecht, inclusief bereiding en toppings. Een glutenvrije keuze vraagt daarnaast een afzonderlijke controle van ingrediënten en werkwijze.

Waar let je op bij het kiezen?

Kies eerst welke pannenkoeken je wilt aanbieden en bepaal daarna per variant wat de bakpost nodig heeft. Een glutenvrije bereiding vraagt een eigen afweging naast de reguliere smaken.

Klassiek én volkoren of meergranen

Kies dit als: gasten tussen twee reguliere graanprofielen moeten kunnen kiezen.

Houd rekening met: twee beslagen en afzonderlijke informatie over ingrediënten en toppings; de onderzochte volkoren- en meergranenmixen zijn niet glutenvrij.

Complete mix met water

Kies dit als: je op de bakpost minder losse ingrediënten wilt gebruiken.

Houd rekening met: de allergenen van de mix en de opbrengst per verpakking; water toevoegen maakt het eindproduct niet allergeenvrij.

Afzonderlijke glutenvrije bereiding

Kies dit als: je voor gasten die glutenvrij eten een geschikte optie wilt aanbieden.

Houd rekening met: de mix, toppings, bakgerei en serveerwijze; een glutenvrije mix is niet automatisch vrij van andere allergenen.

Aandachtspunt Controle bij aankoop Voor wie belangrijk
Keuze tussen smaken Vergelijk graansamenstelling en bereidingswijze van een klassieke en een volkoren- of meergranenmix. Als gasten uiteenlopende voorkeuren hebben, wil ik niet iedereen dezelfde reguliere pannenkoek voorzetten. Voor ongeveer 33% van de consumenten staat deze keuze tussen graanprofielen voorop.
Opbouw van de bakpost Controleer welke ingrediënten je moet toevoegen en hoeveel pannenkoeken een verpakking volgens de fabrikant oplevert. Bij een tijdelijke bakpost wil ik zo min mogelijk losse ingrediënten klaarzetten en aanvullen. Operationele eenvoud komt voor ongeveer 27% van de consumenten op de eerste plaats.
Glutenvrije optie en allergenen Controleer de actuele verpakking en neem bereiding en toppings mee in de informatie voor gasten. Wanneer een gast glutenvrij moet eten, wil ik weten wat daadwerkelijk geserveerd kan worden en welke allergenen daarin zitten. Voor ongeveer 20% van de consumenten is dit de hoofdzaak.
Bakplanning en restanten Vergelijk de opgegeven opbrengst per pak met je porties en plan hoe je gebakken restanten bewaart. Ik wil tijdens het evenement kunnen bijbakken zonder veel pannenkoeken ongebruikt te laten staan. Voor ongeveer 20% van de consumenten weegt deze planning het zwaarst.

Veelgemaakte fouten bij de bereiding

  • Volkoren of meergranen aanzien voor glutenvrij

    De besproken volkoren- en meergranenmixen van Koopmans en AH bevatten volgens hun productinformatie glutenbevattende granen. Een ander graanprofiel is dus geen vervanging voor een glutenvrije bereiding.

    Gebruik voor die behoefte een expliciet glutenvrije mix en controleer ook de actuele verpakking, toppings en werkwijze.

  • Alleen de allergenen van de droge mix vermelden

    Melk, eieren, bakvet en toppings kunnen de samenstelling van de geserveerde pannenkoek veranderen. Volgens de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit moet bij onverpakt aangeboden voedsel, ook in de catering, informatie over aanwezige allergenen beschikbaar zijn voor gasten.

    Leg de allergenen per geserveerde variant vast en zorg dat gasten de informatie vóór aankoop kunnen krijgen.

  • Veel pannenkoeken vooraf bakken

    Volgens het Voedingscentrum mogen gebakken restanten niet langer dan 2 uur buiten de koelkast staan.

    Bak in kleinere rondes en koel pannenkoeken die je wilt bewaren snel af.

  • Een etiket op de mix gelijkstellen aan het eindproduct

    AH vermeldt zijn Volkorenmix als veganistisch, terwijl de standaardbereiding melk en eieren noemt. Die bereiding levert dus geen plantaardige pannenkoek op.

    Wil je een plantaardige variant serveren, controleer dan de gekozen bereidingswijze en alle toppings afzonderlijk.

Merken en productlijnen ter vergelijking

Koopmans

De productlijn omvat onder meer Origineel, Compleet, Volkoren en Glutenvrij, met verschillende bereidingswijzen voor de cateringplanning.

