Pour un buffet de petit-déjeuner varié à l’hôtel, ne misez pas sur un seul pain pour satisfaire tous les clients : associez un pain complet classique, facilement identifiable, à une version complète à texture fine pour ceux qui préfèrent éviter les textures grossières. Vérifiez la désignation du produit et les informations sur les allergènes pour chaque pain livré. Une texture plus fine ne garantit pas que le pain plaira à vos clients.
Une version complète à texture fine permet à ces hôtels de proposer une deuxième texture, en complément du pain complet classique. À l’hôtel de vérifier si ses clients choisissent réellement cette option sur son buffet.
Elles veulent s’appuyer sur une désignation de produit claire, et non sur une couleur foncée, des graines ou la mention « multicéréales ». Selon le Centre néerlandais de nutrition, les produits céréaliers complets sont fabriqués à partir du grain entier.
Pour ces équipes, les informations sur les allergènes doivent être clairement associées à chaque pain proposé. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation indique que les professionnels doivent informer les consommateurs sur les allergènes présents dans les denrées alimentaires non emballées.
Pour un buffet de petit-déjeuner varié à l’hôtel, commencez par choisir les textures de pain que vous souhaitez proposer. Comparez ensuite les informations sur les produits et veillez à disposer des informations sur les allergènes pour chaque pain avant le service.
| Critère | À vérifier lors de l’achat | Pour qui est-ce surtout important ? |
|---|---|---|
| Texture plus fine | Vérifiez la mention « pain complet à texture fine » et la forme des tranches. Évaluez la texture du pain que vous servirez réellement. | Si vos clients délaissent le pain à la texture grossière, vous pouvez proposer une option complète à texture plus fine, sans pour autant supposer qu’elle aura la même texture que du pain blanc. Pour environ 33 % des consommateurs qui choisissent du pain pour ce type de buffet, la texture serait le premier critère. |
| Une option complète facile à reconnaître | Recherchez la mention explicite « complet » et comparez les teneurs en fibres et en sel pour 100 g ou pour une portion équivalente. | Si vous recherchez une option complète clairement identifiable pour le buffet, ne vous fiez pas à la couleur ou aux graines. Pour environ 42 % de ces consommateurs, une option complète facile à reconnaître serait le critère principal. |
| Allergènes et présentation | Demandez les informations à jour sur les ingrédients et les allergènes, puis associez-les au pain et à son étiquette de buffet. | Pour le pain non emballé, vous devez pouvoir renseigner vos clients sur le produit concerné avant leur choix, même si l’assortiment change. Ce serait le critère principal pour environ 25 % de ces consommateurs. |
Vous pourriez ainsi présenter un pain comme une option complète sur le buffet, alors que sa désignation ne le confirme pas. Selon le Centre néerlandais de nutrition, les produits céréaliers complets sont fabriqués à partir du grain entier.
Vérifiez pour chaque produit que la mention « complet » figure explicitement dans sa désignation et conservez sa fiche produit à jour.
Pour un autre produit ou une recette modifiée, ces informations risquent de ne plus correspondre au pain servi. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les clients doivent pouvoir obtenir des informations sur les allergènes présents dans le pain non emballé.
Associez chaque pain à ses informations à jour et modifiez l’étiquette du buffet en cas de changement de produit.
Vous ne pouvez pas déduire la présence de sel de boulangerie iodé du seul type de pain.
Ne faites de déclaration sur la teneur en iode d’un produit qu’après avoir vérifié les informations à jour concernant le pain livré.
Ces enseignes peuvent vous aider à trouver du pain complet. Pour chaque produit sélectionné, vérifiez la composition à jour et les possibilités de livraison à l’hôtel.
Une enseigne qui propose une catégorie de pains complets en ligne.
Une enseigne qui propose une catégorie de pains complets ainsi qu’une page produit consacrée au pain complet à texture fine.
Une enseigne qui propose du pain complet à texture fine et d’autres produits complets.
Une enseigne qui propose du pain complet à texture fine et une autre version complète particulièrement riche en fibres.
Une enseigne qui propose une catégorie de pains complets et un pain complet rond à texture fine.
Une enseigne auprès de laquelle vous renseigner sur l’assortiment de pains complets disponible dans votre région.
Ce pain plat complet présente une forme différente de celle des pains complets classiques ou à texture fine tranchés proposés dans la sélection principale. Vérifiez si cette forme convient à la présentation du buffet du petit-déjeuner et à vos clients.
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Une option à envisager si vous souhaitez proposer du pain plat au buffet du petit-déjeuner, en plus du pain tranché.
Avant de le servir, vérifiez que sa forme et sa texture conviennent à la présentation souhaitée pour le buffet. Consultez les informations à jour sur les ingrédients et les allergènes du produit livré.
Oui, il peut offrir une option supplémentaire aux clients qui recherchent une texture moins grossière. Choisissez un pain portant explicitement la mention « complet à texture fine » et évaluez sa texture sur votre buffet. Un pain complet à texture fine n’a pas nécessairement la même texture qu’un pain blanc.
Vérifiez que la mention « complet » figure explicitement dans la désignation du produit. Selon le Centre néerlandais de nutrition, les produits céréaliers complets sont fabriqués à partir du grain entier. Une couleur foncée, des graines ou la mention « multicéréales » ne remplacent pas cette désignation.
Oui. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les professionnels doivent informer les consommateurs sur les allergènes présents dans les denrées alimentaires non emballées. Veillez à ce que vos clients puissent obtenir les informations concernant le pain concerné avant de faire leur choix, par exemple au moyen d’une étiquette de buffet ou en indiquant clairement à qui s’adresser.
Ne le supposez pas sans informations spécifiques sur le produit. Vérifiez les informations à jour concernant le pain livré avant d’indiquer quoi que ce soit sur la teneur en iode sur le buffet.
