Si vous souhaitez proposer du pain aux graines, choisissez un pain de seigle dont la présence de graines de lin ou d’autres graines est clairement indiquée. Le pain de seigle aux graines de lin TerraSana en est un exemple concret. En libre-service, veillez à ce que les informations sur les allergènes et les éventuelles mentions « peut contenir » soient accessibles pour chaque pain. Organisez vos achats et le réapprovisionnement en fonction des consignes de conservation de l’emballage choisi.
Vous laissez vos invités se servir en pain de seigle et souhaitez leur indiquer clairement les allergènes et les avertissements mentionnés sur chaque emballage. Pour les céréales contenant du gluten, il est également important de préciser le nom de la céréale, comme le seigle.
Vous recherchez un pain de seigle qui contient déjà des graines de lin ou d’autres graines, plutôt que d’ajouter des graines comme garniture sur les amuse-bouches.
Vous souhaitez acheter le pain à l’avance, conserver les réserves selon les indications de l’emballage et ne présenter que de petites quantités à la fois pendant le buffet.
| Critère | À vérifier lors de l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Allergènes en libre-service | Lisez les informations sur les allergènes figurant sur l’emballage exact, notamment la céréale contenant du gluten mentionnée et les éventuels avertissements « peut contenir ». Veillez à ce que ces informations soient disponibles à côté du pain. | Si les invités se servent eux-mêmes, je veux pouvoir leur indiquer ce que contient chaque pain et quels avertissements s’appliquent. Pour environ 39 % des consommateurs, les informations sur les allergènes sont la priorité absolue. |
| Graines et type de pain | Recherchez les graines de lin ou d’autres graines dans le nom du produit ou la liste des ingrédients. Ne déduisez pas leur présence de la couleur ou de la mention « Mehrkorn ». | Pour mes amuse-bouches garnis, je veux que les graines fassent partie du pain et non d’une garniture ajoutée séparément. Pour environ 38 % des consommateurs, la présence de graines dans le pain est le critère principal. |
| Conservation et réapprovisionnement | Vérifiez la date de durabilité et les conseils de conservation indiqués sur l’emballage choisi. Déterminez la quantité de pain à présenter à la fois et l’endroit où conserver les réserves. | Je veux pouvoir faire mes achats à l’avance sans ouvrir immédiatement tout le stock. Environ 23 % des consommateurs privilégient la planification de la conservation et du réapprovisionnement. |
Une couleur foncée ou la mention « multigrains » ne garantit pas que le pain contient des graines. Selon le Voedingscentrum, la couleur du pain ne renseigne pas, à elle seule, sur sa valeur nutritionnelle.
Vérifiez que les graines de lin ou les autres graines souhaitées figurent bien dans les informations sur le produit.
La Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit précise que, pour les céréales contenant du gluten, l’information sur les allergènes doit mentionner la céréale concernée. Un pain peut également contenir d’autres allergènes ou faire l’objet d’autres avertissements.
Reprenez les informations à jour de l’emballage pour chaque pain et indiquez le seigle s’il s’agit de la céréale concernée.
La qualité du pain peut se dégrader s’il reste longtemps à l’air libre sur le buffet. Une réserve non ouverte vous permet de réapprovisionner le buffet sans tout disposer à l’avance.
Conservez les réserves selon les indications de l’étiquette, réapprovisionnez le buffet en petites quantités et ne servez pas de pain présentant des traces visibles de moisissure.
Selon la Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit, des composés iodés peuvent être présents dans le pain et les produits de boulangerie grâce au sel de boulangerie. Cela ne signifie pas que toutes les variétés de pain de seigle en contiennent.
Si le type de sel utilisé compte dans votre choix, vérifiez la liste des ingrédients du pain sélectionné.
Le pain de seigle aux graines de lin TerraSana est une variété qui mentionne explicitement les graines. Selon les informations produit, l’emballage contient 500 g et 9 tranches.
Le pain de seigle frison Bolletje est une autre option si vous recherchez une base de pain de seigle sans faire des graines un critère indispensable.
En plus du pain de seigle aux graines de lin TerraSana, Jumbo propose ses propres variétés de pain de seigle et de blé, notamment Mehrkorn.
Selon la Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit, un traiteur ou tout autre professionnel doit informer les consommateurs des allergènes présents dans les aliments non emballés, à l’endroit où le produit est proposé. Pour les céréales contenant du gluten, indiquez la céréale concernée, comme le seigle, et communiquez également les autres informations relatives au pain choisi. Cette obligation légale ne s’applique pas automatiquement de la même manière à un buffet entièrement privé. Dans ce cas aussi, les informations sur le produit aident vos invités à faire leur choix.
Ne vous fiez pas uniquement à la mention « aux graines de lin ». Les informations produit de Jumbo concernant le pain de seigle aux graines de lin TerraSana indiquent qu’il contient du seigle et peut contenir du lait, des fruits à coque, du soja et du sésame. Vérifiez l’emballage exact et transmettez ces avertissements. Ne déduisez pas qu’un pain convient à un invité en vous fiant uniquement à sa catégorie.
Oui, si la date de durabilité et les consignes de conservation de l’emballage choisi sont compatibles avec votre organisation. Pour le pain de seigle foncé après ouverture, le Voedingscentrum recommande deux semaines au réfrigérateur et un à trois mois au congélateur. Pour le pain que vous avez choisi, suivez également les indications de l’étiquette. Séparez le pain destiné au buffet des réserves conservées et réapprovisionnez en petites quantités.
Non, ne vous fiez pas uniquement à la couleur. Le Voedingscentrum rappelle que la couleur du pain ne constitue pas, à elle seule, un indicateur fiable de sa valeur nutritionnelle. Si la présence de seigle complet ou la teneur en fibres compte dans votre choix, consultez les ingrédients et les informations nutritionnelles de la variété concernée.
