Vous organisez une pause déjeuner collective
Vous souhaitez adapter le nombre de paquets au nombre de personnes attendues, tout en tenant compte des ingrédients et du temps nécessaires à la cuisson.
À qui s’adresse ce choix ?
Vous disposez de peu d’espace pour la préparation
Vous recherchez une pâte qui ne nécessite pas de mesurer ou de conserver séparément du lait et des œufs. Dans ce cas, un mélange auquel il suffit d’ajouter de l’eau peut être pratique.
Vous devez gérer les informations sur les allergènes
Vous devez vérifier les allergènes présents dans chaque mélange et chaque garniture, et permettre aux convives de consulter ces informations si les pancakes sont servis sans emballage. La mention « sans gluten » ne renseigne pas sur la présence d’œufs ou de lait.
Que vérifier avant l’achat ?
Commencez par déterminer le nombre de pancakes à préparer et les ingrédients et équipements dont vous disposez. Vérifiez ensuite les allergènes de chaque produit choisi et prévoyez comment gérer les restes de mélange ou de pancakes.
| Point à vérifier | À contrôler au moment de l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Rendement et ingrédients | Vérifiez le nombre de pancakes indiqué par paquet et les instructions de préparation. Albert Heijn indique que le mélange Koopmans Origineel de 400 g permet de préparer 11 à 13 pancakes. Il faut également 850 ml de lait, 2 œufs et de la matière grasse pour la cuisson. | Si vous cuisinez pour plusieurs collègues, vous devez savoir combien de paquets et d’ingrédients supplémentaires prévoir. Pour environ 33 % des consommateurs, anticiper les quantités est la priorité. |
| Préparation | Vérifiez si la pâte nécessite de l’eau, du lait ou des œufs, et si vous disposez de suffisamment de temps et d’espace pour la cuisson. Même avec un mélange complet à préparer avec de l’eau, il faut prévoir de la matière grasse ou de l’huile. | Si vous avez peu de place pour conserver et mesurer les ingrédients, vous souhaitez préparer la pâte avec le moins de produits séparés possible. Environ 27 % des consommateurs accordent la priorité à cette facilité de préparation. |
| Régimes alimentaires et allergènes | Vérifiez les informations à jour sur les allergènes du mélange et des garnitures. Pour un choix sans gluten, vérifiez également la présence d’œufs et de lait, ainsi que les risques éventuels de contamination croisée pendant la préparation. | Si un convive a un régime alimentaire particulier ou une allergie, vous devez pouvoir vérifier la composition des pancakes servis. Pour environ 20 % des consommateurs, c’est le critère le plus important. |
| Stock et restes | Vérifiez combien de paquets vous pouvez conserver et prévoyez la cuisson en plusieurs fournées. Le Voedingscentrum recommande de conserver les paquets entamés dans un endroit frais, sec et sombre, bien refermés. | Si vous organisez régulièrement des déjeuners, vous devez pouvoir gérer correctement les paquets entamés et les pancakes restants. Environ 20 % des consommateurs en font leur priorité. |
Les erreurs fréquentes
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Penser qu’un mélange complet à préparer avec de l’eau ne contient pas d’allergènes
Le fait qu’il suffise d’ajouter de l’eau ne renseigne pas sur les allergènes présents dans le mélange. Les mélanges complets décrits mentionnent notamment du gluten, des œufs et du lait.
Avant de choisir un produit pour répondre à un régime particulier, lisez les informations à jour sur son emballage.
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Attendre le moment du service pour vérifier les allergènes
Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les vendeurs de produits alimentaires non préemballés doivent informer leurs clients des allergènes présents. Les garnitures et les ingrédients utilisés pour la préparation sont également à prendre en compte.
Avant le déjeuner, consignez les informations pour chaque type de pancake servi et indiquez aux convives comment les consulter.
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Laisser les pancakes cuits trop longtemps à température ambiante
Le Voedingscentrum recommande de ne pas laisser les restes plus de 2 heures hors du réfrigérateur.
Dans la mesure du possible, cuisez les pancakes en plusieurs fournées, faites rapidement refroidir les restes et conservez-les dans un récipient bien fermé.
Quelques marques à découvrir
Koopmans
Dans les gammes décrites, Koopmans propose un mélange classique, un mélange complet à préparer avec de l’eau et une version étiquetée sans gluten. Vérifiez la version choisie : les ingrédients nécessaires à la préparation varient.
- Albert Heijn indique que le mélange Origineel de 400 g permet de préparer 11 à 13 pancakes. La version sans gluten décrite contient 300 g et permet d’en préparer 9 à 11.
- Ici, « sans gluten » ne signifie pas sans autres allergènes : vérifiez les mentions concernant les œufs et le lait, ainsi que les ingrédients nécessaires à la préparation.
PLUS
PLUS propose des versions de 400 g décrites qui vous permettent de comparer une préparation classique à un mélange complet à préparer avec de l’eau.
