Organisateur d’un déjeuner spécial
Vous recherchez un pain qui contribue visiblement à la présentation d’un buffet. Les pains au levain et les pains cuits sur sole sont des options à envisager si la forme du pain et la croûte comptent également.
À qui s’adresse ce choix ?
Acheteur privilégiant le pain complet et les fibres
Vous ne voulez pas confondre la mention « multigrains » avec celle de « complet ». Vous comparez donc les ingrédients et les informations nutritionnelles des pains concernés.
Responsable de cantine avec une fréquentation variable
Vous souhaitez adapter la quantité de pain à l’affluence, par exemple en choisissant des formats plus petits ou du pain pouvant être congelé en portions.
Quels critères prendre en compte ?
Déterminez d’abord si le caractère complet, la présentation, la gestion des portions ou les informations disponibles au moment du service sont vos priorités. Comparez ensuite les emballages et les modalités de livraison des pains adaptés à ce déjeuner.
| Critère | Vérifications à l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Pain complet et fibres | Vérifiez la mention « complet » et comparez la teneur en fibres sur une même base, par exemple pour 100 g. | Si le pain complet est un critère pour l’offre du déjeuner, ne vous fiez pas uniquement à la mention « multigrains ». Pour environ 33 % des consommateurs, ces informations nutritionnelles sont prioritaires. |
| Présentation et type de pain | Vérifiez la forme du pain, s’il est tranché et s’il peut être commandé pour la date du déjeuner. | Pour un déjeuner spécial, vous souhaitez présenter le pain d’une manière adaptée au service. Environ 25 % des consommateurs accordent la priorité à cet aspect de la présentation. |
| Quantité et restes | Comparez les pains entiers et les formats plus petits. Déterminez si le pain non utilisé peut être immédiatement congelé en portions. | Lorsque l’affluence varie, vous ne voulez pas entamer plus de pain que nécessaire. La gestion des portions est une priorité pour environ 25 % des consommateurs. |
| Allergènes et informations sur le produit | Vérifiez les informations à jour sur les allergènes du pain et de sa garniture. Pour toute question précise sur l’iode, renseignez-vous auprès du fournisseur. | Si vous servez du pain sans emballage, les personnes qui le mangent doivent connaître les allergènes qu’il contient avant de faire leur choix. Pour environ 17 % des consommateurs, ces informations sont une préoccupation majeure. |
Les erreurs les plus fréquentes
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Confondre multigrains et complet
Selon le Voedingscentrum, le pain multigrains contient au moins trois types de céréales. Cette appellation ne permet pas à elle seule de savoir si le pain est complet.
Faites du caractère complet un critère de sélection à part entière et vérifiez les ingrédients ainsi que les informations nutritionnelles du pain choisi.
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Prendre les arguments d’une marque pour une comparaison de goût
Albert Heijn décrit certains pains comme cuits au four à sole et indique que la préparation de l’OerDesem dure trois jours. Ces descriptions de marque ne prouvent pas qu’un pain sera meilleur pour votre déjeuner.
Comparez les pains concernés selon la forme souhaitée, l’étiquette et la disponibilité. Si le goût est déterminant, évaluez-le avant de passer la commande définitive.
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Servir du pain sans emballage sans fournir d’informations sur les allergènes
L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation indique que les clients doivent pouvoir obtenir des informations sur les allergènes présents dans les denrées alimentaires non préemballées. Pour les sandwichs garnis, la garniture doit également être prise en compte.
Avant le service, veillez à ce que les personnes qui mangent le pain et le personnel puissent consulter les informations à jour pour chaque pain et chaque garniture.
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Commander des pains entiers sans prévoir quoi faire des restes
Lorsque l’affluence varie, il est difficile de déterminer combien de pain entamer. Vous risquez alors de gaspiller le pain non utilisé.
Choisissez le format en fonction de l’affluence prévue. Le Voedingscentrum recommande de congeler en portions le pain que vous n’utilisez pas immédiatement après l’achat.
Marques et gammes de produits pour vous orienter
AH Liefde & Passie / AH OerDesem
Des pains multigrains et au levain à découvrir si la présentation du pain est importante.
- Albert Heijn propose notamment Liefde & Passie Meergranen et OerDesem donker meergranen.
- Vérifiez la disponibilité de la variété choisie : elles ne sont pas toutes proposées en ligne.
