Pour comparer les préparations pour pancakes complets destinées à un buffet de petit-déjeuner à l’hôtel, examinez la teneur en fibres du produit préparé, le nombre de pancakes obtenus par préparation et les allergènes de la recette complète. Koopmans, Albert Heijn et PLUS proposent des préparations aux compositions céréalières et aux modes de préparation différents. Faites votre choix après avoir défini la taille des portions et la présentation souhaitée au buffet.
Vous souhaitez proposer des pancakes à base de céréales complètes. Vous comparez donc la composition céréalière, les informations nutritionnelles et les garnitures prévues, et pas seulement la mention « complet » sur l’emballage.
Vous souhaitez savoir combien de pancakes une préparation permet de réaliser et quels ingrédients ainsi que quel temps de préparation prévoir lorsque plusieurs personnes prennent leur petit-déjeuner en même temps.
Vous souhaitez informer clairement vos clients sur les céréales, les œufs et le lait, et vérifier si un pancake végétal préparé séparément peut être proposé au buffet.
Définissez d’abord le type de pancake que vous souhaitez servir, puis comparez les informations nutritionnelles et le nombre de portions obtenues avec le mode de préparation que vous comptez réellement utiliser.
| Critère | Vérification à l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Fibres et céréales utilisées | Consultez les types de céréales et comparez la teneur en fibres pour 100 g de produit préparé, en veillant à utiliser le même mode de préparation. | Si vous souhaitez proposer des pancakes à base de céréales complètes, une teneur en fibres comparable est plus utile que la seule appellation du produit. Ce critère est prioritaire pour environ 36 % des consommateurs. |
| Quantité obtenue et préparation | Vérifiez le nombre de pancakes indiqué et les quantités de lait, d’œufs ou de substituts nécessaires. Évaluez le rendement en fonction de la taille de vos portions. | Si de nouvelles portions doivent être prêtes rapidement pendant le petit-déjeuner, vous voudrez savoir combien de pancakes vous pouvez cuire par fournée. Cette planification est également prioritaire pour environ 36 % des consommateurs. |
| Allergènes et préparation végétale | Lisez les informations actualisées sur les allergènes et notez quels ingrédients sont également présents dans la matière grasse de cuisson et les garnitures. | Pour les clients allergiques ou qui privilégient une alimentation végétale, vous devez pouvoir décrire correctement le plat servi. Ces informations destinées aux clients et le choix du mode de préparation sont prioritaires pour environ 28 % des consommateurs. |
Les préparations Koopmans, Albert Heijn et PLUS présentées ici contiennent des céréales avec gluten. La mention « complet » ne signifie donc pas que vous pouvez proposer les pancakes comme étant sans gluten.
Pour une option sans gluten, utilisez un produit adapté, dont la conformité peut être vérifiée, et évitez les contaminations croisées lors de la préparation.
Albert Heijn présente sa préparation sèche comme végétalienne et sans lactose. Toutefois, si vous la préparez avec du lait et des œufs, vous n’obtiendrez pas de pancakes végétaux.
Basez les informations affichées au buffet sur les boissons réellement utilisées, le substitut d’œuf éventuel, la matière grasse de cuisson et les garnitures.
Une valeur indiquée pour la préparation sèche ne peut pas être comparée directement à une valeur pour 100 g de produit préparé. Les recettes indiquées pour les préparations présentées ici diffèrent également.
Comparez les informations nutritionnelles sur une même base et conservez une recette et une taille de portion constantes pour votre buffet.
Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité sanitaire des aliments et des produits de consommation, les clients doivent pouvoir obtenir des informations sur les allergènes présents lorsque des pancakes non emballés sont proposés. Pour les céréales contenant du gluten, il est également important d’indiquer la céréale concernée.
Rendez ces informations accessibles au buffet et veillez à ce que les recettes dont dispose le personnel soient à jour. La communication orale de ces informations est soumise à certaines conditions.
Pour sa préparation pour pancakes complets de 400 g, Koopmans indique notamment 60 % de farine d’avoine complète et 35 % de farine de blé complète.
La préparation pour pancakes complets d’Albert Heijn est proposée en paquet de 300 g, pour environ 10 pancakes. Albert Heijn indique que la préparation sèche est végétalienne et sans lactose.
Selon les informations du produit, le paquet de 400 g de préparation pour pancakes complets PLUS contient 75 % de farine de blé complète et 20 % de farine d’avoine complète.
Cette préparation pour pancakes Wholegrains peut être envisagée pour une fournée destinée au buffet. Avant de décider comment présenter les pancakes à vos clients, comparez sa composition céréalière à celle des préparations complètes présentées séparément.
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Pour préparer une fournée destinée au buffet, vous pouvez évaluer ce paquet de 400 g en fonction de la recette choisie et de la taille de vos portions.
Ne confondez pas cette variante Wholegrains avec la préparation Koopmans Mix voor pannenkoeken volkoren présentée séparément. Vérifiez sur l’emballage à jour la proportion de farine complète, la base de calcul de la teneur en fibres et les allergènes du plat dans son ensemble.
Non, les préparations Koopmans, Albert Heijn et PLUS présentées ici contiennent des céréales avec gluten. Ne présentez pas les pancakes réalisés avec ces préparations comme étant sans gluten.
Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité sanitaire des aliments et des produits de consommation, un hôtel doit informer ses clients des allergènes présents lorsque les pancakes préparés sont proposés sans emballage. Pour les céréales contenant du gluten, indiquez également la céréale concernée. La communication orale de ces informations est soumise à certaines conditions.
Oui, Albert Heijn propose une préparation à base de boisson végétale et de compote de pommes ou d’un substitut d’œuf. Vérifiez également la matière grasse de cuisson et les garnitures. La préparation sèche contient du blé et du gluten.
Non, la préparation n’est qu’un élément de ce que vous servez. La matière grasse de cuisson, les garnitures, les boissons et le reste du buffet déterminent ensemble les choix proposés à vos clients. Évaluez donc les informations nutritionnelles en fonction des pancakes réellement préparés.