- Selon PLUS, il faut ajouter 700 ml d’eau au mélange Complete de 400 g. Du beurre ou de l’huile reste nécessaire pour la cuisson.
- Le mélange Complete décrit mentionne notamment du blé, des œufs et du lait. Vérifiez les informations à jour sur l’emballage de chaque version.
ALBONA
ALBONA est la marque de distributeur d’ALDI. Elle propose notamment un mélange nature et un mélange multicéréales de 400 g.
- Pour sa version nature, ALDI indique une préparation avec du lait et des œufs.
- Pensez à prévoir ces ingrédients séparément dans votre organisation du déjeuner et vérifiez l’emballage de la version choisie.
Belbake
Belbake Origineel est un mélange à pancakes de 400 g proposé par Lidl.
- Lidl indique un rendement d’environ 12 pancakes.
- Avant de choisir ce mélange pour des convives ayant des besoins alimentaires particuliers, vérifiez les ingrédients et les allergènes indiqués sur l’emballage à jour.
Albert Heijn
La marque de distributeur Albert Heijn propose des mélanges nature, complets et multicéréales de 400 g.
- Ces versions offrent différentes options pour un déjeuner collectif. Comparez les instructions de préparation de chacune.
- Le lot de 3 Koopmans Origineel proposé par Albert Heijn est livré sous forme d’articles séparés, et non dans un seul grand emballage.
Mélanges pour pancakes sur Joybuy
Ces produits comprennent des mélanges secs pour un déjeuner collectif et de petits flacons à secouer, adaptés à une fournée limitée. Choisissez le nombre de paquets en fonction du rendement indiqué pour la version choisie : un petit flacon ne remplace pas automatiquement un grand paquet.
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Koopmans Wholegrains Pancake Mix 400 g
Un mélange sec de 400 g pour préparer un déjeuner collectif. Avant la cuisson, vérifiez les ingrédients nécessaires et les informations à jour sur les allergènes du mélange et des garnitures.
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Koopmans Original Pancake Mix 400 g
Pour un déjeuner collectif, lorsque vous souhaitez prévoir le nombre de pancakes par paquet. Les informations produit de Joybuy indiquent 11 à 13 pancakes par paquet de 400 g. La préparation nécessite 850 ml de lait, 2 œufs et du beurre ou de l’huile. Pensez également à vérifier les informations à jour sur les allergènes.
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Koopmans Pancakes Complete 210 g
Un flacon à secouer complet, adapté à une petite fournée. Joybuy indique que le flacon de 210 g permet de préparer 4 à 6 pancakes et nécessite 350 ml d’eau. Même si la préparation ne demande que de l’eau, vérifiez les allergènes indiqués sur l’emballage.
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Koopmans Shaker Pancakes 175 g
Un flacon à secouer de 175 g à prévoir pour une petite fournée. Vérifiez sur l’emballage le nombre de pancakes que vous pouvez préparer, la quantité de lait nécessaire et les allergènes mentionnés.
Foire aux questions
Quelle quantité de mélange prévoir pour une pause déjeuner collective ?
Basez-vous sur le rendement indiqué sur l’emballage du mélange choisi et sur le nombre de pancakes que vous souhaitez servir. Albert Heijn indique que le paquet de Koopmans Origineel de 400 g permet de préparer 11 à 13 pancakes. Il faut également 850 ml de lait, 2 œufs et de la matière grasse pour la cuisson.
Quand choisir un mélange complet plutôt qu’un mélange classique ?
Un mélange complet à préparer avec de l’eau est pratique si vous ne souhaitez pas acheter et mesurer séparément du lait et des œufs pour la pâte. Les mélanges complets décrits de Koopmans et PLUS se préparent avec de l’eau, mais vous aurez toujours besoin de matière grasse ou d’huile, de poêles et de temps pour la cuisson.
Un mélange sans gluten convient-il aussi en cas d’allergie aux œufs ou au lait ?
La mention « sans gluten » ne permet pas de le savoir. Selon les informations produit, le mélange Koopmans Glutenvrij décrit peut contenir des œufs et du lait, et sa préparation nécessite du lait et des œufs. Vérifiez séparément l’emballage à jour, les garnitures et les conditions de préparation.
Quelles informations sur les allergènes une cantine doit-elle fournir pour des pancakes non préemballés ?
Lorsqu’elle propose des pancakes non préemballés à ses clients ou à ses convives, la cantine doit, selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les informer des allergènes présents. Veillez à inclure les ingrédients utilisés pour la préparation et les garnitures, et indiquez aux convives comment consulter ces informations.
Comment conserver un mélange entamé et des pancakes cuits ?
Conservez le mélange à pancakes entamé dans un endroit frais, sec et sombre, dans un emballage bien fermé. Selon le Voedingscentrum, ne laissez pas les pancakes cuits plus de 2 heures hors du réfrigérateur. Son guide de conservation indique qu’ils se gardent 2 jours au réfrigérateur.