Jumbo
Une gamme qui comprend notamment du pain complet multigrains et d’autres variétés multigrains.
- Jumbo propose par exemple Boeren Donker Volkoren Meergranen et Stevig Meergranen.
- Pour chaque pain, vérifiez les ingrédients, les informations nutritionnelles et la quantité nécessaire. Les noms des produits ne constituent pas une comparaison de goût.
PLUS Korenlanders
Des pains au levain pour celles et ceux qui recherchent, pour le déjeuner, un autre type de pain que le pain de mie tranché classique.
- PLUS propose notamment Korenlanders Desem Meergranen Boekweit.
- Pour la variété choisie, vérifiez la composition, les allergènes et la disponibilité.
Lidl Ovenvers
Une gamme en magasin qui comprend des pains complets et multigrains.
- Le rayon de pains cuits sur place est une option pour acheter juste avant le déjeuner.
- Renseignez-vous à l’avance auprès du magasin concerné sur son assortiment et la quantité nécessaire.
ALDI Dagvers brood
Une gamme de pains permettant de comparer les formats entiers et les demi-pains multigrains.
- ALDI propose notamment Boeren volkoren meergranen en format entier et en demi-pain.
- Évaluez la variété en fonction de son étiquette et du nombre de portions nécessaires. « Dagvers » est une description du distributeur, et non une évaluation indépendante de la qualité.
Bakker van der Akker
Une gamme de pains de Dirk qui comprend notamment un demi-pain multigrains.
- Dirk propose un Bakkers meergranen half aux acheteurs qui recherchent un format plus petit.
- Selon Dirk, cette gamme est vendue dans ses magasins. Vérifiez le produit concerné et sa disponibilité locale.
Pain multigrains pour le déjeuner sur Joybuy
Ces deux produits sont des baguettes multigrains individuelles et un pain rond multigrains entier. Choisissez le format en fonction des portions souhaitées et prévoyez le temps de préparation nécessaire avant le service.
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Lekhaven Bakkerij Multigrain Rustic Baguette, 4 x 135 g
Ces quatre baguettes individuelles conviennent à un déjeuner pour lequel vous souhaitez prévoir des portions de pain plus petites.
Prévoyez le temps nécessaire à la décongélation et à la cuisson. Vérifiez le temps de cuisson indiqué sur l’emballage et demandez les informations à jour sur les allergènes avant de servir le pain sans emballage. Vérifiez également la mention « complet » si c’est un critère de sélection.
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Lekhaven Bakkerij Multigrain Country Bread Round, 550 g
Ce pain rond entier convient à un déjeuner pour lequel vous souhaitez le trancher et le présenter vous-même.
Prévoyez la décongélation et la cuisson avant le service. Si le caractère complet ou la teneur en fibres compte, vérifiez l’emballage. Avant de servir le pain sans emballage, demandez les informations à jour sur les allergènes.
Questions fréquentes
Le pain multigrains est-il forcément complet ?
Non. Selon le Voedingscentrum, le pain multigrains contient au moins trois types de céréales. Si le pain complet est indispensable pour votre déjeuner, vérifiez la mention correspondante sur le pain choisi.
Quelles informations sur les allergènes faut-il fournir pour du pain sans emballage ou des sandwichs garnis ?
Les informations sur les allergènes présents doivent être disponibles avant que les consommateurs choisissent le pain ou le sandwich non préemballé. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation décrit cette obligation d’information pour les denrées alimentaires non préemballées. Vérifiez le pain ainsi que chaque garniture utilisée et veillez à ce que les informations à jour soient accessibles au point de service.
Peut-on déduire des règles relatives au sel de boulangerie la quantité d’iode contenue dans un pain multigrains ?
Non. Les règles relatives au sel de boulangerie ne permettent pas de connaître la teneur en iode d’un pain en particulier. Si vous avez besoin d’informations précises sur un produit, demandez-les au fabricant ou au fournisseur plutôt que d’essayer de déduire une quantité à partir du type de pain.
Comment limiter les restes de pain lorsque l’affluence varie ?
Adaptez les formats de pain à l’affluence prévue et congelez en portions le pain que vous n’utilisez pas immédiatement après l’achat, comme le recommande le Voedingscentrum. Avant le déjeuner, déterminez la quantité de pain à trancher afin de pouvoir garder les portions non utilisées à part.