Pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque, choisissez des petits pains kaiser portant la mention « sans gluten » et veillez à ce que leur commande, leur stockage, leur préparation et leur service soient séparés de ceux des petits pains classiques. Un panier réservé ne suffit pas à éviter tout contact avec des miettes : vérifiez également l’étiquette de l’emballage livré et les pratiques sur place. Si la pause déjeuner est prévue à heure fixe, l’espace disponible au congélateur et le temps de préparation détermineront si une version surgelée est adaptée.
Vous avez besoin d’un petit pain portant la mention « sans gluten » et souhaitez vous assurer qu’il sera servi à la bonne personne sans avoir été en contact avec des petits pains classiques. L’Association néerlandaise de la maladie cœliaque recommande de préparer les aliments sans gluten séparément.
Vous servez des petits pains classiques et sans gluten en même temps. Il faut donc être attentif non seulement aux achats, mais aussi à la séparation du matériel, des garnitures, des espaces de travail et du service.
Vous recherchez un conditionnement adapté et devez savoir à l’avance si vous disposerez d’un espace de congélation, du temps nécessaire pour la cuisson et d’un espace de préparation séparé.
Commencez par définir comment les petits pains sans gluten resteront séparés des autres. Choisissez ensuite un mode de conservation et de préparation adapté à l’heure du service. Enfin, vérifiez que la variante exacte et une solution de remplacement appropriée sont disponibles pour l’événement.
| Point à vérifier | Vérification à l’achat | Pour qui est-ce particulièrement important ? |
|---|---|---|
| Filière sans gluten séparée | Vérifiez la mention « sans gluten » sur l’emballage livré et convenez de la manière dont les petits pains, le matériel et les garnitures resteront séparés. | Si des personnes atteintes de la maladie cœliaque sont présentes, je veux éviter que le petit pain qui leur est destiné entre en contact avec des petits pains classiques par l’intermédiaire de miettes. On estime que cette séparation est la priorité d’environ 50 % des consommateurs concernés. |
| Préparation et service | Comparez le mode de conservation, le conditionnement et les instructions de préparation de la variante choisie. | Pour un déjeuner servi à heure fixe, je dois pouvoir préparer les petits pains à temps sans renoncer à une procédure séparée. On estime que la faisabilité est la principale préoccupation d’environ 30 % des consommateurs concernés. |
| Disponibilité et solution de secours | Confirmez la variante exacte pour la date de commande et de service, et identifiez à l’avance une deuxième solution d’approvisionnement adaptée. | Lorsque je commande pour un événement, je ne veux pas dépendre d’un assortiment susceptible de changer. On estime qu’environ 20 % des consommateurs concernés accordent la priorité à la disponibilité. |
Selon l’Association néerlandaise de la maladie cœliaque, des miettes peuvent se retrouver dans les aliments sans gluten par l’intermédiaire, entre autres, d’une planche à découper, d’un couteau, d’une grille ou de beurre partagé. Réserver un espace distinct pour le service ne supprime pas les contacts survenus pendant la préparation.
Conservez les petits pains dans leur emballage fermé jusqu’au moment de les utiliser. Prévoyez un espace de travail propre, du matériel séparé ainsi qu’une préparation et un service distincts.
La forme ou le nom du produit ne permet pas de savoir si un petit pain convient à une filière sans gluten. « Sans blé » ne signifie pas non plus qu’un petit pain porte la mention « sans gluten ».
Vérifiez la mention « sans gluten » et l’étiquette à jour de la variante livrée. Veillez ensuite à tenir le petit pain à l’écart des produits contenant du gluten.
Albert Heijn et PLUS signalent que les informations sur les produits peuvent changer. Celles d’une commande précédente peuvent donc ne pas correspondre à l’emballage livré.
À la réception, faites vérifier les ingrédients et les allergènes sur l’étiquette, et assurez-vous que ces informations sont disponibles au moment du service.
La présence d’une gamme de produits sans gluten dans un magasin ne garantit pas que les petits pains kaiser souhaités seront disponibles le jour du congrès.
Confirmez la variante exacte suffisamment tôt et prévoyez une deuxième solution d’approvisionnement dont l’étiquette et le mode de préparation conviennent également au déjeuner sans gluten.
Les références de produits mentionnées vous aideront à trouver une variante. Avant de commander, vérifiez les informations à jour sur le produit, puis l’étiquette à la réception.
Albert Heijn propose les Schär Kaiserbrötchen sans gluten de 240 g, des petits pains à cuire au four.
Jumbo propose notamment les Schär Kaisersemmel, une variante surgelée sans gluten adaptée à un déjeuner planifié.
PLUS propose les Schär Kaiserbrötchen de 240 g dans son assortiment.
Dans les résultats de recherche de Dirk, une référence aux Schär Kaiserbrötchen sans gluten de 240 g apparaît à côté des petits pains kaiser classiques.
Lidl fournit des informations sur un assortiment complémentaire de produits sans gluten, susceptible de changer.
Un petit pain kaiser classique ne remplace pas un petit pain portant la mention « sans gluten ». Pour votre offre sans gluten, choisissez un produit portant l’étiquetage approprié, puis évitez tout contact avec des petits pains contenant du gluten lors du stockage, de la préparation et du service.
Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les vendeurs de denrées alimentaires non emballées aux Pays-Bas doivent mettre à disposition des informations sur les allergènes dont la déclaration est obligatoire. Pour les céréales contenant du gluten, précisez également de quelles céréales il s’agit et veillez à ce que les clients puissent obtenir ces informations avec le produit proposé. Une information orale n’est possible que dans les conditions prévues à cet effet.
Non, un panier réservé n’empêche pas les contacts antérieurs avec des miettes. Selon l’Association néerlandaise de la maladie cœliaque, utilisez également un espace de travail propre et du matériel séparé, et soyez attentif au beurre, aux planches à découper et aux grilles de four partagés.
La mention « sans gluten » ne permet pas de le savoir. Si la teneur en iode est importante pour une personne, vérifiez la liste des ingrédients sur l’emballage livré, notamment la présence éventuelle de sel iodé ou de sel de boulangerie, plutôt que de vous fier au nom du produit.