  • Volgens Koopmans hoeft aan Pannenkoeken Compleet alleen water te worden toegevoegd; Origineel en Volkoren worden met melk en eieren bereid.
  • Controleer per variant de allergenen. Koopmans vermeldt voor zijn glutenvrije mix een AOECS-certificering, maar dat zegt niet dat de volledige bereiding vrij is van andere allergenen.

AH

AH heeft een Volkorenmix en een Meergranenmix die als tweede reguliere graanprofiel naast een klassieke mix kunnen dienen.

  • De productinformatie van Albert Heijn onderscheidt de mixen op graansamenstelling.
  • De vermelde volkoren- en meergranenmixen bevatten glutenbevattende granen. Controleer ook de ingrediënten die je bij het bakken toevoegt.

Belbake (Lidl)

Lidl vermeldt Belbake Pannenkoekenmix Origineel als reguliere mix van 400 g, goed voor circa 12 pannenkoeken volgens de productpagina.

  • De opgegeven opbrengst biedt een uitgangspunt om het aantal verpakkingen voor een bakronde te plannen.
  • Controleer voor gebruik de ingrediënten, allergenen en bereidingsaanwijzingen op de verpakking.

Pannenkoekenmixen op Joybuy

Deze mixen passen bij een klassieke of meergranenkeuze en bij bereiding in kleinere rondes. De complete variant is een optie voor een bakpost waar je minder losse ingrediënten wilt gebruiken. Controleer voor onverpakte uitgifte steeds de actuele verpakking en de samenstelling van de geserveerde pannenkoek.

Koopmans Wholegrains Pancake Mix, verpakking van 400 g

Koopmans Wholegrains Pancake Mix 400 g

Een keuze als je naast een klassieke mix een ander graanprofiel wilt aanbieden. Controleer de graansamenstelling en allergenen op de verpakking voordat je de menukaart vastlegt; gebruik deze mix niet zonder meer als glutenvrije optie.

Bekijk op Joybuy
Koopmans Original Pancake Mix, verpakking van 400 g

Koopmans Original Pancake Mix 400 g

Voor de klassieke reguliere pannenkoek naast een tweede graanvariant. Plan bij deze bereiding melk en eieren in en neem beide ingrediënten mee in de allergeneninformatie voor gasten.

Bekijk op Joybuy
Koopmans Pancakes Complete, verpakking van 210 g

Koopmans Pancakes Complete 210 g

Voor een bakpost waar je het aantal losse ingrediënten wilt beperken. Volgens de productinformatie van Koopmans hoeft aan Pannenkoeken Compleet alleen water te worden toegevoegd. Controleer de allergenen van de mix en bereken hoeveel verpakkingen je voor de geplande porties nodig hebt.

Bekijk op Joybuy
Koopmans Shaker Pancakes, verpakking van 175 g

Koopmans Shaker Pancakes 175 g

Een shakerverpakking voor het bereiden van kleinere rondes klassieke pannenkoeken. Voor de beschreven bereiding is melk nodig; controleer de actuele verpakking op bereidingswijze en allergenen en stem het aantal verpakkingen af op de uitgifte.

Bekijk op Joybuy

Veelgestelde vragen

Moet ik allergenen vermelden als ik pannenkoeken los serveer op een conferentie?

Ja. Volgens de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit moeten gasten in Nederland bij onverpakt aangeboden voedsel, waaronder catering, vóór aankoop informatie over aanwezige allergenen kunnen krijgen. Dat kan schriftelijk of mondeling, mits duidelijk is aangegeven dat gasten ernaar kunnen vragen; ga uit van de uiteindelijk geserveerde variant.

Kan ik een volkoren- of meergranenmix gebruiken voor glutenvrije pannenkoeken?

Niet op basis van alleen die benaming. De hier besproken volkoren- en meergranenmixen van Koopmans en AH bevatten volgens hun productinformatie glutenbevattende granen. Kies bij een glutenvrije behoefte een daarvoor bedoelde mix en controleer ook toppings en bereiding.

Wanneer kies ik een complete mix in plaats van een reguliere mix?

Een complete mix past als je op de conferentielocatie minder losse ingrediënten wilt beheren: aan Koopmans Pannenkoeken Compleet hoeft volgens Koopmans alleen water te worden toegevoegd. Bij de besproken varianten Origineel en Volkoren moet je ook melk en eieren voor de bereiding inplannen; controleer per gekozen verpakking de opbrengst en allergenen.

Wat doe ik met pannenkoeken die na een bakronde overblijven?

Laat gebakken restanten niet langdurig ongekoeld staan. Het Voedingscentrum adviseert ze niet langer dan 2 uur buiten de koelkast te laten, snel af te koelen en goed afgesloten te koelen of in te vriezen. Bak daarom liever in rondes die aansluiten op de uitgifte.