Pour les clients atteints de maladie cœliaque, choisissez du pain ou des petits pains portant une mention sans gluten clairement indiquée, que vous pourrez stocker, préparer et servir séparément. Une croûte léopard ne garantit pas l’absence de gluten. Les portions individuelles facilitent la séparation du pain avant le service ; un pain entier ou tranché nécessite une procédure de découpe et de service distincte. Dans les deux cas, vérifiez les autres allergènes et les instructions de préparation.
Vous recherchez une alternative au pain que vous pourrez stocker, préparer et servir séparément du pain classique. L’Association néerlandaise de la maladie cœliaque recommande de préparer les aliments sans gluten à part.
Lorsque les clients se servent eux-mêmes en pain et en garnitures, vous devez éviter que des miettes ou des pinces et couteaux utilisés en commun ne contaminent l’offre sans gluten. Un service séparé ou assuré par le personnel peut être une solution.
Vous souhaitez proposer une autre forme de pain que le pain léopard, comme un petit pain blanc, une ficelle ou une mini-baguette. Pour chaque produit, comparez la mention sans gluten, les allergènes, le mode de préparation et la disponibilité.
Commencez par vérifier la mention sans gluten et prévoyez une procédure distincte au buffet. Choisissez ensuite une forme de pain que vous pourrez préparer, servir et commander à nouveau dans ces conditions.
| Point à vérifier | Vérifications à l’achat | À qui cela importe-t-il ? |
|---|---|---|
| Contamination croisée | Vérifiez que le stockage, la préparation éventuelle et le service peuvent être séparés du pain classique, avec des ustensiles propres. | Si vous servez du pain classique au même buffet, vous devez éviter que des miettes ou des ustensiles utilisés en commun entrent en contact avec le pain sans gluten. C’est la principale préoccupation d’environ 36 % des consommateurs. |
| Absence de gluten et allergènes | Lisez la mention sans gluten et toutes les informations sur les allergènes figurant sur l’emballage actuel du produit. | Avant le service, vous devez savoir quelles informations communiquer aux clients sur le pain, notamment au sujet des autres allergènes. C’est une priorité pour environ 29 % des consommateurs. |
| Forme du pain | Comparez un petit pain, une ficelle ou une mini-baguette avec du pain tranché et vérifiez si une préparation est nécessaire. | Pour un petit-déjeuner avec des garnitures, vous préférerez peut-être servir des petits pains individuellement plutôt qu’un substitut ayant exactement la même croûte que le pain léopard. C’est le premier critère pour environ 21 % des consommateurs. |
| Approvisionnement régulier | Vérifiez la disponibilité locale ainsi que les instructions de conservation et de préparation ; prévoyez aussi une solution de remplacement pour une prochaine commande. | Vous devez pouvoir commander régulièrement le pain et l’intégrer à votre organisation du buffet. Pour environ 14 % des consommateurs, cette facilité de mise en œuvre est la priorité absolue. |
Les miettes et les ustensiles utilisés en commun peuvent contaminer le pain sans gluten. L’Association néerlandaise de la maladie cœliaque cite notamment les planches à découper, couteaux et grille-pain partagés parmi les risques.
Stockez et préparez le pain séparément. Pour le servir, utilisez des ustensiles propres réservés à cet usage et un espace de service distinct.
Le nom et la croûte d’une boule léopard ne permettent pas de connaître ses ingrédients ni de savoir si elle est sans gluten.
Choisissez un produit portant explicitement une mention sans gluten et vérifiez son emballage actuel avant de le proposer à des clients atteints de maladie cœliaque.
La mention sans gluten ne précise pas quels autres allergènes un pain ou un petit pain peut contenir. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité sanitaire des aliments et des produits de consommation, les professionnels de la restauration doivent informer leurs clients des allergènes présents dans les aliments proposés.
Notez les informations sur les allergènes du produit choisi et veillez à ce qu’elles soient disponibles au buffet.
Un type de pain figurant dans une gamme en ligne n’est pas nécessairement disponible à chaque commande dans le même magasin.
Confirmez sa disponibilité pour la commande de l’hôtel et prévoyez une solution de remplacement validée à l’avance.
Schär propose différentes formes de pain qui peuvent compléter un petit-déjeuner à l’hôtel en remplacement du pain léopard.
Cette gamme d’Albert Heijn propose différents types de pains et de petits pains pour le petit-déjeuner.
Cette gamme Jumbo peut vous intéresser si vous recherchez un pain de base sans gluten pour plusieurs portions de petit-déjeuner.
La gamme sans gluten de PLUS comprend du pain ainsi que des ficelles.
ALDI mentionne du pain sans gluten dans sa gamme de boulangerie.
Ces mini-baguettes constituent une option de petits pains en remplacement du pain léopard. Avant de les proposer à des clients atteints de maladie cœliaque, vérifiez la mention sans gluten sur l’emballage livré et assurez-vous que le mode de préparation est compatible avec une procédure distincte au buffet.
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Le format mini-baguette convient à un petit-déjeuner où vous souhaitez servir les petits pains individuellement. Avant l’achat, vérifiez la mention sans gluten, les allergènes et le mode de préparation sur l’emballage actuel. Pour préparer et servir ces produits à des clients atteints de maladie cœliaque, vous devez disposer d’espaces de travail distincts et de matériel propre.
Pas sur la seule base de son nom ou de sa croûte. Choisissez un produit portant lui-même la mention sans gluten, puis évitez tout contact avec le pain classique pendant le stockage, la préparation et le service.
Non. Tant qu’il est fermé, l’emballage protège le produit de tout contact, mais une fois ouvert, des miettes ou des couteaux, planches à découper, grille-pain ou tartinables partagés peuvent encore entraîner une contamination croisée. Utilisez un espace de travail distinct et du matériel propre, comme le recommande l’Association néerlandaise de la maladie cœliaque.
Veillez à ce que les clients puissent obtenir des informations sur les allergènes présents dans le pain proposé et les produits préparés. L’Autorité néerlandaise de sécurité sanitaire des aliments et des produits de consommation rappelle aux professionnels de la restauration leur obligation d’informer les clients à ce sujet. Vérifiez donc les informations relatives à chaque type de pain choisi.
Non, la mention sans gluten ne permet pas de le déterminer. Si le type de sel utilisé est important pour votre choix, vérifiez la liste des ingrédients du pain concerné. Ne vous fiez pas uniquement à la catégorie de pain ou au pays d’achat.
