Pour une personne cœliaque, choisissez des pains croustillants ou des crackers portant la mention « sans gluten » sur l’emballage, et servez-les à part avec des couverts propres. Une version nature laisse la vedette aux différentes garnitures ; un cracker au romarin apporte déjà sa propre saveur. Dans les deux cas, vérifiez aussi les autres allergènes importants pour vos invités.
Vous cherchez un produit portant clairement la mention « sans gluten » et souhaitez éviter que des miettes ou des couverts partagés ne contaminent les aliments à table. Le Voedingscentrum souligne que, pour une personne cœliaque, même une miette de pain peut poser problème.
Vous voulez choisir une base croustillante qui s’accorde avec les sauces et garnitures prévues : nature pour laisser les autres saveurs s’exprimer, ou assaisonnée si le cracker peut apporter sa propre touche. Les autres allergènes restent à vérifier séparément.
Vous souhaitez comparer les fibres et le sel en plus de la mention « sans gluten ». Pour cela, consultez les valeurs nutritionnelles pour 100 g sur l’emballage choisi, afin que les différences de taille des portions ne faussent pas la comparaison.
Pour une soirée cuisine du monde avec une personne cœliaque, la mention « sans gluten » est indispensable, quel que soit le produit choisi. Déterminez ensuite les saveurs, les informations nutritionnelles et le mode de service qui conviendront à votre table.
| Critère | À vérifier au moment de l’achat | Pour qui surtout |
|---|---|---|
| Choix sans gluten et service séparé | Recherchez la mention « sans gluten » sur l’emballage, y compris pour les produits à base d’avoine. Prévoyez un plat et des couverts de service propres, réservés à cet usage. | S’il y a aussi du pain classique sur la table, je veux éviter que des miettes ou des couverts partagés n’entrent en contact avec les crackers sans gluten. C’est la première préoccupation d’environ 36 % des consommateurs. |
| Accord avec les garnitures | Choisissez une base nature pour accompagner différentes garnitures, ou un cracker assaisonné si sa saveur se marie avec les plats. | Avec plusieurs sauces, je ne veux pas que le cracker prenne le dessus. Pour environ 29 % des consommateurs, cet accord serait le critère principal. |
| Valeurs nutritionnelles et ingrédients | Comparez les fibres et le sel pour 100 g ; consultez également la liste des ingrédients et les informations sur les allergènes de la version choisie. | Si je surveille le sel et les fibres, je veux comparer les produits sur la même base sans passer à côté d’autres allergènes. Ce serait le critère principal pour environ 21 % des consommateurs. |
| Service à table | Examinez le type d’emballage et vérifiez l’étiquette à jour. Même les crackers emballés individuellement doivent rester séparés des aliments contenant du gluten. | Si les invités se servent eux-mêmes, je veux pouvoir proposer facilement les crackers sans gluten à part. Pour environ 14 % des consommateurs, la facilité de partage serait la première préoccupation. |
La présence de riz, de maïs ou d’avoine dans les ingrédients ne garantit pas que le produit fini soit sans gluten : une contamination croisée peut se produire pendant la fabrication. La réglementation européenne réserve la mention « sans gluten » aux produits finis contenant au maximum 20 mg de gluten par kg et fixe des exigences supplémentaires pour l’avoine utilisée dans ces produits.
Pour une personne cœliaque, choisissez un emballage portant la mention « sans gluten ». Vérifiez également cette mention pour les pains croustillants et les crackers à l’avoine.
Les miettes, les couteaux partagés ou les sauces peuvent transférer du gluten aux crackers. Le Voedingscentrum rappelle qu’il faut éviter les contaminations croisées en cas de maladie cœliaque.
Utilisez un plat à part, des couverts de service propres et des sauces qui n’ont pas été partagées avec du pain contenant du gluten.
La mention « sans gluten » ne renseigne pas sur les autres allergènes. La version Wasa Classic étudiée peut contenir du lait, du soja, des graines de sésame et de la moutarde ; le cracker au romarin Leev étudié contient des graines de sésame.
Demandez à vos invités s’ils ont d’autres allergies et consultez la liste des ingrédients et les informations sur les allergènes de la version exacte que vous achetez.
Selon le Voedingscentrum, les boulangers aux Pays-Bas ne sont pas tenus d’utiliser du sel de boulangerie. La mention de sel iodé sur un emballage de pains croustillants ne s’applique donc pas à tous les substituts du pain.
Vérifiez sur l’étiquette du produit choisi si du sel iodé ou du sel de boulangerie est indiqué.
AH Glutenvrij Vezelrijk knäckebröd est une option nature à proposer avec différentes garnitures.
La version Glutenvrij en lactosevrij classic étudiée est emballée en portions et peut donc être servie individuellement à table.
Leev Havercrackers rozemarijn glutenvrij est un cracker à l’avoine assaisonné, et non un pain croustillant nature.
Le catalogue d’Albert Heijn propose plusieurs crackers et pains croustillants sans gluten de Schär.
Le catalogue d’Albert Heijn mentionne des crackers et des pains plats sans gluten Nairn's, d’autres bases croustillantes à accompagner de garnitures.
Dans ce cas, choisissez un produit portant la mention « sans gluten » : la seule lecture de la liste des ingrédients ne suffit pas à exclure une contamination croisée. Selon le règlement (UE) n° 828/2014, un produit fini portant cette mention peut contenir au maximum 20 mg de gluten par kg. L’avoine utilisée dans un produit vendu comme étant sans gluten doit également répondre à des exigences visant à éviter toute contamination par des céréales contenant du gluten.
Servez les pains croustillants sans gluten dans un plat à part, avec leurs propres couverts propres, et gardez les sauces correspondantes séparées. Le Voedingscentrum rappelle que, pour une personne cœliaque, même une miette de pain peut poser problème.
Non. Vérifiez séparément la présence d’autres allergènes sur l’emballage choisi. Par exemple, Wasa Glutenvrij en lactosevrij classic signale une présence éventuelle de lait, de soja, de graines de sésame et de moutarde ; Leev Havercrackers rozemarijn contient des graines de sésame et signale une présence éventuelle de fruits à coque et de soja.
Non. Vérifiez sur l’étiquette si du sel iodé ou du sel de boulangerie a été utilisé. Selon le Voedingscentrum, l’utilisation de sel de boulangerie n’est pas obligatoire aux Pays-Bas. Albert Heijn indique que AH Glutenvrij Vezelrijk knäckebröd contient du sel iodé, mais cela ne renseigne pas sur les autres versions.
