Choisissez un pain Kaiser adapté aux garnitures généreuses en fonction du poids par pièce, puis testez la coupe et la garniture prévues : les pains étudiés sont vendus entiers. Pour la cantine, comparez également les versions blanches et complètes en consultant les informations nutritionnelles, puis adaptez le temps de cuisson et le format de stockage à votre mode de service. Vérifiez les informations sur les allergènes propres à chaque produit.
Pour les acheteurs et les traiteurs qui souhaitent vérifier qu’un pain Kaiser coupé dans l’épaisseur convient aux garnitures prévues. Comparez le poids par pièce et testez la coupe : la mention « thick cut » ne renseigne pas sur l’épaisseur de coupe des pains entiers étudiés.
Pour les équipes qui veulent comparer une option complète à un pain blanc en fonction de sa valeur nutritionnelle et de la taille de la portion. Les pains complets étudiés d’Albert Heijn et de Jumbo affichent respectivement 7,1 et 6,7 g de fibres pour 100 g.
Pour les établissements où la cuisson, la découpe et la garniture doivent être réalisées dans un créneau de service court. Vérifiez le temps de préparation de chaque produit et le nombre de pains que votre équipement peut cuire à chaque fournée.
Commencez par déterminer la portion souhaitée et la garniture. Vérifiez ensuite quel type de pain, quel mode de préparation et quelles informations sur les allergènes conviennent à votre service du déjeuner.
| Critère | Vérifications à l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Place pour la garniture | Comparez le poids par pain et testez une coupe horizontale régulière avec la garniture prévue. | Si vous souhaitez servir un sandwich généreusement garni, vérifiez que le pain peut être coupé et dégusté facilement avec cette garniture. C’est le critère prioritaire pour environ 31 % des consommateurs. |
| Un service prévisible | Vérifiez le temps de préparation indiqué sur l’emballage et le nombre de pains que votre équipement peut cuire à chaque fournée. | Lors du coup de feu du déjeuner, je veux pouvoir cuire et garnir les pains sans ralentir le service. Environ 31 % des consommateurs indiquent privilégier la rapidité de préparation. |
| Pain complet et fibres | Vérifiez que le pain est complet et comparez la teneur en fibres indiquée pour 100 g. | Si je propose une option complète en plus des pains blancs, je veux pouvoir comparer les informations nutritionnelles de chaque produit. Ce critère est le plus important pour environ 23 % des consommateurs. |
| Gestion des allergènes | Vérifiez les informations actualisées sur les allergènes et adaptez la préparation ainsi que les informations communiquées lorsque les produits sont servis sans emballage. | Lorsque je sers des personnes ayant des besoins différents en matière d’allergènes, je veux savoir ce que contient le pain et comment il est préparé. C’est la priorité numéro un pour environ 15 % des consommateurs. |
Les pains Kaiser étudiés sont vendus entiers. Un poids plus élevé par pièce ne prouve pas, à lui seul, qu’un pain coupé conviendra à une garniture humide ou épaisse.
Définissez le poids, le type de coupe et la garniture prévue, puis testez une fournée dans les conditions réelles du service du déjeuner.
Les versions complètes étudiées contiennent des céréales avec gluten ; la version surgelée de Jumbo contient également du soja. Le pain complet ne convient donc pas aux personnes qui ont besoin d’un produit sans gluten.
Pour une option sans gluten, vérifiez séparément l’étiquette actuelle du produit, les informations sur les allergènes et les pratiques de préparation et de service.
Le temps de préparation indiqué sur l’emballage ne précise pas combien de pains peuvent cuire en même temps dans votre four ou votre friteuse à air chaud. La découpe et la garniture prennent également du temps pendant le service.
Testez des fournées avec l’équipement disponible et prenez en compte l’ensemble du processus avant de choisir votre mode de stockage et de service.
Selon le Voedingscentrum, l’utilisation de sel de boulangerie n’est pas obligatoire. Ne partez donc pas du principe que tous les pains Kaiser néerlandais contiennent de l’iode.
Vérifiez sur la liste des ingrédients actualisée du produit choisi si du sel iodé ou du sel de boulangerie a été utilisé.
Propose dans la gamme étudiée des pains Kaiser blancs à cuire ainsi qu’un pain Kaiser complet cuit sur place.
Propose des pains blancs à cuire et des pains complets surgelés ; la gamme comprend également les Schär Kaiserbrötchen sans gluten.
Propose des pains Kaiser à cuire soi-même.
Propose un pain Kaiser blanc frais ainsi que des pains Kaiser blancs De Afbakker à cuire.
Propose des pains Kaiser blancs à cuire en paquet de quatre, avec des instructions de préparation au four et à la friteuse à air chaud.
Propose 1 de Beste Kaiserbroodje, une version à cuire vendue par quatre.
Pas pour les pains Kaiser étudiés : les pages produit décrivent des pains entiers et ne précisent pas d’épaisseur de coupe. Pour votre cantine, déterminez donc le poids par pièce, le type de coupe horizontale et la garniture qui conviennent en pratique.
Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les informations sur les allergènes présents dans les denrées alimentaires non préemballées doivent être communiquées au consommateur avant l’achat. Pour les céréales contenant du gluten, précisez lesquelles et vérifiez également les ingrédients de la garniture.
Si la cantine prépare, transforme ou vend des aliments, elle doit, selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, appliquer un plan de sécurité alimentaire fondé sur la méthode HACCP ou un code d’hygiène adapté. Intégrez la cuisson, le stockage, la garniture et le service des pains à vos procédures.
Non. Selon le Voedingscentrum, l’utilisation de sel de boulangerie pour la fabrication du pain n’est pas obligatoire. Consultez la liste des ingrédients actualisée du pain choisi pour vérifier si du sel iodé ou du sel de boulangerie a été utilisé.
Non, pas après décongélation : Jumbo précise que cette version complète surgelée ne doit pas être recongelée une fois décongelée. Tenez-en compte lorsque vous planifiez les stocks de la cantine.
